Fermente ürünlerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin izolasyonu, tanımlanması ve antimikrobiyal aktivitelerinin araştırılması
Isolation, indentification and investigation of antimicrobial activities of lactic acid bacteria isolated fermented products
- Tez No: 150640
- Danışmanlar: PROF.DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Genel Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 92
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi FERMENTE ÜRÜNLERİNDEN İZOLE EDİLEN LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN İZOLASYONU, TANIMLANMASI VE ANTİMİKROBİYAL AKTİVİTELERİNİN ARAŞTIRILMASI Ş. YELDA ERİKÇİ Anadolu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Biyoloji Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Merih KIVANÇ 2004, 83 Sayfa Laktik asit bakterileri (LAB) doğada oldukça yaygın bir şekilde yer almaktadırlar. Laktik asit bakterileri sebze, zeytin, şarap, süt ve etlerin fermentasyonundaki başlıca sorumlulardır. Koruyucu etkilerinden dolayı çoğu laktik asit bakterisi rutin olarak gıda hazırlanmasında kullanılmaktadır. Bu çalışmada, fermente ürünlerden 260 adet laktik asit bakterisi îzolatı elde edilmiştir. Bu izolatların, besinlerle taşınan bakteriyal patojenlere karşı antimikrobiyal aktiviteleri test edilmiştir. Çalışma sonucunda, 33 izolatın pH 7'de bakteriyosin aktivitesi gösterdiği tespit edilmiştir. 33 izolatın 3'ü Lactobacillus brevis, 3'ü Lactabacillus buchneri, 7'si Lactobacillus con/usus, 2'si Lactobacillus kefir, 5'i Lactobacillus casei, 2'si Lactobacillus delbrueckü, 4'ü Streptococcus lactis, 3'ü Pediococcus pentosaceus ve 4'ü Leuconostos mesenteroides olarak tanımlanmıştır. Bununla birlikte, fermente ürünlerden izole edilen laktik asit bakterilerinin laktik asit miktarları 0.153-2.610 mg/ml arasında, proteolitik aktivite miktarları 0.001-0.012 tirosin mg/ml arasında ve hidrojen peroksit miktarları ise 0.119-0.994 (Xg/ml arasında değişiklik gösterdiği ortaya çıkarılmıştır. Anahtar Kelimeler : Laktik Asit Bakterileri, Fermentasyon, Fermente Gıda, Bakteriyal Patojen, Antimikrobiyal Aktivite
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master of Science Thesis ISOLATION, IDENTIFICATION AND INVESTIGATION OF ANTIMICROBIAL ACTIVITIES OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FERMENTED PRODUCTS Ş.YELDAERİKÇİ Anadolu University Garduate School of Natural and Applied Sciences Biology Program Supervisor: Prof. Dr. Merih KIVANÇ 2004, 83 Pages Lactic acid bacteria (LAB) are widely distributed in nature. Lactic acid bacteria are mainly responsible for the fermentations of vegetables, olive, wine, milk and meat Many lactic acid bacteria are routinely used food preparations for their preservative effects. In this study, isolates of lactic acid bacteria, 260 of which from fermented foods were isolated. These isolates were tested for antimicrobial activity against food-borne bacterial pathogens. At the end of study, 33 isolates were produced bacteriocin at pH 7.0. 33 isolates were identified 3 of them as Lactobacillus brevis, 3 of them as Lactobacillus buchneri, 7 of them as Lactobacillus confusus, 2 of them as Lactobacillus kefir, 5 of them as Lactobacillus casei, 2 of them as Lactobacillus delbrueckii, 4 of them as Streptococcus lactis, 3 of them as Pediococcus pentosaceus and 4 of them as Leuconostos mesenteroides. Although, amount of lactic acid, proteolitic activity and hydrogen peroxide produced by lactic acid bacteria isolated from fermented foods ranged between 0.153-2.610 mg/ml, 0.001-0.012 tirosin mg/ml, 0.119-0.994 fig /ml respectively. Keywords : Lactic Acid Bacteria, Fermentation, Fermented Food, Bacterial Pathogen, Antimicrobial Activity
Benzer Tezler
- Laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve gıda patojenleri üzerine antimikrobiyal ve antibiyofilm etkilerinin araştırılması
Isolation of lactic acid bacteria and determination of antimicrobial and antibiofilm effects on food pathogens
NESLİHAN ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiGıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HATİCE AHU KAHRAMAN
- Isolation and molecular identification of some lactic acid bacteria from traditionally made fermented food
Geleneksel olarak yapılmış fermente ürünlerden bazı laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler tanımlanması
AYMEN AZEEZ KHALID AL-BAYATI
Yüksek Lisans
İngilizce
2014
BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBiyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EMİN ÖZKÖSE
- Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from raw milk
Çiğ sütten laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu
ALİ EMRAH ÇETİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2002
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HATİCE GÜNEŞ
PROF.DR. ŞEBNEM HARSA
Y.DOÇ.DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA
- Ekşi hamur fermantasyonundan izole edilen laktik asit bakterilerinin gluteni hidrolize etme ve probiyotik potansiyeli
Gluten hydrolysis and probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from sourdough fermentation
RANA GÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Farklı kaynaklardan izole edilen laktik asit bakterilerinin (LAB) probiyotik potansiyelinin belirlenmesi
Determination of probiotic potential of lactic acid bacteria (LAB) isolated from different origins
YASEMİN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
BiyoteknolojiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ENES DERTLİ
DR. ÖĞR. ÜYESİ TAYYİBE ERTEN