Türkiye'de yetişen başlıca fındık çeşitlerinden elde edilen yağların bileşimleri ve zeytinyağına katılan fındık yağının nitel ve nicel olarak tesbiti üzerinde araştırmalar
The Investigation on the composition hazelnut oils obtained from the main hazelnut varieties which was grown in Turkey and the quantitative and qualitative determination of hazelnut oil added to olive oil
- Tez No: 112705
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Fındık, findık yağı, zeytinyağı, tağşiş, Fındık yağı, Yabancı madde katkısı, Hazelnut, hazelnut oil, olive oil, adulteration
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
m ÖZET TÜRKİYE'DE YETİŞEN BAŞLICA FINDIK ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN BİLEŞİMLERİ VE ZEYTİNYAĞINA KATILAN FINDDİ YAĞININ NİTEL VE NİCEL OLARAK TESBİTİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR YALÇIN Hasan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. M. Kemal Ünal 5/7 /2001, 92 sayf Bu çalışmada Türkiye'de yetişen 14 fındık çeşidi ve bu çeşitlerden elde edilen fındık yağları kullanılmıştır. Fındıklarda tane ağırlığı, iç oranı(%), nem ve yağ analizleri, fındık yağlarında ise yağ asitleri, trigliserit, tokoferol, sterol ve triterpenik alkol analizleri yapılmıştır. Ayrıca zeytinyağına fındık yağı karıştırılarak yapılan tağşişin tesbiti amacıyla zeytinyağı ile fındık yağları çeşitli oranlarda karıştırılarak karışımlarda trigliserit, sterol ve triterpenik alkol analizleri yapılmıştır. Karışımlarda LLL trigliserit oranı ve A-7 stigmastenol oranlarında zeytinyağı için belirlenen maksimum sınırların üzerinde değerler elde edilmiş ve LLL trigliseriti ile A-7 stigmastenol miktarının tağşişi belirlemede kullanılabileceği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT THE INVESTIGATION ON THE COMPOSITION HAZELNUT OILS OBTAINED FROM THE MAIN HAZELNUT VARIETIES WHICH WAS GROWN IN TURKEY AND THE QUANTITATIVE AND QUALITATIVE DETERMINATION OF HAZELNUT OIL ADDED TO OLIVE OIL YALÇIN, Hasan Ph.D. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. M. Kemal ÜNAL 5/ 7 /2001, 92 Pages In this study 14 hazelnut varieties grown in Turkey and their oils were investigated. Kernel weight, kernel ratio, moisture and oil contents were determined in hazelnuts; fatty acid, triglyceride, tocopherol, sterol compositions and triterpenic alcohol analysis were done in hazelnut oils. Also it was aimed to search the adulteration of olive oil with hazelnut oil. For this reason triglyceride, sterol and triterpenic alcohol fractions were determined in olive oil -hazelnut oil mixtures at different ratios. LLL triglyceride and A-7 stigmastenol contents of mixtures were found higher than maximum levels of LLL triglyceride and A-7 stigmastenol contents of olive oils. Thus the content of LLL triglyceride and A-7 stigmastenol can be used for detection of adulteration in olive oil with hazelnut oil.
Benzer Tezler
- Türkiye'de yetişen ephedra türleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHMET LEVENT ALTUN
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmakognozi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVİN TANKER
- Türkiye'de yetişen tütünlerdeki radyoaktif çekirdek konsantrasyonlarının ölçülmesi
Measurement of the concentrations of radioactive nuclei in tobacco grown in Turkey
GÜLER AĞGEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ELA GANİOĞLU
- Türkiye'de farklı yörelerde yetişen vişne meyve ekstraktlarında polifenol kapasitesi ve antosiyanin profilinin karşılaştırılması
Poliphenol content and antioxidant profile of sour cherries (Prunus cerasus L.) from Turkey
KÜBRA AYDINLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Türkiye'de yetişen farklı tipteki karayemiş (Prunus laurocerasus L.) meyve, çekirdek ve çekirdek yağlarının fizikokimyasal özellikleri
Physicochemical properties of different types of cherry laurel (Prunus laurocerasus L.) fruits, kernels and kernel oils grown in Türkiye
ÖZLEM EMREM TÜR
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERMAN DUMAN
- Türkiye'de yetiştirilen bazı erik çeşitlerinin toplam antioksidan kapasitelerinin ve başlıca antioksidan bileşenlerinin karşılaştırılması
Comparison of total antioxidant capacities and principal components with antioxidant capabilities of some plum varieties cultivated in Turkey
ÇINAR KÜÇÜKÇOBAN