Alüminyum kaplardan yemeklere ve diğer yiyeceklere geçen alüminyum miktarının belirlenmesi ve değerlendirilmesi
Determination and evaluation of the amount of aluminium contained in the meal and other foods cooked in the aluminium utensils
- Tez No: 114336
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MEHMET YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Alüminyumun Tayini, Yoğurt ve Yemek Analizleri, Atomik Absorpsiyon Spektrofotometresi, Alüminyum tayini, Atomik soğurma spektrofotometri, Yoğurt, Aluminium Determination, Analysis of Meals and Yoghurt, Atomic Absorption Spectrometry, Aluminum determination, Atomic absorption spectrophotometry, Yoghurt
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, kullanılmış alüminyum kap, yeni alüminyum kap, borcam kap, teflon kap, alüminyum folyo kap, toprak kap, çelik kap, kalaylanmış bakır kap içerisinde farklı yemekler pişirilmiştir. Yemeklere geçen Al miktarı alev atomik absorpsiyon spektrofotometresi ile tayin edilmiştir. Yine aynı şekilde farklı kaplarda yoğurt mayalanmış, yoğurdun bir kısmı ekşimeye bırakılıp, daha sonra yoğurda geçen Al miktarı atomik absorpsiyon spektrofotometresi ile tayin edilmiştir. Kullanılmış alüminyum kapta pişen yemekte Al miktarının fazla olduğu gözlenmiştir. Borcam kapta pişen yemekte Al miktarının en az olduğu görülmüştür. Aynı şekilde salça kullanılan ikinci yemekte, yemeğe geçen Al miktarı artmıştır. Bunun sebebi olarak da salçanın asidik bir özellik taşımasıdır. Yemekte olduğu gibi kullanılmış alüminyum kaplarda mayalanan yoğurtlarda da Al miktarının çok fazla olduğu görülmüştür. Ekşi yoğurtlarda bu miktar daha da artmıştır. En az Al miktarı ise cam kapta mayalanan yoğurtta gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, different Turkish meals were cooked in utensils made from old Al utensil, new aluminium utensil, clay utensil, aluminium folyo utensil, steel utensil, PTFE utensil, glass with boron utensil and tinned copper utensil. Then the Al concentrations in meals were determined by flame atomic absorption spectrometry. Yoghurt was also fermented in different utensils, described above. In addition, yoghurt was made sour in described utensils and Al concentrations in all the yoghurt samples were determined by flame atomic absorption spectrometry. The increased Al concentrations were found in the meals cooked in old aluminium utensils and this increase was high when tomato sour was used. This is attributed to the acidity of tomato sour. The less Al concentrations were found in the meals cooked in glass with boron utensils. The increased Al concentrations were also found in the yoghurt samples fermented in old aluminium utensils. This increase was wery high when the yoghurt was made sour. The less Al concentrations were found in the fermented yoghurt utensils.
Benzer Tezler
- FIRIN ET YEMEKLERINE ALÜMINYUM GIDA TEPSILERINDEN OLASI ALÜMINYUM MIGRASYONUNUN BELIRLENMESI
DETERMINATION OF POSSIBLE ALUMINUM MIGRATION FROM ALUMINUM FOOD TRAYS TO OVEN MEAT DISHES
SABURE ÖZLEM BİLİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Atomik absorpsiyon spektrofotometri yöntemi ile serumda bulunan ve kaplardan sıvıya geçen aluminyum miktarının saptanması
Başlık çevirisi yok
MELAHAT DİRİCAN
- Slurry sampling determination of lead after solid phase extraction
Katı faz ekstraksiyonu sonrasi kurşunun Slurry örnekleme metodu ile tayini
ECE AYDIN
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Kimyaİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜLEYMAN AKMAN
- Alüminyum basınçlı kaplarda sonlu elemanlar yöntemi ile yorulma analizi
Aluminum pressure vessels with finite element method fatigue analysis
BURKA KÜRÜM
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine Mühendisliğiİstanbul Arel ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SERPİL KURT HABİBOĞLU
- Uzun süreli alüminyum kaplarda yapılan yoğurtlarla beslenenlerde plazma alüminyum seviyeleri ile oksidatif durum arasındaki ilişkinin araştırılması
Investigation of the relationship between plasma aluminum concentration and oxidative status in persons who are fed with yogurt which is made in aluminum utensil for a long time
NECLA GÜNAYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
BiyokimyaHarran ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ABDURRAHİM KOÇYİĞİT