Turşunun olgunlaştırılmasında kullanılan lactobacillus plantarum'un en iyi gelişim ortamının saptanması
Determination of the best growth medium of lactobacillus plantarum used in maturing the pickle
- Tez No: 113979
- Danışmanlar: PROF. DR. SANVER EKMEKÇİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Lactobacillus plantarum, ortam parametreleri, Lactobacillus plantarum, medium parameters
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 107
Özet
Ill ÖZET TURŞUNUN OLGUNLAŞTTRTLMASINDA KULLANILAN Lactobacillus plantarum'im EN İYİ GELİŞİM ORTAMININ SAPTANMASI ÖZYELDIZ, Figen Yüksek Lisans Tezi, Biyoloji Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Sanver EKMEKÇİ Ağustos 2001, 91 sayfa Bu araştırmada, turşunun olgunlaştırılmasında kullanılan Lactobacillus plantarum'un en iyi gelişim ortamım saptamak için değişik ortam parametreleri denenmiştir. Yapılan denemeler sonucunda en iyi karbon kaynağı olarak glukoz. başlangıç glukoz konsantrasyonu olarak %8, azot kaynağı olarak tri amonyum sitrat, karbon /azot (C/N) oranı olarak 1:10, pH olarak 6,5, başlangıç inokulum miktarı olarak %8 bulunmuştur. Ayrıca melas katkılı ortamda organizmanın daha iyi gelişim gösterdiği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
rv ABSTRACT DETERMINATION OF THE BEST GROWTH MEDIUM OF Lactobacillus plantarum USED IN MATURING THE PICKLE ÖZYILDIZ, Figen Msc in Biology Department Supervisor: Prof. Dr. Sanver Ekmekçi August 2001, 91 pages In this research, various medium parameters are tested so as to determine the best growth medium of Lactobacillus plantarum used in maturing the pickle. As the result of the experiments made, it is found, glucose, the best carbon supply; %8, the best the beginning glucose concentration; triammonium citrate the best nitrogen supply; 1: 10, the best proportion of carbon/nitrogen; 6,5, the best the pH; %8 the best beginning inoculum amonunt. It is observed that the organism makes the better progress in the medium with molasses.
Benzer Tezler
- Sucuktan izole edilen gram pozitif, katalaz pozitif kokların farklı moleküler teknikler kullanılarak karakterizasyonu
Characterization of catalase-positive cocci isolated from sucuk by using different molecular techniques
BURCU ÖZBEKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZÜLAL KESMEN
- Fermentasyonun mantar turşusunun biyoaktivitesine ve çeşitli özelliklerine etkisi
Effect of fermentation on the bioactivity and various properties of pickled mushrooms
BAHAR GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Fermente sarımsak ve kırmızı biber kullanımının sucuğun bazı özelliklerine etkisi
The effect of using fermented garlic and red pepper on some properties of sucuk
ZEYNEP ŞİMŞEK
Doktora
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
YRD. DOÇ. DR. İSMET ÖZTÜRK
- Akdeniz bölgesinde geleneksel olarak tüketilen bazı otların sağlık faydalarının fenolik bileşikler, antioksidan aktivite ve antienflamatuar aktivite açısından değerlendirilmesi
Evaluation of the health benefits of some wild edible plants traditionally consumed in the Mediterranean region in terms of phenolic compounds, antioxidant activity and antiinflammatory activity
ECE DİNÇTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİBEL KARAKAYA