Mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk etlerinde depolama süresinin lipid oksidasyonuna etkisi
Effects of storage conditions to lipid oxidation in mechanically deboned chicken meat
- Tez No: 120031
- Danışmanlar: PROF. DR. NURAY KOLSARICI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 54
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi MEKANİK OLARAK KEMİKLERİ AYIRILMIŞ TAVUK ETLERİNDE DEPOLAMA KOŞULLARININ LİPİD OKSİDASYONUNA ETKİSİ İlker Turan AKOĞLU Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr. Nuray KOLSARICI Mekanik olarak kemikleri ayrılan tavuk boyun etleri (MATBB) 'nde soğuk (+ 4 ± 1 °C 'da 6 gün) ve donmuş (-18 + 1 °C 'da 120 gün) depolama süresince gelişen lipid oksidasyonu belirlenmiştir. Mekanik olarak kemikleri ayırma işlemi, elle ayırma işlemine kıyasla tavuk boyun etinin rutubet, kalsiyum, demir ve fosfor miktarının artmasında etkili olmuştur (p0,05). Soğuk ve donmuş depolama MATBE 'nin pH değerini düşürmüştür (p0,05), CIE“a*”değerinde soğuk depolama süresince bir azalma olmuş (p0,05). CTB“b*”değeri soğuk depolama süresince azalma eğilimi gösterirken (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis EFFECT OF STORAGE CONDITIONS TO LIPID OXIDATION IN MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT İlker Turan AKO?LU Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Nuray KOLSARICI The changes in lipid oxidation of mechanically deboned chicken neck meat (MDCNM) during refrigerated storage at + 4 ± 1 °C for 6 days and frozen storage at - 18 + 1 °C for 120 days were determined. Mechanical deboning process resulted in increases in calcium, iron and phosphorus contents of neck meats when compared to hand deboning process (p0,05). The pH value showed decreases during refrigerated and frozen storage of MDCNM (p0,05). CIS“L*”and CIS“a*”values remained unchanged (p>0,05) over frozen storage period while CIE“b*”value increased significantly (p
Benzer Tezler
- Dondurarak kurutma ile saklanan greftlerin mekanik özellikleri üzerine radyasyonla sterilizasyonun etkileri
The effects of radiation sterilization on mechanical properties of grafts preserved by freeze drying method
TÜRKAN ÖZKARA
- The effect of surface roughness on mechanical behavior of commercially pure titanium implants produced by selective laser melting
Seçici lazer ergitme yöntemi ile üretilmiş ticari saflıktaki titanyum implantların yüzey pürüzlülüklerinin mekanik davranışa etkisi
SEREN ŞENOL
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMetalurji ve Malzeme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN ÇİMENOĞLU
- Büyük melen barajı aks yerinin mühendislik jeolojisi incelemesi
The engineering geology investigation of the axis site of big melen dam
YASEMİN GÜNDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Jeoloji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REMZİ KARAGÜZEL
- Üçyol-Fahrettin Altay Meydanı arasında yeralan tünel güzergahının mühendislik jeolojisi
Engineering geology of the tunnel route between Üçyol district and Fahrettin Altay public square
ESRA BÜKÜLEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Jeoloji MühendisliğiDokuz Eylül ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET YALÇIN KOCA
- D-100 (E-5) karayolu Bolu Dağı geçişi Kaynaşlı-Elmalık arasının mühendislik jeolojisi ve Taşaltı heyelan bölgesinin jeoteknik değerlendirilmesi
D-100 (E-5) motorway Bolu mountain gate applied geology of Kaynaşlı-Elmalık geotechnical investigation of Taşaltı land slide area
ZEKİ SERHAT IŞIN