Matbah - ı Âmire (Saray Mutfağı) (1703 - 1730)
Matbakh - Amira (Ottoman Imperial kitchen)
- Tez No: 158553
- Danışmanlar: PROF. DR. TEVFİK GÜRAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ekonomi, Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İktisat Tarihi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Lâle devri öncesinde başlayarak, dönemin bitmesinden önce tamamlanan bir sürede,“Matbah-ı Âmire”adı verilen Osmanlı Saray Mutfağı incelenmiş, o günün beslenme usulleri, masrafları, gıda maddelerinin temin edildiği yerler, temin kuralları, fiyatları, o dönem içindeki fiyat ve miktar farklılıkları ile sebepleri ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır. Sarayın iaşesine konu olan malların temin yöntemlerinin farklılıkları, ürünlerin çeşitleriyle fiyat yapısı, beslenmede öncelikli ürünlerin belirlenmesi, fiyatların oluşmasına olan etkileri araştırılmak istenmiştir.
Özet (Çeviri)
The purpose of the study is to investigate“Matbakh-i Amira”or Ottoman Imperial Kitchen starting just before the Age of Tulip. Principles of feeding, centers of food supply, supply terms and conditions, prices, differences in the prices and the quantities during that age and the reasons of those differences are under the scope. Supply principles for the provisions of Palace Kitchens, their differences from the supply methods of the public price structures of those goods, determination of which goods to supply and the role of the market on the determination of the prices are investigated.
Benzer Tezler
- Gelir vergisinin idari etkinliği yönünden matrah tespit usulleri
Başlık çevirisi yok
SAYGIN EYÜPGİLLER
- Anadolu basınının (Orta Karadeniz bölgesi yerel basının) sorunları ve çözümleri
Başlık çevirisi yok
NURETTİN İMRE
