Şanlıurfa yöresi gün pekmezlerinin üretim tekniğinin belirlenmesi ve bazı fiziksel-kimyasal özelliklerinin karşılaştırılması
Determination of production technique of the gun pekmezs in Şanlıurfa region and comparison of it's some physical and chemical properties
- Tez No: 121223
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM HAYOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 52
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ŞANLIURFA YÖRESİ GÜN PEKMEZLERİNİN ÜRETİM TEKNİKNİGININ BELİRLENMESİ VE BAZI FİZİKSEL-KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI Ali TOKER Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı 2002, Sayfa : 47 Bu çalışmada Şanlıurfa yöresinin geleneksel bir ürünü olan Gün pekmezinin üretim tekniği ve fiziksel-kimyasal özellikleri belirlenmiştir. Bu amaçla piyasadan 10 adet örnek alınmış ve ayrıca kontrollü şartlarda yöresel teknikler kullanılarak Gün pekmezi üretilmiştir. Örnekler çeşitli kimyasal ve duyusal analizlere tabi tutulmuş, bulunan sonuçlar diğer araştırmacıların sonuçlarıyla ve Türk Standartlarında belirtilen değerlerle karşılaştırılmıştır. Örneklerde incelenen niteliklere ait değişim aralıkları şöyledir: Toplam kuru madde %76,53-79,82; çözünür kuru madde %71, 4-75,5; asitlik %0,08-l,18; toplam şeker %75,03-78,39; invert şeker %75,03-78,37; sakkaroz %0-0,295; Kül %0,78- 2,44; %10 'luk HCL'de çözünmeyen kül %0,09-0,44; protein %0,53-l,24; Hidroksimetil furfurol (HMF) 0,15-1,20 (mg/kg) olarak tespit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Gün Pekmezi, pekmez, üzüm suyu, üzüm
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis DETERMINATION OF PRODUCTION TECHNIQUE OF THE GUN PEKMEZS IN ŞANLIURFA REGION AND COMPARISON OF IT'S SOME PHYSICAL and CHEMICAL PROPERTIES Ali TOKER Harran University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering 2002, Page : 47 In this study, the production technique and physical and chemical properties of Gun pekmez which is traditional product of Şanlıurfa region were determined. For this purpose eleven samples of pekmez (ten samples sold in the markets, one sample produced under controlled condition) were taken into analyses. The results were corhpaired for with Turkish standartd and results of other research. The lowest and highest values of investigated parameters were determined as follows: total dry matter 76,53-79,82%; soluble dry matter 71,4-75,5%; titratable acidity 0,08-1,18 %; total sugar 75,03-78,39%; invert sugar 75,03-78,37%; sucrose 0-0,295%; ash 0,78-2,44%; ash non-soluble in 10% HCL 0,09-0,44%; protein 0,53- 1,24%; Hydroxymethyl furfural (HMF) 0,15-1,20 (mg/kg). KEY WORDS:Gun pekmez, Grape Molasses, Pekmez, Grape Juice, Grape
Benzer Tezler
- Birecik bölgesindeki koyunlarda bakır, çinko ve demir seviyelerinin araştırlması
An investigation of blood iron, copper and zinc levels in sheep at region of Birecik
MUSTAFA ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiHarran Üniversitesiİç Hastalıkları (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ AKSOY
YRD. DOÇ. DR. GÜZİN ÖZKURT
- Şanlıurfa Kadın Hastalıkları ve Doğum Hastanesine başvuran gebelerde anemi sıklığı ve ilişkili faktörler
The prevalence of anemia and related factors in pregnant women admitted to Şanlıurfa Maternity Hospital
FERAY KABALCIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HemşirelikHarran ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FÜGEN ÖZCANARSLAN
- İnsülin tedavisi görmekte olan diyabetik hastaların tedavilerine ilişkin bilgi ve düşüncelerinin belirlenmesi
Determination of the knowledge and thoughts of diabetic patients receiving insulin treatment regarding their treatments
BEDRİYE POLAT
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
HemşirelikHarran ÜniversitesiHemşirelik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FÜGEN ÖZCANARSLAN
- Şanlıurfa'da bitki koruma ürünü satış yerlerinde çalışanlarda nörolojik ve psikiyatrik semptomlar ve ilişkili faktörler
Neurological and psychiatric symptoms and related factors of plant protection products sales workers' in Şanliurfa
BURCU KARA
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2015
Halk SağlığıHarran ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP ŞİMŞEK
YRD. DOÇ. DR. SUNA SARIKAYA
- Şanlıurfa koşullarında yetiştirilen ayvalık zeytin çeşidinin morfolojik, fenolojik, pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin araştırılması
Research of Ayvalık olive variety morphological, phenological pomological and biochemical properties of growing in Şanlıurfa conditions
İSMAİL MEMDUH TURANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUSUF NİKPEYMA