Yerel halkın destinasyon yiyecek imajı ve yiyecek korkusunun yerel yiyecek tüketim niyeti ile tutumuna etkileri: Karaman ili örneği
The effects of destination food image and food neophobia on local residents' attitudes toward and intentions to consume local food: Evidence from Karaman province
- Tez No: 1025678
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ ALİ ŞEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Destinasyon, Tüketici tutumları, Yerel halk, Destination, Consumer attitudes, Local people
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmanın amacı, Karaman ilinde yaşayan yerel halkın destinasyon yiyecek imajı ve yiyecek korkusu düzeylerini belirlemek; bu değişkenlerin yerel yiyecek tutumu ve yerel yiyecek tüketim niyetiyle olan ilişkilerini incelemektir. Araştırmada ayrıca yiyecek korkusunun, destinasyon yiyecek imajı ile yerel yiyecek tüketim niyeti arasındaki ilişkide ve yerel yiyecek tutumu ile yerel yiyecek tüketim niyeti arasındaki ilişkide düzenleyici rol oynayıp oynamadığı test edilmiştir. Araştırma nicel ve kesitsel desende yürütülmüştür. Veriler, kolayda örnekleme yöntemiyle Karaman ilinde yaşayan yerel halktan yüz yüze ve çevrim içi anket aracılığıyla toplanmıştır. Elde edilen 515 anketten veri kalitesi ölçütlerini karşılayan 471'i analizlere dâhil edilmiştir. Ölçme araçlarının yapı geçerliliğini değerlendirmek amacıyla Doğrulayıcı Faktör Analizi, araştırma hipotezlerini test etmek amacıyla Yapısal Eşitlik Modellemesi ve yiyecek korkusunun düzenleyici rolünü incelemek amacıyla etkileşim terimlerine dayalı yol analizi uygulanmıştır. Yapısal model sonuçlarına göre destinasyon yiyecek imajı, yerel yiyecek tüketim niyeti ve yerel yiyecek tutumuyla pozitif yönde ilişkili bulunmuştur. Yerel yiyecek tutumunun yerel yiyecek tüketim niyeti üzerinde pozitif; yiyecek korkusunun ise yerel yiyecek tutumu ve tüketim niyeti üzerinde negatif yönlü anlamlı yol katsayılarına sahip olduğu belirlenmiştir. Model, yerel yiyecek tutumundaki varyansın %7,9'unu, yerel yiyecek tüketim niyetindeki varyansın ise %26,7'sini açıklamıştır. Düzenleyici etki analizinde yiyecek korkusunun destinasyon yiyecek imajı ile tüketim niyeti arasındaki ilişkide anlamlı bir düzenleyici rol üstlendiğine ilişkin kanıt elde edilememiştir. Buna karşılık yiyecek korkusunun, yerel yiyecek tutumu ile tüketim niyeti arasındaki ilişkiyi zayıflattığı belirlenmiştir. Bulgular, yerel yiyecek tüketim niyetinin güçlendirilmesinde olumlu destinasyon yiyecek imajının ve yerel yiyecek tutumunun önemli olduğunu; yiyecek korkusunun ise bu süreçte sınırlandırıcı bir rol oynayabildiğini göstermektedir. Karaman'ın yerel yiyeceklerinin tanıtımında ürün içeriği, üretim yöntemi, kültürel köken ve güvenilirlik bilgilerinin açık biçimde sunulması; özellikle daha az bilinen yöresel ürünlere yönelik tadım, tanıtım ve bilgilendirme etkinliklerinin artırılması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study is to determine the destination food image and food neophobia levels of local residents living in Karaman and to examine the relationships between these variables and local food attitude and local food consumption intention. In addition, the study investigates whether food neophobia plays a moderating role in the relationship between destination food image and local food consumption intention, as well as in the relationship between local food attitude and local food consumption intention. The study employed a quantitative, cross-sectional research design. Data were collected from local residents living in Karaman through face-to-face and online questionnaires using a convenience sampling method. Of the 515 questionnaires collected, 471 that met the data quality criteria were included in the analyses. Confirmatory Factor Analysis (CFA) was conducted to assess the construct validity of the measurement instruments, Structural Equation Modeling (SEM) was used to test the research hypotheses, and interaction term-based path analysis was performed to examine the moderating role of food neophobia. The structural model results indicated that destination food image was positively associated with both local food consumption intention and local food attitude. Local food attitude had a positive effect on local food consumption intention, whereas food neophobia had significant negative effects on both local food attitude and local food consumption intention. The model explained 7.9% of the variance in local food attitude and 26.7% of the variance in local food consumption intention. The moderation analysis revealed no evidence that food neophobia significantly moderated the relationship between destination food image and local food consumption intention. However, food neophobia was found to weaken the relationship between local food attitude and local food consumption intention. The findings suggest that a positive destination food image and favorable local food attitudes are important factors in strengthening local food consumption intention, whereas food neophobia may play a limiting role in this process. Therefore, it is recommended that the promotion of Karaman's local foods should clearly communicate information regarding product ingredients, production methods, cultural origins, and reliability. Furthermore, tasting events, promotional activities, and educational initiatives targeting lesser-known local foods should be expanded.
Benzer Tezler
- Yerel halkın gastronomi imajı ve yenilik korkusu algılarının etnik yiyecek ve destinasyonda yerel yiyecek tüketim niyetine etkisi
Effect on intention of ethnic food and local food consumption in the destination of perceptions gastronomy image and neophobia of local consumers
KEREM ÇIRAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAkdeniz ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BAHAR GÜMÜŞ
- Doğa turizmi deneyiminin memnuniyete etkisinde yenilik arayışı, algılanan risk ve destinasyon imajının rolü
The role of novelty seeking, perceived risk, and destination image in the effect of nature tourism experience on satisfaction
SELDA YORDAM DAĞISTAN
Doktora
Türkçe
2024
TurizmKastamonu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURHAN SEVİM
- Yerel halkın yiyecek işletmelerinde deneyimledikleri coğrafi işaretli yiyeceklerin tatmin ve yeterlik düzeyinin ölçülmesi: Samsun ili örneği
Measurement of satisfaction and qualification level of geographically indicated foods that local people experienced in food businesses: Samsun province example
EMRE CANDAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıOndokuz Mayıs ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YETKİN BULUT
- Gastronomi turizmine yönelik yerel halkın algısı ve farkındalığı: Tokat ili örneği
Local people's perception and awareness towards gastronomy tourism; The example of Tokat province
ESMA DERELİ DAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
TurizmTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİN ARSLAN
- Trabzon ilinde yaşayan yerel toplumun gastronomi turizmine ilişkin algı ve farkındalığının belirlenmesi
Determining the perception and awareness of the local community living in Trabzon province regarding gastronomy tourism
ÜLKÜ BAHRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
TurizmTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİN ARSLAN