İstanbul piyasasında satılmakta olan tuzlu sardalya'nın kalite düzeylerinin belirlenmesi
The Determination of the quality levels of salted sardine in İstanbul market
- Tez No: 121106
- Danışmanlar: PROF.DR. CANDAN VARLIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Kalite, Mikrobiyoloji, Sardalye balığı, Tuzlama, İstanbul, Quality, Microbiology, Sardine, Salting, Istanbul
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET İstanbul Piyasasında Satılmakta Olan Tuzlu Sardalyaların Kalite Düzeylerinin Belirlenmesi Bu çalışmada İstanbul' un 4 ayrı semtinden temin edilen tuzlu sardalyaların satış şartlarındaki kalitelerini belirlemek amacıyla duyusal, fiziksel (nem), kimyasal (TVB-N,TMA-N, pH ve tuz miktarı) ve mikrobiyolojik analizler (Aerobik mezofılik bakteri, Staphylococııs sp., Toplam koliform, Fekal koliform) örnekler laboratuara getirilir getirilmez hemen yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre; piyasada satılan tuzlu sardalyaların kötü kalitede ham materyallerden üretildiği tespit edilmiş, ancak mikroorganizma üremesi ve dolayısıyla mikrobiyal bozulma olmadığından tüketimde tehlike oluşturduğuna dair bir bulguya rastlanmamıştır. v
Özet (Çeviri)
SUMMARY The Determination of the Quality Levels of Salted Sardine in Istanbul Market In this study, sensorial, physical (moisture), chemical (TVB-N, TMA-N, pH and salt quantity) and microbiological analyses (Aerobic mesophilic bacteria, Staphylococus sp., Total koliform, Fecal koliform) of salted sardine which were collected from 4 different regions in Istanbul realised as soon as the samples were brought into the laboratory to determine the quality of sale conditions of salted sardine. The results we have had in this study shows however sardine which are sold in the markets have been made from a bad quality raw materials, there was no microbial production and microbial contamination. Because of these resulsts there is no reason to believe that salted sardine in Istanbul Market has no risk on the consumption. VI
Benzer Tezler
- İstanbul piyasasında satılmakta olan midye dolmalarının kalite düzeylerinin belirlenmesi
The Determination of the quality levels of the stuffed mussels sold in Istanbul market
NAZLI UĞUR TATLISU
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Balıkçılık Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CANDAN VARLIK
- İstanbul piyasasında hazır yemek olarak satılmakta olan su ürünlerinde riskli mikroorganizmaların belirlenmesi
Determination of the risky microorganisms in ready-to-eat seafood selling in Istanbul market
DİDEM ÜÇOK ALAKAVUK
Doktora
Türkçe
2009
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SÜHENDAN MOL
- Bitcoin ve BİST oynaklığın yayılması: Tek ve çok değişkenli GARCH modelleri
Bitcoin and BIST volatility spillover: Univariate and Multivariate GARCH models
İLKHAN ASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
EkonometriSivas Cumhuriyet ÜniversitesiEkonometri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET ŞENGÖNÜL
- Uluslararası elmas ticareti ve Türkiye uygulamaları
International diamond transactions and implementations in Turkey
SALİHA ASCENSİO
- The State Oil company of The Azerbaijan Republic (SOCAR) and its European regional partnerships: 1992-2015
Azerbaycan Devlet Petrol Şirketi (SOCAR) ve SOCAR'ın Avrupa bölgesel yatırımları: 1992-2015
CEMİLE ASKER
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Uluslararası İlişkilerOrta Doğu Teknik ÜniversitesiUluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OKTAY FIRAT TANRISEVER