Effects of moringa oleifera, dunaliella salina, and schizochytrium sp. on the growth of probiotic bacteria and the nutritional value of kefir
Moringa oleifera, dunaliella salina ve schizochytrium sp. türlerinin probiyotik bakterilerin büyümesi ve kefirin besin değeri üzerindeki etkileri
- Tez No: 1000115
- Danışmanlar: PROF. DR. ABUZER ÇELEKLİ, PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Gıda takviyesi, Probiyotik bakteriler, Food supplement, Probiotic bacteria
- Yıl: 2026
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Moringa oleifera, Dunaliella salina ve Schizochytrium sp. kullanarak kefirde probiyotik bakterilerin (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium animalis subsp. lactis ve Lactobacillus acidophilus) hayatta kalma oranını artırmayı amaçlamıştır. Örnekler, fermantasyondan önce ve sonra ve çeşitli depolama aralıklarında (1, 6, 12, 18 ve 22. günler) %0,25, %0,5 ve %1 (a/h) konsantrasyonlarında kefire eklenerek probiyotik bakterilerin canlılığı üzerindeki etkileri belirlenmiştir. Sonuçlar, örneklerin özellikle %1'lik konsantrasyonda probiyotik büyümesini önemli ölçüde artırdığını (p < 0,05) ve kefirin besin profilini iyileştirdiğini (daha yüksek protein, toplam katı madde ve göstermiştir. Örnekler, yüksek titrasyon asitliğini önemli ölçüde artırırken, viskozite ve pH değerleri depolama süresi boyunca azaldı. Örnek ilavesi, Hunter renk parametrelerini önemli ölçüde değiştirdi (p < 0,05). Takviye edilmiş kefir, kontrol örneğine kıyasla en yüksek protein, toplam katı madde, mineral, eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) seviyelerini sergiledi. Ana bileşen analizi (PCA), %1 kefirin besin, biyokimyasal ve fiziksel özelliklerini önemli ölçüde iyileştirdiğini gösterdi. Bu çalışma, örnek kefirin fonksiyonel bir bileşen olarak potansiyelini vurgulayarak, probiyotik büyümesini iyileştirme ve nihai ürünün besin değerini artırma yeteneğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this research was to enhance the survival of probiotic bacteria (Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Bifidobacterium animalis subsp. lactis and Lactobacillus acidophilus) in kefir using Moringa oleifera (MO), Dunaliella salina (DS) and Schizochytrium sp. (S). M. oleifera, D. salina and Schizochytrium sp. were added to kefir at concentrations of 0.25%, 0.5% and 1% (w/v) to determine the effect of probiotic bacteria on the viability before and after fermentation and at various storage intervals (1st, 6th, 12th, 18th and 22nd days). The results showed that samples significantly (p < 0.05) enhanced the growth of probiotics, especially at 1% concentration, also improving the nutritional profile of kefir (higher protein, total solids and mineral contents; calcium, iron, zinc). Samples significantly increased the high titratable acidity, while the viscosity and pH values of kefir samples decreased during the storage period. Also, the samples significantly changed the Hunter color parameters (p < 0.05). Kefir supplemented exhibited the highest levels of protein, total solids, minerals, eicosapentaenoic acid (EPA), and docosahexaenoic acid (DHA) compared to the control sample. Principal component analysis (PCA) showed that samples significantly increased the nutritional, biochemical, and physical properties of kefir. This study highlights the potential of MO, DS, and S as a functional ingredient in kefir, demonstrating its ability to improve probiotic growth and increase the nutritional value of the final product.
Benzer Tezler
- Deneysel kriptorşidizm oluşturulmuş sıçanlarda Moringa oleifera lam ekstraktının (MOLE) testis üzerindeki etkisi
Effects of Moringa oleifera lam extract (MOLE) in experimentally induced cryptorchidism rat testis
MUHAMMETNUR TEKAYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Histoloji ve EmbriyolojiGaziantep ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURAY BOSTANCIERİ
YRD. DOÇ. DR. ABU SHAMEEM MD. SAADAT KHANDAKAR
- Deneysel kriptorşidizm oluşturulmuş rat testisinde Moringa oleifera lam ekstraktının (MOLE) Sertoli hücresinin ince yapısı üzerindeki etkisi
Effects of Moringa oleifera leaves extract (MOLE) on ultrastructure of the Sertoli cell of the experimentally cryptorchidism induced rat testis
ŞEMSETTİN MARTBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Histoloji ve EmbriyolojiGaziantep ÜniversitesiHistoloji ve Embriyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURAY BOSTANCIERİ
- Sıçanlarda valproik asit ile oluşturulan mide hasarına karşı Moringa oleifera'nın etkisi
Effects of Moringa oleifera against valproic acid-induced gastric damage in rats
SYHEJLA MIFTARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Kimyaİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REFİYE YANARDAĞ
- Sıçanlarda valproik asit ile oluşturulan akciğer ve böbrek hasarına Moringa oleifera'nın etkileri
Effects of Moringa oleifera on valproic acid induced lung and kidney injury in rats
UMAR FARUK MAGAJI
Doktora
Türkçe
2022
Biyokimyaİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REFİYE YANARDAĞ
PROF. DR. ÖZLEM SAÇAN
- Nil tilapiya (Oreochromis niloticus) yemlerine Moringa oleifera sulu ethanolik ekstraktı eklenmesinin büyüme performansına, sindirim enzimi aktivitelerine ve antioksidan enzim aktivitelerine etkileri
Effects of Moringa oleifera aqueous ethanolic ethanolic extract on growth performance, digestive enzyme activities and antioxidant enzymes activities in nile tilapia (Oreochromis niloticus)
ENRAIDA IMBUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriKastamonu ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KERİMAN YÜRÜTEN ÖZDEMİR