Geri Dön

Mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi

Effects of storage conditions to lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat

  1. Tez No: 120031
  2. Yazar: İLKER TURAN AKOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 54

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi MEKANİK OLARAK KEMİKLERİ AYIRILMIŞ TAVUK ETLERİNDE DEPOLAMA KOŞULLARININ LİPİD OKSİDASYONUNA ETKİSİ İlker Turan AKOĞLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr. Nuray KOLSARICI Mekanik olarak kemikleri ayrılan tavuk boyun etleri (MATBB) 'nde soğuk (+ 4 ± 1 °C 'da 6 gün) ve donmuş (-18 + 1 °C 'da 120 gün) depolama süresince gelişen lipid oksidasyonu belirlenmiştir. Mekanik olarak kemikleri ayırma işlemi, elle ayırma işlemine kıyasla tavuk boyun etinin rutubet, kalsiyum, demir ve fosfor miktarının artmasında etkili olmuştur (p0,05). Soğuk ve donmuş depolama MATBE 'nin pH değerini düşürmüştür (p0,05), CIE“a*”değerinde soğuk depolama süresince bir azalma olmuş (p0,05). CTB“b*”değeri soğuk depolama süresince azalma eğilimi gösterirken (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF STORAGE CONDITIONS TO LIPID OXIDATION IN MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT İlker Turan AKO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nuray KOLSARICI The changes in lipid oxidation of mechanically deboned chicken neck meat (MDCNM) during refrigerated storage at + 4 ± 1 °C for 6 days and frozen storage at - 18 + 1 °C for 120 days were determined. Mechanical deboning process resulted in increases in calcium, iron and phosphorus contents of neck meats when compared to hand deboning process (p0,05). The pH value showed decreases during refrigerated and frozen storage of MDCNM (p0,05). CIS“L*”and CIS“a*”values remained unchanged (p>0,05) over frozen storage period while CIE“b*”value increased significantly (p

Benzer Tezler

  1. Dondurarak kurutma ile saklanan greftlerin mekanik özellikleri üzerine radyasyonla sterilizasyonun etkileri

    The effects of radiation sterilization on mechanical properties of grafts preserved by freeze drying method

    TÜRKAN ÖZKARA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Biyofizikİstanbul Üniversitesi

    Biyofizik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELMİN TOPLAN

  2. The effect of surface roughness on mechanical behavior of commercially pure titanium implants produced by selective laser melting

    Seçici lazer ergitme yöntemi ile üretilmiş ticari saflıktaki titanyum implantların yüzey pürüzlülüklerinin mekanik davranışa etkisi

    SEREN ŞENOL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Metalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU

  3. Büyük melen barajı aks yerinin mühendislik jeolojisi incelemesi

    The engineering geology investigation of the axis site of big melen dam

    YASEMİN GÜNDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. REMZİ KARAGÜZEL

  4. Üçyol-Fahrettin Altay Meydanı arasında yeralan tünel güzergahının mühendislik jeolojisi

    Engineering geology of the tunnel route between Üçyol district and Fahrettin Altay public square

    ESRA BÜKÜLEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Jeoloji MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    Jeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET YALÇIN KOCA

  5. D-100 (E-5) karayolu Bolu Dağı geçişi Kaynaşlı-Elmalık arasının mühendislik jeolojisi ve Taşaltı heyelan bölgesinin jeoteknik değerlendirilmesi

    D-100 (E-5) motorway Bolu mountain gate applied geology of Kaynaşlı-Elmalık geotechnical investigation of Taşaltı land slide area

    ZEKİ SERHAT IŞIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. MAHİR VARDAR