Geri Dön

Türkiye'de yetişen başlıca fındık çeşitlerinden elde edilen yağların bileşimleri ve zeytinyağına katılan fındık yağının nitel ve nicel olarak tesbiti üzerinde araştırmalar

The Investigation on the composition hazelnut oils obtained from the main hazelnut varieties which was grown in Turkey and the quantitative and qualitative determination of hazelnut oil added to olive oil

  1. Tez No: 112705
  2. Yazar: HASAN YALÇIN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA KEMAL ÜNAL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fındık, findık yağı, zeytinyağı, tağşiş, Hazelnut, hazelnut oil, olive oil, adulteration
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 103

Özet

m ÖZET TÜRKİYE'DE YETİŞEN BAŞLICA FINDIK ÇEŞİTLERİNDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN BİLEŞİMLERİ VE ZEYTİNYAĞINA KATILAN FINDDİ YAĞININ NİTEL VE NİCEL OLARAK TESBİTİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR YALÇIN Hasan Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. M. Kemal Ünal 5/7 /2001, 92 sayf Bu çalışmada Türkiye'de yetişen 14 fındık çeşidi ve bu çeşitlerden elde edilen fındık yağları kullanılmıştır. Fındıklarda tane ağırlığı, iç oranı(%), nem ve yağ analizleri, fındık yağlarında ise yağ asitleri, trigliserit, tokoferol, sterol ve triterpenik alkol analizleri yapılmıştır. Ayrıca zeytinyağına fındık yağı karıştırılarak yapılan tağşişin tesbiti amacıyla zeytinyağı ile fındık yağları çeşitli oranlarda karıştırılarak karışımlarda trigliserit, sterol ve triterpenik alkol analizleri yapılmıştır. Karışımlarda LLL trigliserit oranı ve A-7 stigmastenol oranlarında zeytinyağı için belirlenen maksimum sınırların üzerinde değerler elde edilmiş ve LLL trigliseriti ile A-7 stigmastenol miktarının tağşişi belirlemede kullanılabileceği saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT THE INVESTIGATION ON THE COMPOSITION HAZELNUT OILS OBTAINED FROM THE MAIN HAZELNUT VARIETIES WHICH WAS GROWN IN TURKEY AND THE QUANTITATIVE AND QUALITATIVE DETERMINATION OF HAZELNUT OIL ADDED TO OLIVE OIL YALÇIN, Hasan Ph.D. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. M. Kemal ÜNAL 5/ 7 /2001, 92 Pages In this study 14 hazelnut varieties grown in Turkey and their oils were investigated. Kernel weight, kernel ratio, moisture and oil contents were determined in hazelnuts; fatty acid, triglyceride, tocopherol, sterol compositions and triterpenic alcohol analysis were done in hazelnut oils. Also it was aimed to search the adulteration of olive oil with hazelnut oil. For this reason triglyceride, sterol and triterpenic alcohol fractions were determined in olive oil -hazelnut oil mixtures at different ratios. LLL triglyceride and A-7 stigmastenol contents of mixtures were found higher than maximum levels of LLL triglyceride and A-7 stigmastenol contents of olive oils. Thus the content of LLL triglyceride and A-7 stigmastenol can be used for detection of adulteration in olive oil with hazelnut oil.

Benzer Tezler

  1. Susam yağının antioksidan özellikteki başlıca bileşenlerinin nitelik ve nicelikleri üzerine araştırmalar

    Qualitative and quantitative studies of the main antioxidative compounds in sesame oil

    GÜLBİN BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL ÜNAL

  2. Türkiye'de yetişen ephedra türleri üzerinde bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET LEVENT ALTUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEVİN TANKER

  3. Türkiye'de yetişen tütünlerdeki radyoaktif çekirdek konsantrasyonlarının ölçülmesi

    Measurement of the concentrations of radioactive nuclei in tobacco grown in Turkey

    GÜLER AĞGEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Fizik ve Fizik Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Fizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ELA GANİOĞLU

  4. Türkiye'de yetişen bazı Eryngıum L. türleri üzerinde farmakognozik araştırmalar

    Pharmacognostic studies on some Eryngium L. species growing in turkey

    SİNEM ASLAN ERDEM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Eczacılık ve FarmakolojiAnkara Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MURAT KARTAL

  5. Türkiye'de yetişen Sambucus nigra meyveleri üzerinde ön kimyasal araştırmalar

    Preliminary chemical studies on Sambucus nigra fruits growing in Turkey

    HALE GAMZE DUYMUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Eczacılık ve FarmakolojiAnadolu Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL HÜSNÜ CAN BAŞER