İşlenmiş natürel kuru kayısıların depolanması sırasında oluşan değişmeler
Changes in processed natural sun dried apricots during storage
- Tez No: 114124
- Danışmanlar: PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 155
Özet
ÖZET İŞLENMİŞ NATÜREL KURU KAYISILARIN DEPOLANMASI SIRASINDA OLUŞAN DEĞİŞMELER YEYGEL, Mehmet Yıldır Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Danışmanı: Prof. Dr. Tomris ALTUĞ Mayıs 2001, 139 sayfa Bu araştırmada; iki farklı teknik ile zararlıları yok edilmiş (metil bromür ile fümigasyon ve dondurma), iki farklı ambalajlama tekniği ile ambalajlanmış (shrink ambalajlama ve modifîye atmosferde ambalajlama) ve iki farklı depolama sıcaklığında depolanmış (20±7°C ve 8±3°C) işlenmiş natürel kuru kayısıların 9 aylık depolanmaları sonucunda kalite kriterlerindeki değişim araştırılmıştır. Araştırmada incelenen; akar ve kurt, nem, su aktivitesi (aw), toplam titre edilebilen asittik, toplam şeker, renk ölçümü, doku ölçümü ve duyusal özelliklerin değişimi açısından iki farklı zararlıları giderme tekniği arasında istatistiksel olarak (a
Özet (Çeviri)
ABSTRACT CHANGES IN PROCESSED NATURAL SUN DRIED APRICOTS DURING STORAGE YEYGEL, Mehmet Yıldır MSc in Food Eng. Supervisor: Prof. Dr. Tomris ALTUG May 2001, 139 pages In this study, the effects of the changes in quality criteria of processed natural sun dried apricots that were disenfected by two different techniques (fumigation by methyl bromide and freezing), packaged by two different methods (shrinking and modified atmosphere packaging) and stored under two different temperatures (20±7°C and 8±3°C) were determined during 9 months of storage. The results of acarina and larvae, moisture, water activity (aw), total titratable acidity, total sugar, color measurement, texture measurement and sensory evaluation have shown that there were not significant (a
Benzer Tezler
- Investigation of the effect of different processing techniques on the overall quality and shelf life of local apricot variety of Igdir (Prunus armeniaca L., cv. Şalak)
Iğdır'ın yerel kayısı çeşidinin (Prunus armeniaca L., cv. Şalak) genel kalitesi ve raf ömrü üzerine farklı işleme tekniklerinin etkisinin incelenmesi
BENGİ HAKGÜDER TAZE
Doktora
İngilizce
2017
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK
- Farklı işlem görmüş kuru meyvelerde su aktivitesinin değişimi üzerine araştırmalar
Researches on changes of water activity in dried fruit exposed to different treatments
SAADET KOÇ
- Kuru incirin nem sorpsiyon izotermi üzerine araştırma
Moisture sorption isoterm of dry figs
HASAN SALİH ACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ EKŞİ
- Kurutulmuş organik meyvelerde farklı ambalajların raf ömrü süresince kaliteye etkileri
Effect of different packages on dried organic fruit quality during shelf life
HASAN KURUÇAYLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Mühendislik BilimleriEge ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATİH ŞEN
- Kuru incirlerin bazı fiziko-mekanik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physico-mechanical properties of dried figs
VOLKAN DEMİRAYAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiTarım Makineleri Bölümü
PROF. DR. MUSTAFA BÜLENT COŞKUN