Beş yıldızlı otel ve tatil köylerinde gıda ve gıda maddeleri satın alma davranışını etkileyen faktörler
The Factors that affects food and food materials purchasing behaviour of five star hotels and holiday villages
- Tez No: 144180
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ŞAFAK AKSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Turizm, İşletme, Tourism, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Akdeniz Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Ekonomisi ve İşletmeciliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 235
Özet
X ÖZET Seyahat eden kişi için konaklama ne ölçüde önemli ise, yeme-içme de o ölçüde önemlidir. Bu, turist açısından olduğu kadar, işletme içinde büyük önem taşır. Bir otel işletmesinde yiyecek-içecek bölümünün önemi, yiyecek-içecek satışlarının toplam gelire olan katkısıyla ölçülebilir. Tatil köyleri ve beş yıldızlı otellerde odalardan sağlanan gelir toplam gelirin %50-55'ini, yiyecek-içecek gelirleri ise %30-35'ini oluşturmaktadır. Konaklama İşletmesinin, türüne ve uzmanlık alanına göre toplam gelirinin %50-60 oram da satın alma I departmanı tarafından kullanılmaktadır ve en büyük oram da yiyecek-içecek tedariki ve personel giderleri almaktadır. Yani işletmeden elde edilen gelirlerin büyük kısmi yiyecek- içecek tedarikinde kullanılmaktadır. Bu nedenlerden dolayıdır ki, konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek tedariki, konaklama işletmeleri açısından önem, gıda üretim ve tedarik işletmelerinin pazar alam açısından potansiyel arz etmektedir. Bu çalışma dört bölümden oluşmaktadır ve çalışmanın birinci bölümünde, tezin uygulama konusu olması nedeniyle satın alma ve temel satın alma kavramı ile satın almanın diğer departmanlar ile ilişkilerinin yanında satın almanın fonksiyonel yönüne değinilmiştir. Ayrıca, belirsizlik ve risk ortamlarında satın alma, malzeme ihtiyaç planlaması, satın alma bütçesi gibi bazı kavramlar ele alınmıştır. Çalışmanın ikinci bölümünde, tezin uygulaması kurumsal bir düzlemde yapıldığı için örgütsel satın alma, süreci ve türleri, satın alma 'sürecinde yer alan roller, satın alma modelleri ve satın almayı etkileyen faktörler ele alınmıştır. Çalışmanın üçüncü bölümünde, konaklama işletmeleri ile ilgili kavramlar ve saha çalışmasının yapılacağı ortamlar olan konaklama işlemlerinde yiyecek-içecek maddeleri tedariki, yiyecek-içecek tedarikinde etkili olan faktörler, gıda güvenliği ve tedarik sonrası işlemler ele alınmıştır. Çalışmanın son bölümüne ise, konaklama işletmelerinde yiyecek- içecek tedarikinde etkili olan faktörleri ve etki derecelerini belirleyebilmek amacıyla işletmelerin satın alma veya yiyecek-içecek müdürlerine anket uygulanmış elde edilen veriler analiz edilmiştir. Çalışmanın sonunda, yiyecek-içecek tedarikinde etkili olan faktörler ve dereceleri konusunda ulaşılan sonuçlar ve değerlendirmelere yer verilmiştir. Çalışmadan elde edilen sonuçların turizm sektörüne gıda tedariki yapan işletmelerinin : pazarlama stratejilerine ışık tutabilmesi açısından önemli olduğu düşünülmektedir. En açık : görülen sonuçlardan biri ise kalite ve gıda güvenliği ile ilgili faktörlerin fiyat ve maliyet faktörlerinden daha yüksek oranda önem derecesine sahip olduğunun görülmesidir.
Özet (Çeviri)
XI ABSTRACT Accomodation and dining are both important for the traveller furthermore this is important for the company as much as the tourist. In a hotel, impotance of the food & beverage department can be seen from the contribution of the food & beverage sales to the ^otal revenue. In holiday villages and five stars hotels, the revenue from rooms is approximately 55 percent of the total revenue and the revenue from food & beverage is approximetaly 35 percent of the total revenue. Food and beverage purchasing is impotant for jhe hotels and holiday villages and also it is important for the provide companies since there &re huge market. This study compounds from four chapters. In the first chapter, purchasing and purchasing and purchasing concepts, purchasing department and its relations to other departments and the functional aspects of the purchasing are mentioned. Also, purchasing in luncertanity and riscfull environment, material requirements planing, the purchasing budget concepts are mentioned. In the second chapter of the study, organizational purchasing, Ipurchasing processes, roles, models and the factors that affects purchasing are mentioned. In | the third chapter of the study, there are certain concepts related with hotels and holiday i villages, such as food and beverage purchasing and the factors that affects food and beverage purchasing, food safety and the processes after purchasing. In the last chapter of the study, ;the results of the research are given. These are the factors of the food and beverage purchasing «uid their degrees. At the end of the study the results are examined. The results of the study considered as important findings, because they enlighten the i marketing strategies of the companies. One of the results shows that quality and food safety ! factors are more important then the price and cost factors.
Benzer Tezler
- Stratejik rekabet üstünlüğü açısından konaklama işletmelerinde ISO 22000 gıda güvenliği yönetim sisteminin iş süreçlerine etkileri: Teori ve otel işletmelerinde uygulamalı bir araştırma
The effects of ISO 22000 food safety management system on business processes in hospitality organizations for the sake of strategic competitive advantage: Theoretical concept and an applied research among hotel organizations
TOLGA GÖK
- Hizmet hatasının telafisi ve müşteri tatmini üzerindeki etkileri: Kktc'deki dört ve beş yıldızlı otel ve tatil köylerinde yapılan bir uygulama
Service recovery and its effects on customer satisfaction: A survey on four and five star hotels and holiday villages in Turkish Republic of Northern Cyprus (Trnc)
AHMET TÜRKOĞLU
- Din, tüketim ve serbest zaman ilişkisi: Muhafazakâr oteller örneği
Religion, consumption and leisure relation: The case of Muslim-friendly hotels
MUHAMMET FATİH ELAZİZ
Doktora
Türkçe
2021
DinBursa Uludağ ÜniversitesiFelsefe ve Din Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDURRAHMAN KURT
- Yiyecek ve içecek hizmet işletmelerinde maliyet analiz ve fiyatlandırma yöntemlerinin belirlenmesi Antalya yöresi araştırması
Başlık çevirisi yok
GÖZDE GÜL BAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
TurizmAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET AKTAŞ
- Örgütsel vatandaşlık davranışlarının çalışanlar açısından sonuçları: Otel çalışanlarına yönelik bir uygulama
The personal outcomes of organizational citizenship behaviors: An application for hotel employees
AHMET ÇIRA
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Savunma ve Savunma TeknolojileriKara Harp Okulu KomutanlığıSavunma Yönetimi Ana Bilim Dalı
DR. MAZLUM ÇELİK
DR. ÖMER TURUNÇ