Geri Dön

Sindirim dostu mutfak: Pütrefaksiyonlu kolopati ve IBS yönetim stratejileri kapsamında IBS-C ve IBS-M uygulamaları

Digestion-friendly cuisine: IBS-C and IBS-M applications within the scope of putrefactive colopathy and IBS management strategies

PDF İndir

  1. Tez No: 1015658
  2. Yazar: AYŞE BULDUM
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ TUBA PEHLİVAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

İBS, fonksiyonel gastrointestinal hastalık grupları arasında yer almaktadır. IBS'de hastane tanı oranının düşüklüğü ve teşhis için kullanılan kriterlerin ülkeler arasında farklı olması, bu hastalığın Türkiye ve Dünya çapında boyutlarının anlaşılmasında önemli bir engel oluşturmaktadır. IBS diyet üzerinden büyük ölçüde tedavisi gerçekleşen ve yaşam boyu devam eden bir hastalık olup hastalar atak dönemlerinde diyetlerine dikkat etmelidir. Hastaların fizyolojik, psikolojik, sosyolojik iyi halinin sağlanması için diyet yardımı almaları ve diyet sürdürülebilirliğinin gerçekleşmesi gerekir. Diyetisyenler kişiye özgü IBS diyetinde her ne kadar hastalara yardımcı olsalarda; şeflerin; IBS diyetinin doğası gereği kısıtlı malzemeler içeren ve bu malzemeleri kullanarak çeşitlendirilmiş esnek, lezzetli ve ulaşılabilir yiyecek ve içecekler sunabilme becerisi tıbbi beslenmede oldukça önemlidir. Bu kapsamda araştırmada gastronomi eğitimi, hasta ve hastalara hizmet sunan işletmelere bir tarif repertuarı hazırlamak amaçlamış, hedef grup olarak IBS-C ve IBS-M hastalarına yönelik araştırma yürütülmüştür. Tez kapsamında Pütrefaksiyonlu kolopati diyeti temelinde glütensiz diyet malzemeleri kullanılmasına karar verilmiştir. IBS hastaları için günümüzde uygulanan ve kabul gören genel IBS diyetleri (düşük FODMAP, glütensiz, düşük laktozlu diyet) araştırma kapsamında kıyaslanmış 100 yılı aşkın eski bir diyet olan“Pütrefaksiyonlu kolopati diyeti”bilimsel çalışmalar göz önünde bulundurarak tartışmıştır. Sonuç olarak; Pütrefaksiyonlu kolopati diyetinin ortak bilimsel ve mevcut diyet ile önemli ölçüde uyuştuğu noktalar olduğu görülmüştür. Sonuç olarak 33 tarif standart reçetesi geliştirilmiş ve fotoğraflanmıştır. Araştırmada üretilen 33 tarifte %54,5'i karabuğday ve karabuğday unu, %15,15'i amarant, %9,09 ise 3 kinoa kullanılmıştır.

Özet (Çeviri)

IBS is among the functional gastrointestinal disease groups. The low rate of hospital diagnosis in IBS and the different criteria used for diagnosis between countries constitute an important obstacle to understanding the dimensions of this disease in Turkey and worldwide. IBS is a lifelong disease that is largely treated through diet, and patients should pay attention to their diet during attack periods. In order to ensure the physiological, psychological and sociological well-being of patients, they should receive dietary help and diet sustainability should be realized. Although dietitians help patients with a personalized IBS diet; chefs; The ability to offer flexible, delicious and accessible foods and beverages that contain restricted ingredients due to the nature of the IBS diet and are diversified using these ingredients is very important in medical nutrition. In this context, the research aimed to prepare a recipe repertoire for gastronomy education, patients and businesses that provide services to patients, and research was carried out for IBS-C and IBS-M patients as the target group. Within the scope of the thesis, it was decided to use gluten-free diet materials on the basis of the Putrefaction colopathy diet. The“Putrefaction colopathy diet”, an old diet of more than 100 years, which has been compared to the general IBS diets (low FODMAP, gluten-free, low-lactose diet) that are currently applied and accepted for IBS patients, has been discussed by considering scientific studies. As a result; It has been observed that there are points where the putilated colopathy diet agrees significantly with the common scientific and current diet. As a result, 33 recipe standard recipes were developed and photographed. In the 33 recipes produced in the research, 54.5% buckwheat and buckwheat flour, 15.15% amaranth and 9.09% 3 quinoa were used.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    202080

    İzmir evsel çöpünden biyometan şeklinde enerji geri kazanılabilirliği

    Recovery of bioenergy in the form of methane from İzmir municipal solid waste

    YASEMİN ERSOY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyoteknolojiEge Üniversitesi

    Çevre Bilimleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURİ AZBAR

    PROF. DR. FETHİ DOĞAN

  2. Tez No

    951946

    Kaktüs meyvesinden (Opuntia ficus-indica L.) betalainlerin yeni yöntemlerle ekstraksiyonu, niyozomal enkapsülasyonu ve gıda uygulaması

    Extraction of betalains from cactus pear (Opuntia ficus-indica L.) by novel methods, niosomal encapsulation and food application

    BÜŞRA AKDENİZ OKTAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ELİF YOLAÇANER

    PROF. DR. SAİT AYKUT AYTAÇ

  3. Tez No

    986736

    Rekombinant Bacillus thuringiensis suşları ile büyük ölçekli insektisit üretimi ve yerli izolatların sivrisinek larvaları üzerindeki toksik etkisinin değerlendirilmesi

    Large-scale insecticidal production using recombinant Bacillus thuringiensis strains and evaluation of the toxic effects of local isolates on mosquito larvae

    EYLÜL GÜVEN DALKÜREK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    BiyoteknolojiGebze Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEDEF TUNCA GEDİK

  4. Tez No

    756004

    Ultrason destekli alçak ötektik solvent ekstraksiyon yöntemi ile siyah/turuncu havuçtan doğal renk maddesi üretimi

    Production of natural food colorant from black/orange carrot with ultrasound assisted deep eutectic solvent extraction method

    DUYGU ASLAN TÜRKER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MAHMUT DOĞAN

  5. Tez No

    818444

    Parasetamol giderimi

    Removal of paracetamol

    SELVA SELEN RUŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Kimya MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA JALE GÜLEN

Geri Dön