Determination of sorption isotherms of macaroni
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 15487
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Makarna, Denge Nem Oranı, Soğurma ve Kurutma İzotermleri, Kuruma izotermleri, Nem, Soğurma izotermleri, Macaroni, Equilibrium Moisture Content, Sorption Isotherm, Drying isotherm, Moisture, Absorption isotherm
- Yıl: 1991
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET MAKARNANIN KURUMA VE SOĞURMA İZOTERMLERİNİN HESAPLANMASI DINÇER, Tuna Derya Gıda Mühendisliği Bölümü, Yüksek Lisans Tezi Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN 80 Sayfa, Eylül 1991 Bu çalışmada, sıfır numara makarnanın 30, 40, 50, 60 ve 70°C'deki kuruma ve soğurma izotermleri elde edilmiştir. Elde edilen veriler BET, geliştirilmiş BET, Henderson, Smith ve Chung-Pfost denklemlerine uygulanmıştır. Net soğurma ve kuruma ısıları Clausius-Clapeyron denklemine göre hesaplanmıştır. Sıcaklığın, yüzeydeki tek sıra nem oranına ve BET denklemindeki sabitlere etkisi araştırılmıştır. Geliştirilmiş BET denklemi, %97 nem oranına kadar, verilere en iyi uyan denklem olarak bulunmuştur. Ayrıca, net soğurma ve kuruma ısılarının sıcaklık ve nem oram arttıkça azaldığı ve tek sıra nem oranının, sıcaklıkla, üslü bir ilişkiye bağlı olarak azaldığı bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETERMINATION OF SORPTION ISOTHERMS OF MACARONI DÎNÇER, Tuna Derya Department of Food Engineering, M.Sc. Thesis Supervisor: Prof. Dr. Ali ESÎN 80 Pages, September 1991 In this research, sorption isotherms of thin spaghetti were obtained at 30, 40, 50, 60 and 70 °C. The data were compared with respect to BET, Modified BET, Henderson, Smith and Chung-Pfost equations. Isosteric heat of sorption values were calculated using the Clausius-Clapeyron equation. Temperature dependency of the monolayer value and BET Equation constants were studied. It was found that, the modified BET equation satisfactorily represented the sorption data, upto about 97% relative humidity. Further, the isosteric heat of sorption was decreasing with increasing moisture content and temperature, and the monolayer value was an exponential function of temperature.
Benzer Tezler
- Sucuk ve pastırmanın nem sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi
Determination of moisture sorption isotherms of sucuk (Turkish dry fermented sausage) and pastirma
BİLGEHAN POLATOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. VİLDAN BEŞE
PROF. DR. MÜKERREM KAYA
- Buğday embriyosunun farklı sıcaklıklarda nem sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi ve oksidasyon özelliklerinin araştırılması
Determination of moisture sorption isotherms of wheat germ in different temperatures and investigation of oxidation properties
ANDAÇ KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERBAŞ
- Isparta gülü (Rosa Damescena Mill.) nem sorpsiyon izotermlerinin ve en uygun kurutma havası koşullarının belirlenmesi
Determination of Rosa Damascena Mill. moisture sorption isotherms and optimum drying air conditions
INAS ABDULSATTAR ABDULJABBAR
Doktora
Türkçe
2018
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiTarım Makineleri ve Teknolojileri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET KAMİL BAYHAN
- Cezeryenin sorpsiyon izotermlerinin belirlenmesi ve modellenmesi
Determination and modelling od sorption isotherms of cezerye
ESİN GÜROCAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Yaş incirin nem desorpsiyon karakteristiklerinin belirlenmesi, ince tabaka halinde güneş enerjili kurutucular ile kurutulması, desorpsiyon izotermleri ve kuruma davranışının modellenmesi
Determination of moisture desorption isotherms of figs, investigation of drying by solar dryers in thin layers modeling of desorption isotherm and drying behaviour
CAN ERTEKİN