Kültürel sürdürülebilirlik ve yemek kültürü bağlamında Antakya mutfağı: Bir ritüel olarak yerel künefe yeme deneyimi üzerine bir analiz
Antakya cuisine in the context of cultural sustainability and food culture: An analysis of the local künefe eating experience as a ritual
- Tez No: 991495
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ FÜSUN CURAOĞLU, PROF. DR. NEZİHE FİGEN ERSOY ARCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Endüstri Ürünleri Tasarımı, Industrial Design
- Anahtar Kelimeler: Antakya, Deneyim, Deneyim tasarımı, Endüstriyel tasarım, Yemek kültürü, Experience, Experience design, Industrial design, Food culture
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Eskişehir Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Endüstriyel Sanatlar Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Endüstriyel Tasarım Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu tez çalışması, Antakya'ya özgü geleneksel bir tatlı olan künefenin üretim, sunum ve tüketim süreçlerini kültürel sürdürülebilirlik bağlamında inceleyen betimsel nitelikte bir araştırmadır. Konuyla ilgili kapsamlı bir ön çalışmanın bulunmaması nedeniyle, künefenin kültürel değeri ve üretim sunum ve tüketim aşamlarına ilişkin mevcut durumun ayrıntılı bir biçimde tespit edilmesi hedeflenmiştir. Bu doğrultuda nitel araştırma yöntemlerinden etnografik desen benimsenmiştir. Saha çalışması kapsamında; üreticiler, tüketiciler ve uzman bir kaynak kişi ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş, süreç katılımcı olmayan gözlem ve görsel veri toplama teknikleri ile desteklenmiştir. Elde edilen veriler, kültürel sürdürülebilirliğe ilişkin ortak örüntüleri ve kavramsal ilişkileri belirlemek amacıyla tematik analiz ve içerik analizi yöntemleriyle değerlendirilmiştir. Araştırma bulguları, künefenin kültürel kimliğinin; el emeği, ustalık bilgisi, malzeme nitelikleri, sunum araçları ve tüketim ritüelleri üzerinden şekillendiğini göstermektedir. Ayrıca künefenin duyusal, anlamsal ve duygusal boyutları ürün deneyimi çerçevesinde analiz edilmiştir. Sonuç olarak bu çalışma, künefenin somut ve somut olmayan kültürel miras değerlerini ortaya koyarak, endüstriyel tasarım disiplininin bu pratiğin sürdürülebilirliğine sağlayabileceği katkılara ilişkin değerlendirmeler sunmaktadır.
Özet (Çeviri)
This thesis is a descriptive study examining the production, presentation, and consumption processes of künefe, a traditional dessert unique to Antakya, within the context of cultural sustainability. Due to the absence of comprehensive prior research on the subject, the study aims to document the current state of künefe regarding its cultural value and its production, presentation, and consumption stages in detail. Accordingly, an ethnographic design, one of the qualitative research methods, was adopted. Within the scope of the fieldwork, semi-structured interviews were conducted with producers, consumers, and an expert resource person, and the process was supported by non- participant observation and visual data collection techniques. The obtained data were analyzed using thematic analysis and content analysis methods to identify common patterns and conceptual relationships regarding cultural sustainability. Research findings indicate that the cultural identity of künefe is shaped through manual labor, craftsmanship knowledge, material qualities, presentation tools, and consumption rituals. Furthermore, the sensory, semantic, and emotional dimensions of künefe were analyzed within the framework of product experience. In conclusion, by revealing the tangible and intangible cultural heritage values of künefe, this study presents evaluations regarding the potential contributions of the industrial design discipline to the sustainability of this practice.
Benzer Tezler
- Yerel mutfağın dönüşümünde turizmin rolü
The role of tourism in the transformation of local cuisine
MEVLÜT UYAR
Doktora
Türkçe
2020
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN ÇALIŞKAN
- Türk mutfağında sos kültürünün gelişimi bağlamında sürdürülebilir sos geliştirme: Antalya'nın coğrafi işaret tescilli ürünleriyle bir uygulama
Sustainable sauce development in the context of the development of sauce culture in Turkish cuisine: An application with geographical indication registered products of Antalya
MERVE BAŞAR DEĞER
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHAN BALCI TORUN
- Yaratıcılık ve endüstrileşme bağlamında Gaziantep yemek mekânlarında geleneksel bilginin aktarımı
Transmission of traditional knowledge in Gaziantep dining venues with in the context of creativity and industrialization
ABDULKADİR ÖNKOL
Doktora
Türkçe
2024
Halk Bilimi (Folklor)Gazi ÜniversitesiTürk Halk Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET ÖCAL OĞUZ
- Slow food and food tourism: Foça Earth Market case study
Slow food ve yemek turizmi: Foça Yeryüzü Pazarı örnek olay çalışması
HAMİT GÖKAY MERİÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Turizmİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜLŞAH AKKUŞ
- Sürdürülebilir gastronomi turizmi bağlamında yerel mutfağın önemi: Mustafapaşa örneği
The importance of the local cuisine in the context of sustainable gastronomy tourism: Case of Mustafapaşa
SEMA AK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
TurizmNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM AKIN ÖZEN