Geri Dön

Starter kültür olarak kefir, yoğurt ve ithal peynir kültürü kullanılarak üretilen beyaz peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri

Sensory and chemical properties of white cheese produced by using kefir, yoghurt and import cheese culture as a starter

  1. Tez No: 131733
  2. Yazar: ASUMAN GÖNCÜ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZAFER ALPKENT
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 87

Özet

ÖZET STARTER KÜLTÜR OLARAK KEFİR, YOĞURT VE İTHAL PEYNİR KÜLTÜRÜ KULLANILARAK ÜRETİLEN BEYAZ PEYNİRLERİN DUYUSAL VE KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Asuman GÖNCÜ Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Ekim 2001, 71 say& Bu çalışmada, starter kültür olarak kefir, yoğurt ve ithal peynir kültürü kullanılarak üretilen beyaz peynirlerin duyusal ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Farklı kültürlerle Üretilen beyaz peynir örneklerinde olgunlaşmanın L, 15., 30., 45., 60., 75., 90., 105. ve 120. günlerinde asitlik, pH, kurumadde, yağ, protein, tuz, küt suda eriyen azot miktarları belirlenmiş; kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve olgunlaşma derecesi değerleri hesaplanmıştır. Ayrıca peynirlerin görünüş, kitle-yapı, koku ve tatları duyusal olarak incelenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirmelerde kullanılan kültür çeşidinin; peynirlerin asitlik, pH, yağ, tuz, kurumaddede tuz değerleri üzerine PO.G1, kül miktarı ile duyusal analizlerden görünüş ve koku özellikleri üzerine P

Özet (Çeviri)

ABSTRACT SENSORY AND CHEMICAL PROPERTIES OF WHITE CHEESE PRODUCED BY USING KEFİR.YOGHURT AND IMPORT CHEESE CULTURE AS A STARTER ASUMAN GÖNCÜ M. Sc. In Food Engineering Adviser : Assistant Prof. Dr. Zafer ALPKENT October» 2001, 71 pages In the study» sensory and chemical propeties of white cheese produced by using kefir, yoghurt and import cheese culture as a starter were examined. In white cheese samples produced by using different cultures, acidity, pH, dry matter, fat, protein, salt, ash, water soluble nitrogen values were determined and the percentages of salt and fat in dry matter and ripenning degree values were calculated on the 1., 15,, 30.» 45.» 60.» 75., 90., 105. and 120. th days of the ripening period. Morever, appearance, structure, odour and taste of the cheese samples were determined by sensory analysis. According to the statistical evaluations carried out, it was determined that the effect of the culture variety on acidity, pH, salt, fat and salt in dry matter values in the cheese samples was P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    475191

    Geleneksel yoğurtlarda mikrobiyel floranın belirlenmesi ve başlatıcı kültür kombinasyonlarının oluşturulması

    Determination of microbial flora of traditional yoghurts and formation of starter culture combinations

    ZAHİDE ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN

  2. Tez No

    747309

    Farklı kültür kombinasyonları kullanımının fermente sütlerin biyoaktif peptid ve gama aminobütirik asit içeriği ile kalite özellikleri üzerine etkisi

    The effect of using of different culture combinations on the bioactive peptide, gamma aminobutyric acid content and quality characteristics of fermented milks

    SÜMEYRA IŞIK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELİF DAĞDEMİR

  3. Tez No

    561974

    Farklı antibiyotik uygulanmış sığır sütlerinden yapılan yoğurtların özelliklerinin ve starter kültür performanslarının incelenmesi

    Determination of starter culture performances and properties of yoghurt made from cattle milk applied different antibiotics

    BALKIR ERDEM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  4. Tez No

    762544

    Farklı ürün ilaveleri ile probiyotik yoğurt yapımı

    Making probiotic yogurt with different product additions

    ZEYNEP BURCU BAYRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Beslenme ve DiyetetikAydın Adnan Menderes Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HACI HALİL BIYIK

  5. Tez No

    337984

    Prebiyotik eklenmiş kefirin püskürterek kurutulması ve ürünün kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Spray drying of the prebiotic added kefir and determination of quality characteristics of the kefir powder and its reconstituted product

    ZEYNEP NALE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HİLAL ŞAHİN NADEEM

Geri Dön