İnek sütlerinden üretilen yağsız süt tozlarının aflatoksin M1 düzeyi ve prosesteki değişimi
Levels of aflatoxinM1 of skim milk powder produced by cow's milk and variation during processes
- Tez No: 133260
- Danışmanlar: PROF. DR. EMEL SEZGİN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Aflatoksin M, süt, koyulaştırılmış süt, süttozu, depolama, sprey kurutma, Aflatoksin M1, Süt tozu, İnek sütü, Anatoxin Mi. milk, condensed milk, milk powder, storage, spray drying, Aflatoxin M1, Milk, Cow milk
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Doktora Tezi İNEK SÜTLERİNDEN ÜRETİLEN YAĞSIZ SÜTTOZLARININ AFLATOKSİN M, DÜZEYİ ve PROSESTEKİ DEĞİŞİMİ Orgun DEVECİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Emel SEZGİN Planlanan bu çalışmanın birinci aşamasında Türkiye'de tüketime sunulan yağsız süttozlanıuıı AFM1 düzeyleri saptanmış, ikinci aşamasında ise yapay yolla iki farklı düzeyde (1.5 ve 3.5 ug/L) AFM1 ile kontamine edilmiş sütlerden sprey kurutma ile yağsız süttozları üretilerek proses aşamalarının Mı içeriklerine olası etkileri belirlenmiştir. Bu amaçla 7 farklı firmadan 4 değişik dönemde (Mart-Nisan-Mayıs. Haziran-Temmuz-Ağustos. Eylül- Ekim-Kasım ve Aralık-Ocak-Şubat) toplanan 21 adet yağsız süttozu örneğinin AFM1 içeriklerinin 0 - 0.705 ng/kg arasında değiştiği belirlenmiş, iki örneğin 0,535 ve 0,705 ug/kg'lık M, içerikleri ile Türk Gıda Kodeksi'nde izin verilen sınır değeri (0.5ug/kg) aştığı, 2. dönemde (Haziran - Temmuz - Ağustos) toplanan iki süttozu örneğinin ise AFM1 içermediği görülmüştür. Mevsimsel açıdan değerlendirildiğinde yaz aylarına rastlayan dönemde toplanan örneklerin AFM1 içeriklerinin kış aylarında toplananlara göre daha düşük olduğu belirlenmiştir. Mevsimler arasında AFM1 içeriği bakımından görülen farklılıklar istatistiksel olarak p<0,01 düzeyinde önemli bulunmuştur. Araştırmada, 1,5 ug/L AFM1 katkılı sütler için pastörizasyon, koyulaştırma ve kurutmanın sütlerin AFM1 içeriklerinde sırasıyla % 15.93. % 40.12 ve % 67.57'lik bir kayba neden olduğu, 3.5 ug/L AFM1 katkılı sütler için ise Mı kayıplarının sırasıyla % 11,71, % 34,55 ve % 58,69 olduğu tespit edilmiştir. Anılan kayıplar istatistiksel bakımdan P<0.01 düzeyinde önemli bulunmuştur. Depolama süresi (3 ve 6 aylık) sonrasında 1.5 ug/L AFM1 katkılı sütlerden üretilen süttozlarının AFM1 içeriklerinde sırasıyla % 1,43 ve % 5,18"lik bir azalış saptanırken 3,5 ug/L AFM1 katkılı sütlerden üretilen süttozlarının Mı içeriklerinde söz konusu azalışlar % 1,48 ve % 3.82 düzeyinde tespit edilmiştir. istatistiksel bakımdan değerlendirildiğinde 3 ve 6 aylık depolama sonrasında görülen değişimlerin önemsiz (p>0.05 ve p>0,01) olduğu belirlenmiştir. 2003, 98 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Ph.D. Thesis LEVELS OF AFLATOXIN M, OF SKIM MILK POWDER PRODUCED BY COW'S MILK AND VARIATION DURING PROCESSES Orgun DEVECİ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Dairy Technology Department Supervisor: Prof. Dr. Emel SEZGİN In the first part of this study, AFM1 levels of skim milk powder marketed in Turkey were determined. In die second part, skim milk powder was produced from cow's milk contaminated artificially with AFM1 at two different levels (1.5 and 3.5 ug/L) and the probable effects of process stages on the AFM1 contents were investigated. It was determined that the AFM I contents of 2 1 samples of skim milk powder collected from 7 firms in 4 different season (March-April-May. June-July-August. September-October-November and December- January-February) showed a variation between 0 to 0.705 ug/kg. Two samples (0.535 and 0.705 |J.g/kg) had exceeded tolerance limit accepted by Turkish Aliment Codex. It was also seemed that the other two samples collected in the second season (June-July-August) had no Mi content From the point of seasonal variation, it was realized that the AFM1 contents of samples collected in summer season was lower than that of the samples collected in winter season. Differences between seasons with regard to AFM I were found to be statistically significant (p<0.01). Pasteurization, concentration and spray drying caused 15.93 %, 40. 12 % and 67.57 % losses, respectively in AFM1 content of the milk contaminated with 1.5 ug/L AFM1, and 11.71 %. 34.55 % and 58.69 % losses respectively, in the milk contaminated with 3.5 ug/L AFM1. These losses were found to be statisticially significant at the level of p<0.01. After 3 and 6 month storage periods. AFM1 content of the skim milk powder produced from milk with 1.5 ug/L AFMI decreased by 1.43 % and 5. 18 %. respectively: while these rates were found as 1.48 % and 3.82 %, respectively for the skim milk powders made from milk with 3.5 ug/L AFMI. Changes in AFMI content of milk powder samples were found statistically insignificant (p>0.05 and p -0.01) for 3 and 6 month storage periods. 200J, 98 PAGE
Benzer Tezler
- İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi
Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk
MUSTAFA CİVELEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NİHAT AKIN
- Manda ve inek sütlerinden Afyon kaymağı üretimi ve üretilen kaymakların bazı özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
MERİH YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Gümüşhane ilinde üretilen inek sütlerinde bazı toksik madde düzeylerinin belirlenmesi
Determination of some toxic substance levels in cow milk produced in gümüşhane
MERVE OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiGümüşhane ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ BAYRAM
- Kırşehir ilinde üretilen inek sütlerinin bileşim özelliklerini ve somatik hücre sayısını etkileyen faktörler
Factors affecting composition properties and somatic cell count of cow milk produced in Kırsehir province
OSMAN ÖZLEM
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
ZiraatKırşehir Ahi Evran ÜniversitesiZootekni Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERTUĞRUL KUL
- GÖLLER BÖLGESİNDE ÜRETİLEN ÇİĞ İNEK SÜTLERİNİN BAZI KALİTE ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ
DETERMINATION OF SOME QUALITY PROPERTIES OF RAW COW MILK PRODUCED IN GÖLLER REGİON
MESUT ÇATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER