Balıktan mantı denenmesi ve muhafaza koşullarının değerlendirilmesi
Determination the shelf life and applicability of“manti”on fish
- Tez No: 109845
- Danışmanlar: PROF.DR. HİKMET KARAÇAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Balıkçılık Teknolojisi, Fisheries Technology
- Anahtar Kelimeler: Raf ömrü, Psikrofil bakteri, TBA, TMA-N, TVB-N, Histamin, Balıklar, Depolama, Mantı, Shelf life, Psicrophilic bacteria, TBA, TMA-N, TVB-N, Histamine. VI, Fishes, Storage, Histamine, A meat-filled pasta product
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık Teknolojisi Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada halk arasında yaygın bir ürün olan et mantısının ülkemiz balıklarına uygulanabilirliği ve raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda hamsi mantısında total volatil baz (TVB), tiyobarbütirik asit (TBA), histamin, trimetilamin (TMA) tayini ve total bakteri analizleri incelenmiştir. Ayrıca düzenlenen paneller ile ürünün organoleptik özellikleri de saptanmıştır. Oda sıcaklığında muhafaza ömürleri belirlenen kurutulmuş balık mantısında 20.günden sonra tüketim özelliğini kaybettiği saptanmıştır. Derin dondurucuda depolanan balık mantılarında depolama süresince çoğunlukla kimyasal ve bakteriyel değişmelerin belirlenen kalite sınır değerlerini aşmadığı tespit edilmiştir. Depolama süresince belirlenen en yüksek TMA-N, TBA, TVB-N, histamin değerleri sırasıyla 6.840 mg/lOOg, 3.193 mg malonaldehit/kg, 56.8 mg/100g, 16.25 mg/100g olarak tespit edilmiştir. Elde edilen verilere göre, depolama sonunda en kaliteli ürüne buzdolabında ve derin dondurucuda depolanan kurutulmuş balık mantılarında rastlanmıştır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Determination The Shelf Life And Applicability Of“Manti ”On Fish The aim of this study is determine the shelf life and applicability of“manti ”on anchovy which constitutes the largest part of Turkey's fisheries catch. Total volatil base (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), histamine, trimethylamine, total bacteria counts and sensory analysis were carried out. The shelf life of dried fish mantı stored at room temperature were decreased to the level of unacceptable quality after twentieth day. Chemical and bacterial changes occured during storage did not exceed acceptable quality levels in fish mantı samples stored in the freezer. The highest level of TMA-N, TBA, TVB-N, histamine values were determined as 6.840 mg/100 g, 3.193 mg malonaldehyde/kg, 56.8 mg/100 g, 16.25 mg/100g respectively. It is concluded that the dried fish manti stored on refrigerator and freezer had the best quality at the end of the storage period.
Benzer Tezler
- Okulların fiziksel koşullarının öğrenci başarısı üzerindeki etkisinin bulanık mantık yardımıyla yorumlanması
Interpretation of the effect of physical conditions of schools on student achievement using fuzzy logic
MEHMET DAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
MatematikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiMatematik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MEHMET ÇİTİL
- İkinci DÜnya Savaşı sonrası Fransız romanında egzotizm
Exoticism in Frech novel after the Second World War
NUR MELEK DEMİR
Doktora
Türkçe
1998
Fransız Dili ve EdebiyatıAnkara ÜniversitesiBatı Dilleri ve Edebiyatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖNÜL YILMAZ
- Irak Türkmen mersiyelerinin halk bilimi açısından incelenmesi
The study of Iraqi Turkmenian elegiac poetry in terms of folklore
AKRAM BAQER İBRAHİM
Doktora
Türkçe
2019
Türk Dili ve Edebiyatıİstanbul ÜniversitesiTürk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDULKADİR EMEKSİZ
- Die Suche nach einer terminologischen Äquivalenz zum Begriff Der Metapher im Türkischen durch Vergleich von Rhetorik und belâgat
Metafor Kavramına Retorik- Belâgat Mukayesesi İçinde ve Belâgat Terminolojisinde Kavramsal Karşılık Arayışları
MEHMET AKİF DUMAN
Doktora
Almanca
2018
FelsefeJohannes Gutenberg-Unıversıtat MaınzTürkoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HENDRİK BOESCHOTEN