Geri Dön

Çanakkale ilindeki mezbahaların kritik kontrol noktalarından alınan numunelerde koliform, Escherichia coli ve Escherichia coli 0157: H7 varlığı üzerine araştırmalar

Investigations of presence of the coliforms, Escherichia coli and Escherichia coli 0157: H7 in the samples at the critical control points of abattoirs in Çanakkale

PDF İndir

  1. Tez No: 121531
  2. Yazar: SİNE ÖZMEN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ARSAN BİLİŞLİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mezbaha, hijyen, E.coli OJ57:H7, E.coli, koliform, Abattoir, hygiene, E.coli 0157:H7, E.coli, coliform II
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 85

Özet

öz Bu çalışmada, Çanakkale ilindeki merkez, Ezine ve Biga mezbahalarından Nisan-Temmuz 2002 ayları arasında koliform, E.coli analizi için karkas (but, karın ve göğüs bölgelerinden), deri ve çevresel örnekler (işçi elleri, elbiseleri, kullanılan bıçak, balta, su), E.coli 0157.H7 varlığının araştırılması için bunlara ilaveten rektumdan alınan örnekler incelenmiştir. E.coli 0157.H7 analizi için incelenen toplam 299 örnekten E.coli 0157.H7 izole edilemezken, sığırlardan ve koyunlardan alınan toplam 198 karkas ve deri örneklerinin 97'sinde (%48.98) koliform grubu mikroorganizma, 83'ünde (%41.91) E.coli tespit edilmiştir. Sığır karkaslarından alınan örneklerdeki E.coli sayılarının 5 (% 2.52) örnekte tolere edilebilir sınırı aştığı görülmüştür. Ayrıca işçi elleri, elbiseleri, bıçaklar, baltalar ve sulardan oluşan toplam 49 çevresel örneğin 23'ünden (%46.93) koliform grubu mikroorganizma, 14'ünden (%28.57) ise E.coli izole edilmiştir. Araştırma sonunda, Çanakkale ilindeki mezbahalarda yapılan kesimlerde hijyen yönüyle yetersizlik olduğu tespit edilmiş, kesim öncesinde, kesim sırasında ve sonrasında deriden karkasa mikrobiyal kontaminasyonun önlenmesini, çalışanların, kullanılan alet ve ekipmanların hijyen düzeylerinin arttırılmasını sağlayacak tedbirlerin alınmasında iyi üretim uygulamaları (GMP) ve HACCP prensiplerinin benimsenmesinin gerekliliği düşünülmüştür.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT The present study was carried out in three different abattoirs; Merkez, Ezine and Biga, between April 2002-July 2002 in Çanakkale. In this study, presence oîE.coli in carcasses (rump, flank, brisket areas) in hides and in the working environment of the abattoirs ( hands, clothes, knives, hatchets, waters) was investigated. In addition, the presence oîE.coli 0157.H7 in samples obtained from rectum was determined. E.coli OJ57:H7 was not found in 299 samples collected for this study. However, coliform group of microorganisms in 97 (%48.98), and E.coli in 83 (%41.91) carcas and hide samples were isolated from total of 198 samples. E.coli counts of cattle carcass samples in 5 samples were determined to exceed the tolerable limit. Moreover, coliform group of microorganisms in 23 (%46.93) samples and E.coli in 14 (%28.57) samples were isolated from total of 49 samples obtained from working environment specifically from hands, cloths, knives, hatchets of workers and from water used in the working area. In conclusion, it was determined that slaughtering process carried out in abattoirs investigated during the course of this study in Çanakkale do not meet the hygenic requirements. Proper surveillance and preventive measurements, such as Good Manifacturing Practice (GMP) and HACCP, should be undertaken to control contamination form hide to carças and to obtain hygienic requirements of workers and equipments before, during and at the end of slaughtering.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    687182

    Çanakkale ilindeki 1984-2020 yılları arasındaki kent ısı adası değişiminin landsat uydu görüntüleri kullanarak çok zamanlı incelenmesi

    Multi-temporal investigation of the urban heat island change in Çanakkale between 1984-2020 using landsat satellite images

    MURAT TÜRKYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Mühendislik BilimleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Doğal Afetlerin Risk Yönetimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE ÖZELKAN

  2. Tez No

    496653

    Çanakkale ilindeki mobilya sektöründe çalışan personelin iş güvenliği kültürü algısının incelenmesi

    Investigation of occupational safety culture perceptions of employees working in furniture sector in Canakkale province

    DİLEK DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Ağaç İşleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    İş Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATMA BAYCAN KOYUNCU

  3. Tez No

    652364

    Çanakkale ilindeki Osmanlı dönemi camilerinin restorasyon öncesi ve restorasyon sonrası özelliklerinin incelenmesi

    The analysis of the Ottoman mosques in Çanakkale before and after restoration in terms of features

    NÜLÜFER KINCAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Güzel SanatlarAtatürk Üniversitesi

    Sanat Kuramı ve Eleştiri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YUNUS BERKLİ

  4. Tez No

    822277

    Çanakkale ilindeki ticaret limanlarının lojistik süreçler açısından incelenmesi üzerine bir araştırma

    A research on the examination of commercial ports in canakkale province in terms of logistics processes

    FESİH NARİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    UlaşımÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Uluslararası Ticaret ve Lojistik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELAHATTİN KANTEN

  5. Tez No

    184415

    Çanakkale ilindeki sanayii kuruluşu atık sularının ekonomik öneme sahip bitki türleri üzerinde enzimatik ve genetiksel değişimlerinin izlenmesi

    Monitaring of enzymatic and genetic changes of plants that have ecıonomical important affected by industrial waste water in Çanakkale

    ESRA GÜNEYSU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. CÜNEYT AKI

Geri Dön