Kemani vatozun (rhinobatos rhinobatos, linnaeus, 1758) besin madde içeriğinin tespiti ve dondurularak muhafazası süresince kalite değişiminin belirlenmesi
Determination of proximate composition and quality changes of common guitar fish (rhinobatos rhinobatos, linnaeus, 1758) during the cold storage
- Tez No: 114505
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. A. BAHAR YILMAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Rhinobatos rhinobatos, Balık filetosu, dondurarak muhafaza, fiziksel ve kimyasal kalite değişimleri, Balık fileto, Besleyici maddeler, Dondurarak saklama, Kalite değişimi, Rhinobatos rhinobatos, Fish fillets, frozen storage, sensory assesment, physical and chemical quality changes, Fish fillet, Nutrients, Cryopreservation, Quality change
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET KEMANİ VATOZUN (Rhinobatos rhinobatos LINNAEUS, 1758) BESİN MADDE İÇERİĞİNİN TESPİTİ VE DONDURULARAK MUHAFAZASI SÜRESİNCE KALİTE DEĞİŞİMİNİN BELİRLENMESİ Bu çalışmada kıkırdaklı balıklardan kemani vatozunun (Rhinobatos rhinobatos) et verimi hesaplanmış ve et verimi %65 olarak tespit edilmiştir. Ayrıca besin madde içeriğinin tespiti için vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanarak dondurulan filetolar - 1 8°C de 6 ay süreyle muhafaza edilmiştir. Filetoların, depolama süresince her ay fiziksel ve kimyasal analizleri, 3. ay ve 6. ayda duyusal analizleri yapılmıştır. Kemani vatoz filetoları 6 ay boyunca“tüketilebilirlik”sınırlan içinde kalmıştır. Kemani vatoz filetolarının 6 ay boyunca pH değeri 6.50-6.82, toplam uçucu bazik azot (TVB-N) değeri 19.87-48.62, nem değeri 76.07-79.88, ham protein değeri 20.81- 27.53, ham yağ değeri 0.2-0.7, ham kül değeri 1.00-1.65 arasında değişiklik göstermiştir. Vakumlu ve vakumsuz ambalajlanarak dondurulan ve 6 ay süreyle depolanan kemani vatoz filetolarının 3 'er ay ara ile duyusal analizleri yapılmış ve filetolar panelistler tarafından orta dereceli puanlar almışlardır. 3. ayda panelistlere yağda kızartılmış filetolar da sunulmuştur. İki farklı şekilde sunulan filetolar arasında yağda kızartılmış örnekler, görünüş, koku, sululuk, lezzet, çiğneme özelliği ve genel beğeni yönünden, fırınlanan örneklere nazaran daha fazla tercih edilmiştir. 2001, 46 sayfa
Özet (Çeviri)
IV ABSTRACT DETERMINATION OF PROXIMATE COMPOSITION AND QUALITY CHANGES OF COMMON GUITAR FISH (Rhinobatos rhinobatos LINNAEUS, 1758) DURING THE COLD STORAGE In this study quality changes of common guitar fish fillets that vacuum packed and packed in polyethylene material were investigated during the 6 months cold storage at - 18°C. Total yield of common guitar fish was found around 65 %. Proximate composition of common guitar fish, pH, TVB-N, protein, moisture, lipid and ash were found 6.50- 6.82, 19.87-48.62 mg/100 g, 20.81-27.53 %, 76.07-79.88 %, 0.2-0.7 %, 1.00-1.65 % respectively. Sensory analysis of fillets carried out for 3 months interval. Sensory analysis of fillets were done by trained panel and samples were represent to the panel by flying and baking. Panel scored the samples by checking their appearance, smell, chewineess, aroma, moistiness and general prefences. Consuquently all the samples were in an acceptibility limit at the end of 6 months storage. 2001, 46 pages
Benzer Tezler
- İskenderun Körfez'inde kemane vatozun [(Rhinobatos rhinobatos)(Linnaeus,1758)] üremesi ve beslenmesi
Reproduction and feeding of guitarfish (Rhinobatos rhinobatos Linnaeus 1758) in İskenderun Bay
MURAT KARALAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiTemel Bilimler Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. NURİ BAŞUSTA
- Kemane vatoz'undan (Rhinobatos rhinobatos) elde edilen suriminin fonksiyonel özellikleri
Functional properties of surimi obtained from guitarfish (Rhinobatos rhinobatos)
ZAHİDE BULUT
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YEŞİM ÖZOĞUL
- İskenderun ve Antalya körfezlerindeki kemane balığı (Rhinobatos rhinobatos, L., 1758)'nın çeşitli organlarında ağır metal birikiminin değerlendirilmesi
Assessment of accumulation of heavy metals in some organs of fish (Rhinobatos rhinobatos) in Iskenderun and Antalya Bays
KUTALMIŞ GÖKKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Su ÜrünleriMustafa Kemal ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA TÜRKMEN
- Kemâni Hızır Ağa ve Tefhîmü'l-Makâmât fî Tevlîdi'n-Nağamât çevirisindeki perdelerin, dönemi edvârları ile mukayesesi
The comparision of the perde in violinist Hizir Aga and Tefhîmü'l-Makâmât fî Tevlîdi'n-Nağamât translation with its contemporary edvars
HALUK YÜCEL
- Bestekar, Kemani Emin Ongan'ın müzikal kimliği seçilmiş on eserinin prozodik analizi
The musıcal identity of the composer and the violonıst Emin Ongan and the prosodic analysis of his selected ten songs
BÜLENT ERYİĞİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Müzikİstanbul Okan ÜniversitesiMüzik Ana Sanat Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇETİN KÖRÜKÇÜOĞLU