Geri Dön

Çanakkale ilindeki mezbahaların kritik kontrol noktalarından alınan numunelerde koliform, Escherichia coli ve Escherichia coli 0157: H7 varlığı üzerine araştırmalar

Investigations of presence of the coliforms, Escherichia coli and Escherichia coli 0157: H7 in the samples at the critical control points of abattoirs in Çanakkale

PDF İndir

  1. Tez No: 121531
  2. Yazar: SİNE ÖZMEN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ARSAN BİLİŞLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mezbaha, hijyen, E.coli OJ57:H7, E.coli, koliform, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Mezbahalar, Çanakkale, Abattoir, hygiene, E.coli 0157:H7, E.coli, coliform II, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Abattoirs, Çanakkale
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

öz Bu çalışmada, Çanakkale ilindeki merkez, Ezine ve Biga mezbahalarından Nisan-Temmuz 2002 ayları arasında koliform, E.coli analizi için karkas (but, karın ve göğüs bölgelerinden), deri ve çevresel örnekler (işçi elleri, elbiseleri, kullanılan bıçak, balta, su), E.coli 0157.H7 varlığının araştırılması için bunlara ilaveten rektumdan alınan örnekler incelenmiştir. E.coli 0157.H7 analizi için incelenen toplam 299 örnekten E.coli 0157.H7 izole edilemezken, sığırlardan ve koyunlardan alınan toplam 198 karkas ve deri örneklerinin 97'sinde (%48.98) koliform grubu mikroorganizma, 83'ünde (%41.91) E.coli tespit edilmiştir. Sığır karkaslarından alınan örneklerdeki E.coli sayılarının 5 (% 2.52) örnekte tolere edilebilir sınırı aştığı görülmüştür. Ayrıca işçi elleri, elbiseleri, bıçaklar, baltalar ve sulardan oluşan toplam 49 çevresel örneğin 23'ünden (%46.93) koliform grubu mikroorganizma, 14'ünden (%28.57) ise E.coli izole edilmiştir. Araştırma sonunda, Çanakkale ilindeki mezbahalarda yapılan kesimlerde hijyen yönüyle yetersizlik olduğu tespit edilmiş, kesim öncesinde, kesim sırasında ve sonrasında deriden karkasa mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesini, çalışanların, kullanılan alet ve ekipmanların hijyen düzeylerinin arttırılmasını sağlayacak tedbirlerin alınmasında iyi üretim uygulamaları (GMP) ve HACCP prensiplerinin benimsenmesinin gerekliliği düşünülmüştür.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT The present study was carried out in three different abattoirs; Merkez, Ezine and Biga, between April 2002-July 2002 in Çanakkale. In this study, presence oîE.coli in carcasses (rump, flank, brisket areas) in hides and in the working environment of the abattoirs ( hands, clothes, knives, hatchets, waters) was investigated. In addition, the presence oîE.coli 0157.H7 in samples obtained from rectum was determined. E.coli OJ57:H7 was not found in 299 samples collected for this study. However, coliform group of microorganisms in 97 (%48.98), and E.coli in 83 (%41.91) carcas and hide samples were isolated from total of 198 samples. E.coli counts of cattle carcass samples in 5 samples were determined to exceed the tolerable limit. Moreover, coliform group of microorganisms in 23 (%46.93) samples and E.coli in 14 (%28.57) samples were isolated from total of 49 samples obtained from working environment specifically from hands, cloths, knives, hatchets of workers and from water used in the working area. In conclusion, it was determined that slaughtering process carried out in abattoirs investigated during the course of this study in Çanakkale do not meet the hygenic requirements. Proper surveillance and preventive measurements, such as Good Manifacturing Practice (GMP) and HACCP, should be undertaken to control contamination form hide to carças and to obtain hygienic requirements of workers and equipments before, during and at the end of slaughtering.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    101863

    Çanakkale ilindeki mevcut spor tesislerinin tesbiti ve halkın spora yönlendirilmesi açısından değerlendirilmesi

    The Appraising of establishing of the available sport complex in Çanakkale city and the directing of society to sport

    BEDİRETTİN ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    SporDumlupınar Üniversitesi

    Beden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. ÇETİN ÖZDİLEK

  2. Tez No

    121544

    Çanakkale ilindeki kimi köylerde köy tipi kümes hayvanı yetiştiriciliğinin incelenmesi

    A Research on rural poultry production in some villages in Çanakkale province

    ZÜBEYDE YURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. TÜLİN AKSOY

  3. Tez No

    139077

    Çanakkale ilindeki Sarıçay'ın mikrobiyolojik olarak incelenmesi

    Microbiological examination of Sarıçay stream in the province of Çanakkale

    YAVUZ YÜKSEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BİNNUR MERİÇLİ YAPICI

  4. Tez No

    184415

    Çanakkale ilindeki sanayii kuruluşu atık sularının ekonomik öneme sahip bitki türleri üzerinde enzimatik ve genetiksel değişimlerinin izlenmesi

    Monitaring of enzymatic and genetic changes of plants that have ecıonomical important affected by industrial waste water in Çanakkale

    ESRA GÜNEYSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. CÜNEYT AKI

  5. Tez No

    479117

    Çanakkale ilindeki günlük hava değişimleri ile çocukluk çağı nöbetleri arasındaki ilişki

    The relationship between childhood seizures and daily weather changes in Çanakkale

    ESRA BAŞER

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞULE YILDIRIM

Geri Dön