Geri Dön

İstanbul ilinde satışa sunulan çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesi üzerine bir araştırma

A Research on the microbiological quality of raw meat balls sold in İstanbul

  1. Tez No: 133132
  2. Yazar: NEVAL İLASLAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

İstanbul İlinde Satışa Sunulan Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Bir Araştırma Bu araştırma İstanbul ' da tüketime sunulan çiğ köftenin hijyenik kalitesinin belirlenmesi ve tüketicinin bu konuda bilinçlendirilmesini sağlamak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 1 günlük aralıklarla 5 lokanta ve 5 seyyar satıcıdan çiğ köfte örnekleri alınarak örneklerde toplam canlı aerob mezofil bakteri, koliform bakteri, maya küf, Staphylacoccus aureus, Escherichia coli 0157: H7 arandı. Lokantalardan alınan çiğ köfte örneklerinde ortalama olarak toplam canlı aerob mezofilik bakteri sayısı 2.226 x 106 kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 5.99 xl03 kob/g, Staphylacoccus aureus sayısı 1.5 xl03 kob/g, maya -küf sayısı 1.72x10' kob/g olarak bulunmuş, E. çoü 0157: H7' ye tüm örneklerde rastlanmıştır Seyyarlardan alınan çiğ köfte örneklerinde ortalama olarak toplam canlı mezofilik bakteri sayısı 2.46 xl06 kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 8.26x1 03 kob/g. Staphylacoccus aureus sayısı 8.5x1 03 kob/g, maya -küf sayısı 9.24x1 03 kob/g olarak bulunmuş, Escherichia coli 0157: H7' ye tüm örneklerde rastlanmıştır. Sonuçta hiçbir ısıl işleme tabi olmadan hazırlanan ve tüketilen çiğ köftenin Escherichia coli 0157: H7 yönünden riskli olduğu ve hijyenik koşullara gerek seyyar satıcılarda gerekse lokantalar (her iki üretim şeklinde de) yeterince uyulmadığı tespit edilmiştir.Et, baharat ve diğer malzemelerin kaliteli olması ve hijyenik koşullara uyulması sonucu severek ve güvenerek yiyebileceğimiz çiğ köfte yapılacaktır.

Özet (Çeviri)

A Research About the Microbiologic Quality of Raw Meatball Which Was Sold in Istabul This research has carried out to determine the hygienic quality of raw meatball, which is consumed in Istanbul,and to make the consumers inform in this matter. In this research raw meatball samples were taken from five restaurants and five pedlars every other day and total bacteria, coliform, yeast and mould, Staphylococcus aureus, Escherichia coli 0157: H7 were looked for. In the raw meatball samples,which were taken from the restaurants,the number of total bacteria 2.226 x 106 kob/g, coliform group bacteria 5.99 xlO3 kob/g, Staphylococcus aureus 1.5 xlO3 kob/g, and yeast and mould 1.72xl03 kob/g, were found in average and E coli 0157: H7 was seen in all samples. In the raw meatball samples, which were taken from the pedlars,the number of total bacteria 2.46x1 06 kob/g, coliform group bacteria 8.26x1 03 kob/g, Staphylococcus aureus 8.5xl03 kob/g, yeast and mould 9.24x1 03 kob/g, were found in average and E. coli 0157: H7 was seen in all samples. In conclusion it is proved that raw meatball, which is prepared and consumed without any heating processes risky in terms of Escherichia coli 0157: H7.It is also proved that(in both production methods) neither restaurants nor pedlars obey the hygienic conditions. If the quality of meat,spices and other materials get better and hygienic conditions are applied, raw meatball,which we can eat with delight and we trust, will be prepared.

Benzer Tezler

  1. Piyasada satışa sunulan çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik parametreler açısından incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    NUR KARACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖMER ÇETİN

  2. İstanbul ilinde satılan tavuk etli döner ve burgerlerde listeria monocytogenes varlığının araştırılması

    Investigation of the presence of listeria monocytogenes in chicken meat döners and burgers sold in Istanbul province

    SABINA MURSALOVA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ ELİF ÖZLEM ARSLAN AYDOĞDU

  3. Kayseri ilinde çiğ sütlerden yapılan taze beyaz peynirlerde brucella spp. aranması

    Discovering of brucella spp. in fresh white cheese that is produced row milk in Kayseri

    KENAN BUĞDAYCI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZER ERGÜN

  4. Istanbul'da satışa sunulan içme sütlerinde antibiyotik kalıntı düzeylerinin araştırılması

    A study on antibiotics residues in drinking milk sold in Istanbul

    YASEMİN SARAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KAMİL BOSTAN

  5. Çiğ tavuk ürünlerinden izole edilen Salmonella spp. suşlarının moleküler karakterizasyonu ve antimikrobiyal direncinin belirlenmesi

    Determination of antimicrobial resistance and molecular characterization of Salmonella spp. isolated from raw poultry products

    PINAR CAVA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN

    PROF. DR. AHMET KOLUMAN