Geri Dön

Altıntop segmenti konservelerinde iç korozyon sonucu kalay ve demir kontaminasyonunun nedenleri ve önlenmesi

The reasons and results of internal corrosion of tin and iron occured in the grapefruit cans

PDF İndir

  1. Tez No: 134622
  2. Yazar: AHMET ZEKİ HEPÇİMEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜNAL YURDAGEL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 139

Özet

Meyve ve sebze işleme sanayinde yurtdışı satımı önemli derecede yüksek olan altıntop segment konservelerinde depolama süresinde teneke kutularda menevişleme ve kutu içeriğinde de kutudan ürüne kalay ve demir geçişi olduğu bilinmektedir. Bu çalışmada altıntop segment konservelerinde oluşan bu kimyasal reaksiyonun oluşumu, nedenleri ve önlenmesi üzerine bir araştırma yapılmıştır. Çalışmada, dört sezon boyunca farklı üretim yöntemleri ile üretilen konservelerde teneke tipinin, farklı orj inlerden gelen tenekelerin, laka kalay katımının, şuruba kalay, askorbik asit gibi maddelerin katımının, laklı, laksız ve yarı laklı kutu kullanımının, tepe boşluğu hacminin, kostikli kalmış altıntop dilimi katımının, şurup yerine altıntop suyu kullanmanın demir ve kalay niceliğinin artışına ve fiziksel niteliklerdeki değişimlere etkileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlar ortak özellikler bir araya getirilerek değerlendirilmiş ve en uygun işleme ve kutu tipi ile depolama koşulları önerilmiştir.

Özet (Çeviri)

Canned grapefruit segments are one of the important products of Turkish fruit and vegetable processing industry. The major problem observed in canned grapefruit segments is the rapid corrosion occured in cans during storage. The corrosion causes the migration of considerable amounts of tin and iron to syrup and encourages the formation of an undesirable grayish-blue discoloration at the internal can surface. In this study the effects of different factors on corrosion were investigated and the potential of different applications to control undesirable consequences of this reaction were tested. The main factors investigated were the effects of pasteurization conditions, head space volume, can type and origin, tin addition to lacquer, using lacquered, semi-lacquered or unlacquered cans, water quality and caustic contamination from insufficiently neutralized fruit segments. The applications tested to control corrosion were canning in grapefruit juice or syrup supplementation with ascorbic acid or tin. The results of this study clearly showed the main factors effective on corrosion.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    85995

    Altıntop dilim kompostosu üretiminde dilim zarını uzaklaştırma işleminde pektinaz x sellülaz kombinasyonlarının kullanılması

    Remove of segment membrane by combinations of pectinase and cellulase in the production of canned grapefruit segment

    EMİNE CURA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ALTAN

  2. Tez No

    88001

    Altıntop dilim konservesi üretiminde kabuk ve dilim zarı soyma işlemlerinin enzimatik yöntemlerle gerçekleştirilebilme olanakları üzerinde bir araştırma

    A Research possibility of the processing of peeling and segment with enzymatic methods on grapefruit segment canning

    OSMAN KOLA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ ALTAN

  3. Tez No

    202760

    Modifiye atmosferde ambalajlanan turunçgil (altıntop ve portakal) segmentlerinin duyusal, mikrobiyolojik, fiziksel, kimyasal özellikleri ve raf ömürlerinin belirlenmesi

    The sensorial, microbilogical, physiological, chemical properties and shelf life of modified atmosphere packaged citrus fruit (grapefruit and orange) segments

    EMEL TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZEHRA AYHAN

  4. Tez No

    77092

    Altıntop, partakal ve mandarin meyvelerinde meyve suyu asitliğini düşürme üzerine arsenilik asidin etkileri

    Effects of arsenilic acid on reducing acidity of grapefruit, orange and mandarin fruits

    TOLGA YATÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ÖMÜR DÜNDAR

  5. Tez No

    304680

    Altıntop (Citrus paradisi) suyu üretimi ve kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Grapefruit (Citrus paradisi) juice production and determination of quality parameters

    GÖKÇE İÇDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. ASİYE AKYILDIZ

Geri Dön