Geri Dön

Şalgam suyu üretimi ve bileşimi üzerinde bir araştırma

A Research on the processing tachniques and characteristics of shalgam beverage

  1. Tez No: 11563
  2. Yazar: AHMET DERYAOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET CANBAŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1990
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 66

Özet

VI ÖZ Adana ve çevresinde yaygın bir içecek olan, şalgam suyu üzerinde üretim denemeleri gerçekleştirilmiş ve elde edilen şalgam suları ile piyasadan sağlanan şalgam sularının bileşimleri incelenmiştir» Denemeler sonunda, şalgam suyu üretiminde I. fermentasyonun 3-5 gün ve II. ferment as yon un 5-6 gün sürdüğü ortaya konmuş ve örnekler üzerinde yapılan analizlerde \ pH 3.33-3.67, toplam asit 66.4-99.1 me/1, laktik asit 5,18-8,44 g/l, uçar asit 0,57-1.16 g/l, alkol 1.32-7,30 g/l, protein 0. 88- 1.83 g/l, karbondioksit 0.44- 1,41 g/l, renk indisi 71-131, kurumadde 22.9-29.2 g/l, kül 14.60-20.65 g/l, tuz 13.7-19.7 g/l, Fe 0.9-2.9 rog/1, K 300- 1000 sng/1, P 10. 6-22. 2 mg / 1 ve Ca 89-173 mg/1 olarak bul un muş t u r.

Özet (Çeviri)

VII ABSTRACT A research on the processing techniques and characteristics of shalgam beverage. Ahmet DERYAOSLU In this study, characteristics of shalgam beverage which is a product of lactic fermentation and widely consumed in Adana and its vinicity were determined and some processing techniques were experimented» Results showed that a 3 to 5 day period -for the dough (first) fermentation ana a 5 to 6 day period tor the extract (second) fermentation were sufficient to reach the d es i red 3.c i d i t y, Results of the analyses applied to the shalgatn beverage samples indicated tne fallowing composotion ; pH of 3.33-3.67 ş total acidity of 66.4-99.1 me/1 \ lactic acit content of 5.1S-8.44 g/l ı volatile acidityCas acetic acit> content of 0.57- 1.İ6 g/1 ; alcohol content ofl.32- 7.20 g/1 ; protein cotent of 0.88-1,83 g/l % carbandia;;ide content of 0.44-1,41 g/1 5 color inds.n of 71-131 ; dry matter content of 22.9-29.2 g/1, ash content of 14.60-20.65 g/1 ş salt content of 13.7-19.7 g/1 ; iron, potassium,, phosphoros and calcium content of 0.9-2.9, 300-1000, 10.6 - 22.2 and 89.3-173 mg per liter the beverage.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    887100

    Investigation of elevated process temperature on nitrification efficiency in leachate MBR plant using simulation tools

    Simülasyon araçları kullanarak sızıntı suyu MBR tesisinde yüksek proses sıcaklığının nitrifikasyon verimliliği üzerindeki etkisinin araştırılması

    SERAP TÜRK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYRETTİN GÜÇLÜ İNSEL

  2. Tez No

    444222

    Effect of fermentation on phenolic content, anthocyanin stability, antioxidant capacity and in vitro bioaccessibility during shalgam (şalgam) beverage production

    Şalgam suyu fermentasyonunun fenolik madde ve antosiyanin içeriği, antioksidan kapasitesi ve in vitro biyoyararlılık üzerine ekisi.

    BETÜL TOKTAŞ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK

  3. Tez No

    212457

    Kontrollü şartlarda şalgam suyu üretimi üzerine farklı formulasyonların etkisi

    The effect of different formulations on turnip juice production in controlled conditions

    HURİYE İYİÇINAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUSA ÖZCAN

  4. Tez No

    270626

    Şalgam suyu üretiminde etkili olan laktik asit bakterilerinin belirlenmesi ve şalgam suyu üretim tekniğinin geliştirilmesi

    Identification of predominant lactic acid bacteria isolated from salgam beverage and improvement of its production technique

    HASAN TANGÜLER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HÜSEYİN ERTEN

  5. Tez No

    661505

    Glutensiz ve katkisiz şalgam suyu üretimi ve yüksek hidrostatik basinç ile raf ömrünün uzatilmasi

    Production of gluten and additive–free shalgam and extension of its shelf life with high hydrostatic pressure

    ŞEYDA YANARDAĞ KARABULUT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAMİ BULUT

Geri Dön