Geri Dön

Koyun sütünden işlenen beyaz peynirlerde inek sütü varlığını saptama düzeyinin belirlenmesi

Detection of cow's milk level in white cheese made from sheep's milk

  1. Tez No: 133261
  2. Yazar: BEDİA ŞİMŞEK
  3. Danışmanlar: PROF. DR. TÜMER URAZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, SDS-PAGE, native-PAGE, Elektroforez-poliakrilamid jel, Koyun sütü, Süt, İnek sütü, White (Beyaz) cheese, SDS-PAGE, native-PAGE, White cheese, Electrophoresis-polyacrylamide gel, Sheep milk, Milk, Cow milk
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Doktora Tezi KOYUN SÜTÜNDEN İŞLENEN BEYAZ PEYNİRLERDE İNEK SÜTÜ VARLIĞINI SAPTAMA DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ Bedia ŞİMŞEK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dab Danışman: Prof. Dr.TümerURAZ 2003 İnek sütleri ile koyun sütünün karıştırılması peynir endüstrisinde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Beyaz peynir genellikle koyun sütünden olgunlaştırılarak üretilen bir çeşittir. Ancak piyasada koyun ve inek sütlerinin karışımı ile yapılan benzer tip peynirler de bulunmaktadır. Bu çalışmada Beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin tanımlanmasında elektroforetik (SDS-PAGE ve nativ-PAGE) yöntemlerinin ayırma düzeyi incelenmeye alınmıştır. Peynirler koyun inek sütü karışımından (% 3, 5, 10, 20 ve 100) elde edilmiştir. Burada çiğ ve pastörize sütler, teleme ve 1, 30, 60, ve 90. günlük peynir örnekleri üzerinde çalışılmıştır. SDS-PAGE ve natrve-PAGE ile koyun sütlerinde inek sütü (çiğ ve pastörize) varlığı % 5 oranında tespit edilmiştir. Peynirlerde ise inek sütünün belirlenmesi daha zor olmasına rağmen, inek ct-kazein refere kullanılarak inek sütü varlığı % 5 oranında saptanabilmiştir. 2003, 120 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT PLD.Thesis DETECTION OF COW'S MILK LEVEL IN WHITE CHEESE MADE FROM SHEEP'S MILK Bedia ŞİMŞEK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Dairy Technology Supervisor:Prof. Dr.TumerURAZ 2003 Adulteration of sheep's milk with cow's milk is one of the well known problems in cheese industry. Generally white (Beyaz ) cheese is a ripened product manufactured from pure sheep's milk; but some similiar type cheeses manufactured with mixtures of sheep's and cow's milk are on the marked In this study, we investigated the reliability of electrophoretic (SDS-PAGE and native-PAGE) methods for identification of the kind of milk used in cheese making. In this study the cheeses were manufactured from the mixes of cow's and sheep's milk (3, 5, 10, 20 and 100 %). For analytical purposes the following samples were taken: samples of mixtures of milk after mixing (raw and pasteurised); teleme; samples of each of the resulting cheeses after ripening 1, 30, 60 and 90 days. By SDS-PAGE and native-PAGE 5 % of cow's milk in sheep's milk (raw and pasteurised) and teleme were measurable. Detection of cow's milk in cheese were more difficult, although they were possible to detect 5 % by a band similar to bovine cts-casein. 2003, 120 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    53445

    Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)

    Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period

    AHMET MEHMET KİPMEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Güzel SanatlarMimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi

    PROF.DR. SEMRA GERMANER

  2. Tez No

    206394

    Burdur ili mermer sektörünün kurumsal ve ekonomik yapısı

    İnstitutional and economic structure of marble sector in burdur

    AHMET SARITAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    EkonomiAkdeniz Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYŞE KURUÜZÜM

  3. Tez No

    142597

    Yeni Cami'nin akustik açıdan performans değerlendirmesi

    Evaluation of the acoustical performance of the New Mosque

    EVREN YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Mimarlıkİstanbul Teknik Üniversitesi

    Mimarlık Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEVTAP YILMAZ DEMİRKALE

  4. Tez No

    167770

    İnek, koyun ve manda sütlerine farklı sıcaklık normlarında uygulanan püskürterek kurutma işleminin süttozlarının bazı özelliklerine etkisi

    Influence on the some properties of spray dried milk powders treated on different heat norms of cow's, ewe's and buffalo's milk

    MUSTAFA CİVELEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NİHAT AKIN

  5. Tez No

    196960

    Koyun sütünden üretilen beyaz peynirlerde yağ ikame maddeleri kullanım olanaklarının araştırılması

    Investıgation of fat replacers in the use of white cheese which were produced from sheep milk

    ZUHAL KIRMACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN

Geri Dön