Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un aspergillus flavus gelişimi ve aflatoksin B1 ve aflatoksin M1 üzerine etkisinin in vitro şartlarda araştırılması
A Research on the effects of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum on the growth of aspergillus flavus and on aflatoxin B1 and aflatoxin M1 in in vitro conditions
- Tez No: 119972
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. IŞIL VAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Probiotic Lactic Acid Bacteria, Aflatoxin, Detoxification VI
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
öz YÜKSEK LİSANS TEZİ Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum' un Aspergillus flavus GELİŞİMİ ve AFLATOKSİN B, ve AFLATOKSİN Mı ÜZERİNE ETKİSİNİN IN VITRO ŞARTLARDA ARAŞTIRILMASI Bülent KABAK ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLER ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI Danışman: Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Yıl: 2002, Sayfa:88 Jüri: Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Prof. Dr. Mehmet BİÇİCİ Yrd. Doç. Dr. Zerrin ERGİNKAYA Bu çalışmada öncelikli olarak probiyotik laktik asit bakterilerinden Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un aflatoksin B» ve aflatoksin Mı'i bağlama ve detoksifiye etme yeteneği araştırılmıştır. İkinci aşamada ise probiyotik laktik asit bakterilerinin normal metabolik fâaliyetleri sırasında ürettiği metabolitlerin aflatoksin B] oluşumu üzerine etkisinin olup olmadığı In Vitro ve yağsız sütte araştırılmıştır. Elde edilen bulgular aşağıdaki şekilde özetlenebilir -Lactobacillus acidophilus suşlarının In Vitro koşullarda aflaoksin Bı'i bağlama yetenekleri %32.2-37.0 arasında bulunmuştur. Bifidobacterium bifidum suşlarının in Vitro koşullarda aflatoksin Bı'i bağlama yetenekleri %3 1.0-46.5 arasında bulunmuştur. -Lactobacillus acidophilus suşlarının gıda modelinde aflatoksin Bı'i bağlama yetenekleri % 29.5-34.5 arasında bulunmuştur. Bifidobacterium bifidum suşlarının gıda modelinde aflatoksin Bı'i bağlama yetenekleri %30.0-38.5 arasında bulunmuştur. -Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un In Vitro koşullarda aflatoksin Mı'e bağlanma yetenekleri %30.5-32.5 arasında olduğu bulunmuştur. -Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un gıda modelinde aflatoksin Mı'e bağlanma yetenekleri %28.8-29.3 arasında bulunmuştur. -Test edilen bakteriler arasında aflatoksin Bı ve aflatoksin Mı'e en yüksek bağlanma aktivitesini Bifidobacterium bifidum Bb 13 göstermiştir. -Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum suşlarının aflatoksin Bı ve aflatoksin Mı'e farklı bağlanma yeteneği gösterdiği belirlenmiştir. -Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un, Aspergillus fiavus'un aflatoksin Bı oluşumunu teşvik ettiği belirlenmiştir. Anahtar KelimelerProbiyotik Laktik Asit Bakterileri, Aflatoksin, Detoksifikasyon
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS A RESEARCH on the EFFECTS of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum on the GROWTH of Aspergillus flavus and on AFLATOXIN B, and AFLATOXIN Mi in IN VITRO CONDITIONS Bülent KABAK DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor: Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Year: 2002, Pages:88 Jury: Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Prof. Dr. Mehmet BİÇİCİ Yrd. Doç. Dr. Zerrin ERGİNKAYA In this project firstly detoxification ability and binding capacities of aflatoxin Bi and aflatoxin Mi by probiotic lactic acid bacteria such as, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum, were assessed. Secondly, the metabolites which were produced by probiotic lactic acid bacteria during normal metabolic activities and their effects on aflatoxin Bi in In Vitro and food model system (milk) were investigated. The results obtained can be summarized as follows: -The binding ability of aflatoxin Bi was found to range between 32.2 % to 37.0% and 31.0 % to 46.5 % for Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum strains, respectively in In Vitro conditions. -The binding ability of aflatoxin Bi was found to range between 29.5 % to 34.5% and 30.0 % to 38.5 % for Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum strains, respectively in food model (milk) conditions. -Abilities of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum to bind aflatoxin Mi were found to range between 30.5% to 32.5% In Vitro. -Abilities of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum to bind aflatoxin Mi were found to range between 28.8% to 29.3 % in a food model system. -Among the organisms studied, Bifidobacterium bifidum Bb 13 demonstrated significantly higher aflatoxin Bi and aflatoxin Mi binding ability than the other strains. -The different binding affinities of various strains of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum to aflatoksin Bi and aflatoxin Mi were also determined. -It has been found that Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum have stimulated aflatoxin Bi production of Aspergillus flavus
Benzer Tezler
- Üretiminde kullanılan Lactobacİllus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum'un beyaz peynirin bazı özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of using Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum in the production on some properties of white pickled cheese
HİLAL KARAHANÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Acidophilus-bifidus (AB) yoğurtların bazı kalite özellikleri üzerine laktuloz ve inulinin etkileri
Effects of lactulose and inuline on some properties of acidophilus bifidus (AB) yoghurts
DİLEK ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Probiyotik mikroorganizmaların püskürterek dondurma ve kurutma teknikleriyle mikroenkapsüle edilerek probiyotik kek üretiminde kullanım imkanlarının araştırılması
Microencapsulation of probiotic microorganism by spray chilling and drying techniques and using possibilities in probitic cake production
SULTAN ARSLAN TONTUL
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Yeşil yaprak uçucularının bağırsaklardaki 'iyi huylu' (Kommensal) ve 'kötü huylu' (Patojen) bakteriler üzerine uyarıcı ve baskılayıcı etkileri
Stimulatory and inhibitory effects of green leaf volatiles on 'good' (Commensal) and 'bad' (Pathogenic) bacteria in the intestine*
GAMZE GÖKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
FizyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiFizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHU DEMİRTAŞ
- Sığla yağının (liquidambar orientalis) kommensal ve patojen bağırsak bakterileri üzerine etkileri
Effects of sigla storax (liquidambar orientalis) on commensal and pathogenic intestinal bacteria
MERVE ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
FizyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiFizyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHU DEMİRTAŞ