Geri Dön

Fındıkta zar atma etkenleri ile bunların peroksit değerlerine etkisinin araştırılması

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 15375
  2. Yazar: MEBRURE KALYONCUOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF.DR. İSMET ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 78

Özet

II I ÖZ Sanayiide fındığa uygulanan önemli teknolojik işlemlerden birisi zarın uzaklaştırılmasıdır. Zar atmada önemli etkenleri belirlemek amacıyla; Giresun, Ordu ve Samsun ' dan alınan 1989 ürünü, Tombul, Palaz, Sivri ve Kara fındık çeşitlerine ait örneklere değişik uygulamalar gerçekleştirilmiştir. Beyazlatılmış fındık üretiminde en iyi sonucu 125 *C 'de 25 dakikalık ısı uygulaması, kavurmada ise % 0.5 lik sitrik asit çözeltisinde 5 dakika bekletmeyi takiben 150 "C 'de 30 dakikalık ısı uygulaması vermiştir. Beyazlatma ve kavurmada uygulanan işlemler, bir çeşit dışında peroksit değerinde genel olarak az da olsa artışa neden olmuştur.

Özet (Çeviri)

IV ABSTRACT One of the important technological processes industry applied to hazelnut is removing the inner skin. This study was conducted in order to determine important factors affecting the remove of inner skin. Different processes were applied to Tombul, Palaz, Sivri and Kara varieties provided from Giresun, Ordu and Samsun during 1989. The best results were obtained, by exposing the kernels to a temperature of 125 °C for 25 minutes in blanched filbert production and by exposing the kernels to 150 °C for 30 minutes following a citric acid (0.5 %) treatment for 5 minutes in roasting. Processes applied in blancing and roasting caused small increase in peroxcide value except one var iety.

Benzer Tezler

  1. Fındık ve fındık ürünlerinde doğal olarak oluşan mikoflora ile aflatoksin oluşumlarının araştırılması

    Investigation of aflatoxin formation with naturally occuring mycoflora in hazelnut and hazelnut products

    ZEHRA SEBA KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NEVCİHAN GÜRSOY

  2. Akışkan yatakta fındık kavurma işleminin deneysel ve teorik incelenmesi

    Experimental and theoretical analyses of hazelnut roasting process in fluidized bed dryer

    MÜKRİMİN ŞEVKET GÜNEY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    EnerjiSakarya Üniversitesi

    Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MESUT GÜR

    Y.DOÇ.DR. İMDAT TAYMAZ

  3. Türkiye'de üretilen farklı fındık çeşitlerinin fındık zarı ve fındık küspesinin bileşimi, fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of chemical composition, total phenolic content and antioxidant activity of processing residues and skin of hazelnuts produced in Turkey

    DUYGU GÜRASLAN CERAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiMersin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SALİH AKSAY

  4. Fındıkta yumurtalıkta meydana gelen gelişmeler ile bunlara ilişkin bazı meyve özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma

    A Research on determination of ovary development and associated nut properties of hazelnut

    DİLEK MARANGOZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. NERİMAN BEYHAN

  5. Investigation of chemical reactions in hazelnut induced by roasting

    Fındıkta kavurma ile meydana gelen kimyasal reaksiyonların incelenmesi

    NESLİHAN TAŞ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN