Ege bölgesi çiğ sütlerinin çok yönlü analitik ve mikrobiyolojik değerlendirmesi
Ege bölgesi̇ çi̇ğ sütleri̇ni̇n çok yönlü anali̇ti̇k ve mi̇krobi̇yoloji̇k değerlendi̇rmesi̇
- Tez No: 1024038
- Danışmanlar: PROF. DR. SAFİYE ELİF KORCAN, PROF. DR. İBRAHİM BULDUK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Kimya, Mikrobiyoloji, Biology, Chemistry, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Çiğ süt, Raw milk
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uşak Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, çiğ süt örneklerinde antibiyotik ve pestisit kalıntılarının yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) yöntemi ile belirlenmesi, izole edilen mikobakteri suşlarının fenotipik özelliklerinin ortaya konulması ve tespit edilen bileşiklerin in silico yöntemlerle değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Çiğ süt örnekleri dekontaminasyon işlemlerinden geçirilmiş; mikobakteri izolasyonu amacıyla Löwenstein-Jensen besiyerine, genel mikrobiyota analizleri için ise PCA, EMB, MRS ve PDA besiyerlerine ekimleri yapılarak inkübasyona bırakılmıştır. İzolatların koloni morfolojileri değerlendirilmiş; katalaz, Tween 80 hidrolizi, lipoliz, sitrat kullanımı ve üreaz testleri uygulanmıştır. Tür düzeyindeki tanımlamalarda MALDI-TOF MS yöntemi kullanılmıştır. Antibiyotik ve pestisit kalıntılarının analizinde HPLC yöntemi kullanılmış ve kromatografik koşullar optimize edilmiştir. Tespit edilen bileşiklerin hedef proteinlerle etkileşimleri moleküler docking analizleri ile incelenmiş, ayrıca ADMET analizleri ile farmakokinetik ve toksikolojik özellikleri değerlendirilmiştir. Çalışma sonucunda çiğ süt örneklerinin 46'sında antibiyotik, 38'inde ise pestisit kalıntısı tespit edilmiştir. HPLC analizlerinde en sık rastlanan pestisit bileşiğinin imazalil olduğu belirlenmiştir. Moleküler docking sonuçlarında imazalilin, buğday (Triticum aestivum), mısır (Zea mays) ve yonca (Medicago sativa) türlerine ait PIP ve TIP alt ailesi aquaporin proteinlerine yüksek bağlanma afinitesi gösterdiği saptanmıştır. Pestisit kalıntılarının bitkiden hayvana ve süt aracılığıyla insana taşınabileceğini gösteren ilk çalışmadır. Çiğ sütlerin halk sağlığı açısından potansiyel risk oluşturabileceğini göstermektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine antibiotic and pesticide residues in raw milk samples by high-performance liquid chromatography (HPLC), to reveal the phenotypic characteristics of isolated mycobacterial strains, and to evaluate the detected compounds using in silico methods. Raw milk samples were subjected to decontamination procedures; inoculations were performed on Löwenstein–Jensen medium for mycobacterial isolation and on PCA, EMB, MRS and PDA media for general microbiota analyses, followed by incubation. Colony morphologies of the isolates were evaluated, and catalase, Tween 80 hydrolysis, lipolysis, citrate utilization, and urease tests were applied. Species-level identification was performed using the MALDI-TOF MS method. HPLC was used for the analysis of antibiotic and pesticide residues, and chromatographic conditions were optimized. The interactions between detected compounds and target proteins were investigated by molecular docking analyses, while pharmacokinetic and toxicological properties were evaluated through ADMET analyses. As a result of the study, antibiotic residues were detected in 46 raw milk samples, whereas pesticide residues were detected in 38 samples. HPLC analyses showed that imazalil was the most frequently detected pesticide compound. Molecular docking results revealed that imazalil exhibited high binding affinity toward PIP and TIP subfamily aquaporin proteins belonging to wheat (Triticum aestivum), maize (Zea mays), and alfalfa (Medicago sativa). The findings represent the first study demonstrating that pesticide residues can be transferred from plants to animals and subsequently to humans through milk. Raw milk may therefore pose potential risks to public health.
Benzer Tezler
- İstanbul bölgesi çiğ sütlerinin mevsimlere göre karşılaştırmalı kimyasal kaliteleri
Başlık çevirisi yok
NURŞEN BAYRAKTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Halk Sağlığıİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. BÜLENT NAZLI
- Ege bölgesi halk mutfağında, sebze ve ot yemeklerinin beslenme kültüründeki yeri ve karakteristiği
In public kitchen of Aegean Region the place characteristic of vegetable and herb dishes in nutrition culture
BETÜL KORKMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Türk Dili ve EdebiyatıHacettepe ÜniversitesiTürk Edebiyatı Bölümü
PROF.DR. ÖZKUL ÇOBANOĞLU
- İzmir tulum peyniri üretiminde yaşam döngüsü analizi ile çevresel etkilerin sürdürülebilirlik kapsamında incelenmesi
Investigation of environmental impacts within the scope of sustainability with life cycle analysis in Izmir tulum cheese production
İPEK GÜLÇİN UYSAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURCAN KOCA
DR. ÖĞR. ÜYESİ NESLİHAN ÇOLAK GÜNEŞ
- Ceviz ve kestanede bazı fenolik bileşiklerin incelenmesi
Research on some phenolic compounds of walnut and chestnut
İLKNUR SELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ
- UHT (ultra high temperature) süt hazırlanışı öncesinde ve sonrasında uygulanan bakteriyolojik muayeneler ve değerlendirilmesi
Başlık çevirisi yok
NURAN YAVUZ
Doktora
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiHidrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET MİNBAY