Melatonin uygulamaları ve modifiye atmosfer paketlemenin kapya biberde muhafaza süresince kalite değişimlerine etkileri
Effects of melatonin treatments and modified atmosphere packaging on quality changes of capia pepper during storage
- Tez No: 1023890
- Danışmanlar: PROF. DR. FERHAN KÜÇÜKBASMACI SABIR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kapya biber (Capsicum annuum L.) hem taze tüketimde hem de gıda sanayisinde yaygın olarak kullanılan ekonomik değeri yüksek sebze türlerinden biridir. Hasat sonrası dönemde meydana gelen kalite kayıpları; meyve sertliği, renk, görsel kalite, besin içeriği ve raf ömrü üzerinde önemli düzeyde etkili olmaktadır. Kalite özelliklerinin korunmasında uygun depolama koşulları, ambalajlama yöntemleri ve hasat sonrası uygulamalar büyük önem taşımaktadır. Özellikle düşük sıcaklıkta depolama, modifiye atmosfer paketleme (MAP) ve melatonin uygulamaları, solunum hızını yavaşlatarak oksidatif stresi azaltmakta ve kalite kayıplarını geciktirmektedir. Bu nedenle kapya biberlerde hasat sonrası kalite özelliklerinin korunması ve muhafaza süresinin uzatılabilmesi amacıyla uygun koruma yöntemlerinin belirlenmesi önem taşımaktadır. Bu çalışmada, farklı dozlarda melatonin uygulamalarının açıkta ve modifiye atmosfer paketleme (MAP) ile birlikte kullanımının 'Barça F1' kapya biber çeşidinde hasat sonrası kalite özellikleri ve muhafaza süresi üzerine etkileri araştırılmıştır. Çalışmada kullanılan meyveler Konya ilinden temin edilmiş ve hasat sonrasında farklı melatonin dozları uygulanmıştır. Uygulama yapılan meyveler açıkta ve MAP koşullarında 4 °C sıcaklık ile %90-95 oransal nem koşullarında 35 gün süreyle muhafaza edilmiştir. Depolama süresince belirli aralıklarla alınan örneklerde ağırlık kaybı, renk parametreleri (L*, C* ve h°), meyve sertliği, görsel kalite, suda çözünebilir kuru madde miktarı (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), toplam fenolik madde miktarı (TFM), toplam antioksidan aktivite (TAA), askorbik asit miktarı, malondialdehit (MDA) ve hidrojen peroksit (H₂O₂) içerikleri incelenmiştir. Muhafaza süresinin ilerlemesiyle birlikte tüm uygulamalarda ağırlık kaybı artarken, meyve sertliği, askorbik asit miktarı, TAA ve görsel kalite değerlerinde azalmalar meydana gelmiştir. Ayrıca depolama süresince MDA ve H₂O₂ içeriklerinde artış gözlenmiştir. Hasat sonrası melatonin uygulamalarının özellikle MAP ile birlikte kullanıldığında kalite kayıplarını önemli ölçüde azalttığı belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, MAP ile birlikte uygulanan 1.0 mM melatonin dozunun ağırlık kaybını azaltmada, meyve sertliğini ve renk değerlerini korumada, askorbik asit ve toplam antioksidan aktiviteyi muhafaza etmede ve oksidatif stres göstergeleri olan MDA ile H₂O₂ birikimini azaltmada en etkili uygulama olduğu belirlenmiştir. Sonuç olarak, hasat sonrası melatonin uygulamalarının özellikle MAP ile birlikte kullanıldığında kapya biberlerde kalite kayıplarını geciktirdiği ve muhafaza süresini uzattığı saptanmıştır. Bu uygulamanın ticari depolama koşullarında kaliteyi korumak amacıyla kullanılabileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
Capia pepper (Capsicum annuum L.) is one of the economically important vegetable species widely consumed fresh and used in the food industry. Quality losses occurring during the postharvest period significantly affect fruit firmness, color, visual quality, nutritional content, and shelf life. Appropriate storage conditions, packaging methods, and postharvest treatments play an important role in maintaining quality characteristics. In particular, low-temperature storage, modified atmosphere packaging (MAP), and melatonin applications slow down respiration rate, reduce oxidative stress, and delay quality deterioration. Therefore, determining suitable preservation methods to maintain postharvest quality characteristics and extend the storage life of capia peppers is of great importance. In this study, the effects of different doses of melatonin applications used alone and in combination with modified atmosphere packaging (MAP) on postharvest quality and storage life of 'Barça F1' capia pepper fruits were investigated. Fruits used in the experiment were obtained from Konya province and treated with different doses of melatonin after harvest. The treated fruits were stored under open and MAP conditions at 4 °C temperature and 90-95% relative humidity for 35 days. weight loss, color parameters (L*, C* and h°), fruit firmness, visual quality, soluble solids content (SSC), titratable acidity (TA), total phenolic content (TPC), total antioxidant activity (TAA), ascorbic acid content, malondialdehyde (MDA) and hydrogen peroxide (H₂O₂) contents were carried out at regular intervals during the storage period. As storage duration progressed, weight loss, MDA and H₂O₂ contents increased in all treatments, whereas fruit firmness, ascorbic acid content, total antioxidant activity and visual quality values decreased. It was determined that postharvest melatonin applications, especially when combined with MAP, significantly reduced quality losses during storage. According to the results obtained, 1.0 mM melatonin treatment combined with MAP was found to be the most effective application in reducing weight loss, maintaining fruit firmness and color values, preserving ascorbic acid and total antioxidant activity, and reducing the accumulation of oxidative stress indicators such as MDA and H₂O₂. In conclusion, postharvest melatonin applications, particularly when combined with MAP, delayed quality losses and extended the storage life of capia pepper fruits. Therefore, this treatment may be recommended as an effective method for maintaining quality during commercial storage.
Benzer Tezler
- Zymomonas mobilis NRRL B-14023 bakterisi ile şeker pancarı melası ve kuru üzümden etanol üretimi
Başlık çevirisi yok
ÜLKÜ BAŞER
- Derinin primer habis melanomları kürsümüz materyalinde saptanan özellikler
Başlık çevirisi yok
EROL RÜŞTÜ BOZKURT
- Deri malign melanomları prognozu belirleyen klinik, histopatolojik ve histometrik bulguların araştırılması
Başlık çevirisi yok
EMEL DİKİCİOĞLU
- Saprolegniasis hastalığının patogenesisi ve Isparta bölgesi balık işletmelerindeki dağılımı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ÖZNUR DİLER
- Malign melanomda tedavi prensipleri
Başlık çevirisi yok
SUZİN TANAY
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1992
Plastik ve Rekonstrüktif Cerrahiİstanbul ÜniversitesiPlastik Rekonstrüktif ve Estetik Cerrahi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ NİHAT MINDIKOĞLU