Determination of sorption isotherms of macaroni
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 15487
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
ÖZET MAKARNANIN KURUMA VE SOĞURMA İZOTERMLERİNİN HESAPLANMASI DINÇER, Tuna Derya Gıda Mühendisliği Bölümü, Yüksek Lisans Tezi Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN 80 Sayfa, Eylül 1991 Bu çalışmada, sıfır numara makarnanın 30, 40, 50, 60 ve 70°C'deki kuruma ve soğurma izotermleri elde edilmiştir. Elde edilen veriler BET, geliştirilmiş BET, Henderson, Smith ve Chung-Pfost denklemlerine uygulanmıştır. Net soğurma ve kuruma ısıları Clausius-Clapeyron denklemine göre hesaplanmıştır. Sıcaklığın, yüzeydeki tek sıra nem oranına ve BET denklemindeki sabitlere etkisi araştırılmıştır. Geliştirilmiş BET denklemi, %97 nem oranına kadar, verilere en iyi uyan denklem olarak bulunmuştur. Ayrıca, net soğurma ve kuruma ısılarının sıcaklık ve nem oram arttıkça azaldığı ve tek sıra nem oranının, sıcaklıkla, üslü bir ilişkiye bağlı olarak azaldığı bulunmuştur. Anahtar Sözcükler : Makarna, Denge Nem Oranı, Soğurma ve Kurutma İzotermleri Bilim Sayısal Kodu: 614.02.02 iv
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF SORPTION ISOTHERMS OF MACARONI DÎNÇER, Tuna Derya Department of Food Engineering, M.Sc. Thesis Supervisor: Prof. Dr. Ali ESÎN 80 Pages, September 1991 In this research, sorption isotherms of thin spaghetti were obtained at 30, 40, 50, 60 and 70 °C. The data were compared with respect to BET, Modified BET, Henderson, Smith and Chung-Pfost equations. Isosteric heat of sorption values were calculated using the Clausius-Clapeyron equation. Temperature dependency of the monolayer value and BET Equation constants were studied. It was found that, the modified BET equation satisfactorily represented the sorption data, upto about 97% relative humidity. Further, the isosteric heat of sorption was decreasing with increasing moisture content and temperature, and the monolayer value was an exponential function of temperature. Keywords : Macaroni, Equilibrium Moisture Content, Sorption Isotherm. Science Code: 614.02.02 i i i
Benzer Tezler
- Siyaz buğdayının sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Determination of sorption isothersms of einkorn wheat
ATHEER HUSSAM HUSSIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatAnkara ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMİL SAÇILIK
- Sucuk ve pastırmanın nem sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Determination of moisture sorption isotherms of sucuk (Turkish dry fermented sausage) and pastirma
BİLGEHAN POLATOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VİLDAN BEŞE
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Hidrate mısır nişastası ve jellerinin nem sorpsiyon izotermleri ve difüzyon katsayıları
The Sorption isotherms of hydrated and gelatinized corn starches and moisture diffusivity
DİDEM UZMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FERHUNDE ŞAHBAZ
- Buğday embriyosunun farklı sıcaklıklarda nem sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi ve oksidasyon özelliklerinin araştırılması
Determination of moisture sorption isotherms of wheat germ in different temperatures and investigation of oxidation properties
ANDAÇ KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Bağıl nemi atomizer nemlendirici ile kontrol edilen bir kamarada depolanan bazı baklagillerin nem sorpsiyon izotermleri ve termodinamik yaklaşım
Sorption isotherms of some legumes stored in a chamber the relative humidity of which is controlled by atomiser humidifier and thermodynamic approach
MUKADDES KARATAŞ
Doktora
Türkçe
2020
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURHAN ARSLAN