Geri Dön

İstanbul piyasasında satılmakta olan tuzlu sardalya'nın kalite düzeylerinin belirlenmesi

The Determination of the quality levels of salted sardine in İstanbul market

  1. Tez No: 121106
  2. Yazar: FATMA ŞENİZ ALTIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. CANDAN VARLIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Kalite, Mikrobiyoloji, Sardalye balığı, Tuzlama, İstanbul, Quality, Microbiology, Sardine, Salting, Istanbul
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET İstanbul Piyasasında Satılmakta Olan Tuzlu Sardalyaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi Bu çalışmada İstanbul' un 4 ayrı semtinden temin edilen tuzlu sardalyaların satış şartlarındaki kalitelerini belirlemek amacıyla duyusal, fiziksel (nem), kimyasal (TVB-N,TMA-N, pH ve tuz miktarı) ve mikrobiyolojik analizler (Aerobik mezofılik bakteri, Staphylococııs sp., Toplam koliform, Fekal koliform) örnekler laboratuara getirilir getirilmez hemen yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; piyasada satılan tuzlu sardalyaların kötü kalitede ham materyallerden üretildiği tespit edilmiş, ancak mikroorganizma üremesi ve dolayısıyla mikrobiyal bozulma olmadığından tüketimde tehlike oluşturduğuna dair bir bulguya rastlanmamıştır. v

Özet (Çeviri)

SUMMARY The Determination of the Quality Levels of Salted Sardine in Istanbul Market In this study, sensorial, physical (moisture), chemical (TVB-N, TMA-N, pH and salt quantity) and microbiological analyses (Aerobic mesophilic bacteria, Staphylococus sp., Total koliform, Fecal koliform) of salted sardine which were collected from 4 different regions in Istanbul realised as soon as the samples were brought into the laboratory to determine the quality of sale conditions of salted sardine. The results we have had in this study shows however sardine which are sold in the markets have been made from a bad quality raw materials, there was no microbial production and microbial contamination. Because of these resulsts there is no reason to believe that salted sardine in Istanbul Market has no risk on the consumption. VI

Benzer Tezler

  1. Bir ilaç fabrikasında personel gereksinmesinin belirmesi seçilmesi ve elde tutulmasına yönelik bir uygulama çalışması

    Başlık çevirisi yok

    EMİNE BOZBAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    İşletmeİstanbul Üniversitesi

    Çalışma Ekonomisi ve Endüstri İlişkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TUĞRAY KAYNAK

  2. Süt formüllerinin tüketim uygulamaları ve süt formüllerinin C vitamini içeriği ile pH değerleri

    Başlık çevirisi yok

    GÖNÜL VAROL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKAN KUTLUAY

  3. Adolesan intihar girişimlerinin psiko-sosyal nedenleriyle ilgili araştırma

    Başlık çevirisi yok

    NAZMİYE YÜKSEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Psikolojiİstanbul Üniversitesi

    Aile Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYSEL EKŞİ

  4. Gelişim nörolojisi polikliniğine başvuran nöral tüp defektli olgularda prospektif bir inceleme

    Başlık çevirisi yok

    İLKBAHAR EMİNE GÜLTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1986

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıklarıİstanbul Üniversitesi

    Aile Sağlığı Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELÇUK APAK