Koyun sütünden işlenen beyaz peynirlerde inek sütü varlığını saptama düzeyinin belirlenmesi
Detection of cow's milk level in white cheese made from sheep's milk
- Tez No: 133261
- Danışmanlar: PROF. DR. TÜMER URAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 138
Özet
ÖZET Doktora Tezi KOYUN SÜTÜNDEN İŞLENEN BEYAZ PEYNİRLERDE İNEK SÜTÜ VARLIĞINI SAPTAMA DÜZEYİNİN BELİRLENMESİ Bedia ŞİMŞEK Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dab Danışman: Prof. Dr.TümerURAZ 2003 İnek sütleri ile koyun sütünün karıştırılması peynir endüstrisinde sık karşılaşılan sorunlardan biridir. Beyaz peynir genellikle koyun sütünden olgunlaştırılarak üretilen bir çeşittir. Ancak piyasada koyun ve inek sütlerinin karışımı ile yapılan benzer tip peynirler de bulunmaktadır. Bu çalışmada Beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin tanımlanmasında elektroforetik (SDS-PAGE ve nativ-PAGE) yöntemlerinin ayırma düzeyi incelenmeye alınmıştır. Peynirler koyun inek sütü karışımından (% 3, 5, 10, 20 ve 100) elde edilmiştir. Burada çiğ ve pastörize sütler, teleme ve 1, 30, 60, ve 90. günlük peynir örnekleri üzerinde çalışılmıştır. SDS-PAGE ve natrve-PAGE ile koyun sütlerinde inek sütü (çiğ ve pastörize) varlığı % 5 oranında tespit edilmiştir. Peynirlerde ise inek sütünün belirlenmesi daha zor olmasına rağmen, inek ct-kazein refere kullanılarak inek sütü varlığı % 5 oranında saptanabilmiştir. 2003, 120 sayfa ANAHTAR KELİMELER: Beyaz peynir, SDS-PAGE, native-PAGE
Özet (Çeviri)
ABSTRACT PLD.Thesis DETECTION OF COW'S MILK LEVEL IN WHITE CHEESE MADE FROM SHEEP'S MILK Bedia ŞİMŞEK Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Dairy Technology Supervisor:Prof. Dr.TumerURAZ 2003 Adulteration of sheep's milk with cow's milk is one of the well known problems in cheese industry. Generally white (Beyaz ) cheese is a ripened product manufactured from pure sheep's milk; but some similiar type cheeses manufactured with mixtures of sheep's and cow's milk are on the marked In this study, we investigated the reliability of electrophoretic (SDS-PAGE and native-PAGE) methods for identification of the kind of milk used in cheese making. In this study the cheeses were manufactured from the mixes of cow's and sheep's milk (3, 5, 10, 20 and 100 %). For analytical purposes the following samples were taken: samples of mixtures of milk after mixing (raw and pasteurised); teleme; samples of each of the resulting cheeses after ripening 1, 30, 60 and 90 days. By SDS-PAGE and native-PAGE 5 % of cow's milk in sheep's milk (raw and pasteurised) and teleme were measurable. Detection of cow's milk in cheese were more difficult, although they were possible to detect 5 % by a band similar to bovine cts-casein. 2003, 120 pages KEY WORDS: White (Beyaz) cheese, SDS-PAGE, native-PAGE
Benzer Tezler
- Koyun sütünden üretilen beyaz peynirlerde yağ ikame maddeleri kullanım olanaklarının araştırılması
Investıgation of fat replacers in the use of white cheese which were produced from sheep milk
ZUHAL KIRMACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERDAR AKIN
- Bazı bitki ekstraktlarının koyun sütünden üretilen yağsız lor peynirinde antifungal ajan olarak kullanılması ve raf ömrü üzerine etkilerinin araştırılması
Use of some plant extracts as antifungal agents in fat-free lor cheese produced from sheep's milk and investigation of their effects on shelf life
FERİDE DAŞNİK ŞEKER
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN
- İnek ve koyun sütünden dane veya kültür kullanılarak üretilen kefirlerin yağ asidi profili
Fatty acids profile of kefir drinks produced by kefir grain or starter culture using cow and sheep milk
BURAK ARDA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE SİBEL AKALIN
- Trakya bölgesinde satışa sunulan inek ve koyun sütünden kış mevsiminde üretilen beyaz peynirlerin kimi besin ögeleri üzerine bir araştırma
A Study on some nutritional components of white cheeses made in winter from cow and sheep milk in the region of Trakya
SERKAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- 90 gün olgunlaşma süresinde lighvan peynir mikroflorası
Lighvan cheese microflora during 90 days ripening period
AMIN HASSANKHANI