Süt ve ürünleri, turşu ve silajdan laktobasil türlerinin izolasyonu ve nitrik oksit oluşturma yeteneklerinin belirlenmesi
The Isolation of lactic acid bacteria from milk and dairy products, silage and pickle vegetables mix, characterizations of nitric oxide production
- Tez No: 128305
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Nitrik oksit, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Pediococcus acidilactici, miyoglobin, nitrosomiyoglobin, Nitric oxide, Lactobacillus plantarum, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Pediococcus acidilactici, myoglobin, nitrosomyoglobin
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 69
Özet
ÖZET Bu araştırmada, Isparta ve çevresinden sağlanan, çiğ süt, tuzsuz mutfak tereyağı, Beyaz peynir, yoğurt, turşu ve silaj örneklerinden laktik asit bakterileri izole edilmiştir. Bu bakterilerin nitrik oksit (NO) oluşturma yetenekleri ve oluşturdukları NO miktarları belirlenmiştir. İzole edilen 1534 adet bakterinin NO oluşturma yeteneği MRS-Mb ağarda incelenmiştir. Bu besiyerinde Metmiyoglobini nitrosomiyoglobine dönüştürerek renk değişimi ve zon oluşturan 10 adet bakterinin tanısı yapılmış ve stoğa alınmıştır. Tanı testleri sonucunda 10 adet bakteriden 5 adedinin Lactobacillus plantarum (Slb, Tl 19, Zl, Z2, Z3), 3 adedinin Pediococcus acidilactici (S2, S3, S la), 2 adedinin Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum (P2, P10) olduğu tespit edilmiştir. Tanısı yapılan 10 adet izolatın NO üretim düzeyleri MRS-Mb-sıvı besiyerinde spektrofotometrik olarak ölçülmüş ve nitirit cinsinden hesaplanmıştır. Nitrit formunda belirlenen NO miktarı türler arasında farklılık gösterdiği gibi aynı türün değişik suşları arasında da farklılık göstermektedir. Tanımlaması yapılan bakteriler arasında oluşturdukları en yüksek NO miktarı (nitrit formunda), 51.479 um ile P. acidilactici S2' de gözlenirken bunu, 51.270 um L. plantarum T119 ve 50.237 )Am ile P. acidilactici S3 izlemiştir.
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT In this study, nitric oxide producing (NOP) lactic acid bacteria were isolated from raw milk, unsalted butter, white cheese, yogurt, pickles and silage samples from the İsparta region. Nitric oxide (NO) formation ability of 1534 bacteria were tested in MRS-Mb agar plates, and the concentrations of nitric oxide produced were also reported. Ten-NOP-bacteria which had color change and formed zones due to the conversion of metmyoglobin to nitrosomyoglobin were identified. Pure cultures were prepared. After identification tests, five of ten bacteria were Lactobacillus plantarum (Sib, T119, Zl, Z2, Z3), three were Pediococcus acidilactici (S2, S3, Sla), and two were Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum (P2, PlOj. NO formation ability were measured in MRS-Mb broth using a spectrophotometric method. There were differences not only among the genera but also among the strains of a genus. It has been observed that the highest NO concentrations (51.479 \xm, 51.270 um 50.237 urn) were produced by P. acidilactici S2, L. plantarum Tl 19, and P. acidilactici S3, respectively.
Benzer Tezler
- Ankara'daki üç anaokulunda uygulanan menülerin değerlendirilmesi, çocukların yemeklere ilişkin tercihleri ve memnuniyet durumları.
Evaluation of menus in three nursery school, children's preferences of food and their satisfaction status
MUSTAFA VOLKAN YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NİLGÜN KARAAĞAOĞLU
- COVID-19'un sağlık çalışanlarının beslenme alışkanlıklarına ve yaşam tarzı değişimlerine etkisinin değerlendirilmesi
Evaluation of the effect of COVID-19 on nutritional habits and lifestyle changes of healthcare professionals
ÖMER KABASAKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Beslenme ve DiyetetikBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL TOKMAK
- Mide kanseri ve beslenme
Gastric cancer and nutrition
ZEKİ KEMEÇ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
OnkolojiDicle Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ABDURRAHMAN IŞIKDOĞAN
- Balıkesir yöresine ait peynirlerden izole edilen Lactobacillus bakterilerinin starter ve probiyotik özelliklerinin araştırılması
Studies of some starter and probiotic properties of Lactobacillus bacteria isolated from cheese in Balıkesir
KÜBRA DİKBAŞ YILDIZ
- Çeşitli içecek ve gıda örneklerinde ponceau 4R'nin belirlenmesi için yeni bir analitik yöntemin geliştirilmesi
Developing a new analytical method for determining ponceau 4R in various beverages and food samples
SERHAN MERAL