Gıda güvenlik denetiminde aflatoksin ile ilgili adli kanıtlar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 115331
- Danışmanlar: PROF. DR. SALİH CENGİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Adli Tıp, Forensic Medicine
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2000
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Adli Tıp Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Fen Bilimleri Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 126
Özet
107 7. ÖZET Küf mantarı A. flavus tarafından üretilen aflatoksin, insanlar üzerindeki karsinojenik, mutajenik, teratojenik etkisi dolayısı ile gıdalarda bulunması çok tehlikeli bir toksindir. Birçok çeşidi olan aflatoksinler içinde en toksik olanı aflatoksin B1 dir. Bu çalışmada Aflatoksin Bl açısından potansiyel riske sahip kuru gıdalarda aflatoksin miktarı HPLC yöntemi kullanılarak yapılmıştır. Kuru yemişçilerde açıkta satışa sunulan 7 çeşit gıda örneği alınmış ve analizleri yapılmıştır. Sonuçlar pg/ kg (ppb ) cinsinden hesaplanarak Türk Gıda Kodeks'ine göre değerlendirilmiştir. Analizi yapılan 123 kuru gıda örneğinin 15 adedinde farklı miktarlarda aflatoksinin tesbit edilmiştir. Bu kontamine gıdalardan 1 kuru incir örneğinde ve toz kırmızı biber örneğinde bulunan miktarın Türk Gıda Kodeks'inde belirtilen limitin üzerinde olduğu görülmüştür. Diğerlerinin miktarları belirtilen limitlerin altında olmakla birlikte bu çalışma sonucu açıkta satılan kuru gıdaların halk sağlığını tehdit edecek boyutta potansiyel tehlike taşıdıkları sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
108 SUMMARY Because of carcinojenic, mutajenic, teratojenic, effect, on human; aflatoxin, which is produced by fungus (A.flavus), is very dangerous toxin if it contaminats the food - stuff. Afiatoxins has lots of type but the most toxic one is aflatoxin Bl. In this study, the amount of aflatoxin in the dried foods that has potential contamination risk of the aflatoxin Bi, had been determined by HPLC method. Seven different type of food which have been sold in the markets without package had been taken samples and the analysis was carried out The results were calculated in units of ug/kg (ppb) and investigated due to Turkish Food Codex. 123 dried food samples had been investigated and were found out that 15 of them have different amount of aflatoxin. One dried fig sample and one dried red pepper sample which are two of these contaminated food, have more aflatoxin amount than the Turkish Food Codex limit. Although the others has less amounts than the limits, with this study it was found out that the foods which were sold in the market as an open package, are potentially dangerous to public health.
Benzer Tezler
- Yataklı ruhsal tedavi kurumlarında standart araştırması
Başlık çevirisi yok
VİLDAN ÇALAK
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Hastanelerİstanbul ÜniversitesiHastane Yönetimi ve Organizasyonu Bilim Dalı
PROF. DR. YILDIZ TÜMERDEM
- Gıda güvenlik sistemi ve Kütahya için eğitim destekli bir gıda denetim sistemi modeli tasarımı
The Food safety system and an education supported food inspection system model design for Kütahya
AYŞE GÜLSEMİN ÇINAR
- Kapadokya bölgesi otel mutfaklarında çalışanların mutfak hijyen durumları üzerine görüşleri
Opinions of the workers in the hotel kitchens of Cappadocia region on kitchen hygiene situations
MAHİR KURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FULYA SARPER
- Bozulabilir gıda tedarik zincirlerinde üretim riskleri gözetilerek üretim - dağıtım planlaması: Bir süt işleme tesisinde uygulama
Production - distribution planning in perishable food supply chains considering production risks: An application in a dairy products firm
GÜLŞAH SEZEN AKAR
Doktora
Türkçe
2015
İşletmeAdnan Menderes Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HÜSEYİN ŞENKAYAS