Sebzelerin ticari ve ev koşullarında dondurulması ve depolanmasının C vitamini içeriklerine etkisi
Influence of commercial and home freezing and storage of vegetables on vitamin C contents
- Tez No: 107787
- Danışmanlar: PROF.DR. SEVİNÇ YÜCECAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 127
Özet
ÖZET Nursal, B., Sebzelerin ticari ve ev koşullarında dondurulması ve depolanmasının C vitamini içeriklerine etkisi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Programı Doktora Tezi, Ankara, 2001. Bu çalışma, taze sebzeler ile ticari olarak ve ev koşullarında dondurulan sebzelerin C vitamini içerikleri ve bu içerikleri etkileyen etmenleri saptamaya yönelik olarak planlanmıştır. Araştırma kapsamına bamya, patates, taze fasulye, brokoli, ıspanak ve bezelye olmak üzere ticari olarak dondurulan ve iç piyasaya sunulan altı çeşit sebze alınmıştır. Ticari koşullarda, dondurulacak sebzelere uygulanan ön hazırlık işlemleri (sebze türüne bağlı olarak, doku hasarına yol açabilen kabuk soyma, kesme, doğrama ile birlikte haşlama ve soğutma ) bamyanın C vitamini içeriğinde % 38.9, patateste %51.5, taze fasulyede %26.9, brokolide %19.1, ıspanakta %30.8 ve bezelyede %27.3 oranında azalmaya neden olmuştur (P
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT Nursal, B., Influence of commercial and home freezing and storage of vegetables on vitamin C contents, Hacettepe University Health Sciences Institute PhD Thesis in Nutrition and Dietetics, Ankara, 2001. This study was conducted to determine the vitamin C levels of fresh, commercially and home frozen vegetables with the impact factors of processing. Among the commercialized vegetables, okra, potatoes, green beans, broccoli, spinach and peas were selected as the study sample. Pre-freezing operations which were applied commercially caused 38.9, 51.5, 26.9, 19.1, 30.8 and 27.3% decrease in the initial vitamin C levels of okra, potatoes, green beans, broccoli, spinach and peas, respectively. Depending on the vegetable type, vitamin C was found to be significantly (P
Benzer Tezler
- Improving the bioaccessibility of tomato pomace bioactives by excipient emulsion in bread and tomato sauce samples
Ekmek ve domates sosuna eklenen domates posasındaki biyoaktiflerin biyoerişilebilirliğinin eksipiyan emülsiyon ile arttırılması
ELİFSU NEMLİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE TOMAŞ
- Tarhana örneklerinden laktik asit bakterilerin izolasyonu ve bazı probiyotik özelliklerinin karakterizasyonu
Isolation of lactic acid bacteria from tarhana samples and characterization of some probiotic properties
KUDRET ATEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HATİCE ZENGİN
- Dondurulmuş sebze üretiminde ohmik ısıtma ön işleminin kalite üzerine etkisi
The effect of ohmic heating pretreatment on the quality of frozen vegetable production
CANAN DAĞDELEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİGE İNCEDAYI
- Geleneksel olarak üretilmiş ev tipi turşularda laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve tanısı
Isolation and identification of lactic acid bacteria from traditionally produced home-type pickle
RAHİME DÜNDAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜLENT ÇETİN