Kırmızı et ve kırmızı et ürünlerinde Escherichia coli 0157 izolasyonu
Isolation of escherichia coli O157 in meat and meat products
- Tez No: 134385
- Danışmanlar: PROF. DR. YAVUZ İ. SEZEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 45
Özet
ÖZET Bu çalışma Gebze'de satılan çiğ et, kıyma, köfte ve döner de Escherichia colj 0157 varlığını tespit etmek için planlandı. Bu çalışmada farklı marketlerden toplanan 35 adet kıyma, 19 adet et, 19 adet köfte ve 7 adet döner örneği olmak üzere toplam 80 örnek E.coli 0 157 bakımından incelendi. 35 adet kıyma örneğinden 6 tanesinden ( %7.5 ) Ecoli Ol 57 izole edildi. Örnekler ön zenginleştirme, immunomanyetik separasyon (IMS) ve selektif besiyerlerine ekilerek izolasyon çalışmaları yapıldı. Selektif besiyeri olarak çefbrime- tellürit sorbitol MacConkey agar (CT-SMAC) ve E. coli 0157 İD seçici besiyeri kullanıldı. Hamburger, çiğ et ürünleri, pastörize edilmemiş elma suyu, çiğ süt, klorlanmamış su ve sebzeler bu organizmanın bulunabileceği kaynaklar olarak tanımlanır. Et ürünlerindeki Ecoli 0157 varlığı insanlarda oluşturduğu ciddi sağlık sorunlarından dolayı önemlidir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was planned to investigate the presence of Escherichia coli 0 157 in raw meat, minced beef, meat balls and döner sold in Gebze. In this study, 80 samples consisting 35 minced beef, 19 meat, 19 meat balls and 7 döner samples which were collected from the various markets were analyzed for the presence of E.coli 0157. E.coli 0157 were isolated from six ( 7.5% ) of 35 minced beef samples. The samples were analysed using preenrichment broth, immunomagnetic separation and selective media for isolation studies. Cefixime- tellurit sorbitol MacConkey agar (CT-SMAC) and E coli 0157 ID Medium were used as selective media. Hamburgers, raw meat products, unpasteurized apple juice, raw milk, unchlorized water and vegetables are recognized as sources of this organism. The presence of E.coli 0157 in meat products is important since it causes serious healt problems in people.
Benzer Tezler
- İstanbul ilinde tüketime sunulan çiğ ve pişmiş dönerlerde mikrobiyolojik kalitenin araştırılması
Investigation of microbiological quality of raw and cooked doner kebab consumed in Istanbul
AYLİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Adıyaman ilinden ve çevre illerden toplanan etlerde multiplex PCR kullanılarak Escherichia coli izolasyonu ve karakterizasyonu
Escherichia coli isolation and phenotypic characterization using multiplex PCR in meat samples collected from Adiyaman and surrounding provinces
AZİZ CEM BAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdıyaman ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHSİN AYDIN
- Süperkritik akışkan karbondioksit ekstraksiyonu ile elde edilen bazı bitkisel özütlerin biyojen amin oluşumu üzerine etkilerin değerlendirilmesi
Evaluation of the effects of certain plant extracts obtained by supercritical fluid carbon dioxide extraction on biogenic amine formation
MUSTAFA HAMZA MAWLOOD AL BAYATI
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiAkdeniz ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET FATİH CENGİZ
- Küflü sucuklarda mikrofloranın belirlenmesi ve küf gelişmesi üzerine maya izolatlarının etkisinin incelenmesi
Determination of moldy sucuks' mycoflora and effect of isolated yeasts on mould growth
ÖZNUR TURHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Z. DİLEK HEPERKAN
- Etlerde escherichia coli O157:H7 varlığının araştırılması
Investigation of the presence of eshercihia coli o157:h7 in meats
EMİNE BEKAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Veteriner HekimliğiKafkas ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. LEYLA VATANSEVER