Matbah - ı Âmire (Saray Mutfağı) (1703 - 1730)
Matbakh - Amira (Ottoman Imperial kitchen)
- Tez No: 158553
- Danışmanlar: PROF. DR. TEVFİK GÜRAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Ekonomi, Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İktisat Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İktisat Tarihi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 215
Özet
Bu çalışmada Lâle devri öncesinde başlayarak, dönemin bitmesinden önce tamamlanan bir sürede,“Matbah-ı Âmire”adı verilen Osmanlı Saray Mutfağı incelenmiş, o günün beslenme usulleri, masrafları, gıda maddelerinin temin edildiği yerler, temin kuralları, fiyatları, o dönem içindeki fiyat ve miktar farklılıkları ile sebepleri ortaya çıkarılmaya çalışılmıştır. Sarayın iaşesine konu olan malların temin yöntemlerinin farklılıkları, ürünlerin çeşitleriyle fiyat yapısı, beslenmede öncelikli ürünlerin belirlenmesi, fiyatların oluşmasına olan etkileri araştırılmak istenmiştir.
Özet (Çeviri)
The purpose of the study is to investigate“Matbakh-i Amira”or Ottoman Imperial Kitchen starting just before the Age of Tulip. Principles of feeding, centers of food supply, supply terms and conditions, prices, differences in the prices and the quantities during that age and the reasons of those differences are under the scope. Supply principles for the provisions of Palace Kitchens, their differences from the supply methods of the public price structures of those goods, determination of which goods to supply and the role of the market on the determination of the prices are investigated.
Benzer Tezler
- Matbah-ı Amire mutfaklarından helvahane
Halvahane from Matbah-i Amire kitchens
KÜBRA DURDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL TOPKAPI ÜNİVERSİTESİGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜL YILMAZ
- Osmanlı sarayında iaşe ve tüketim (1680-1730)
Subsistence of the Ottoman palace and consumption (1680-1730)
ZELİHA BUKET KALAYCI
- Topkapı Sarayı matbah-ı âmire binalarının koruma ve onarım tarihi
Conservation and restoration history of the Topkapi Palace's kitchen complex
ECE UYSAL ENGÜDAR
Doktora
Türkçe
2023
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ UZAY YERGÜN
- Yıldız Sarayı Kilar-ı Hümayun yapısı ve çevresinin değerlendirilmesi
Yıldız Palace evaluating of the building Kilar-ı Humayun and it's environment
ERKAN KİRAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. İSMET AĞARYILMAZ
- Topkapı Sarayı kurşunluk yapısı malzemelerinin karakterizasyonu ve koruma önerileri
Characterisation of materials of Topkapi Palace lead foundry building and conservation proposals
GÖKHAN ÖZTÜRK