Bursa'da kasap dükkanlarında üretilen kasap köftesinin üretimi, raf ömrü mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri üzerine araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 16420
- Danışmanlar: PROF.DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 40
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This research was made in order to find the micro biological quality, content and making technology of butcher meat-balls (Kasap Köftesi) presenting to consumption in Bursa. With this aim, observing the making periods and the technology of butcher meat-ball were investigated. In the butcher meat-ball samples, microbiological, chemical, physi cal, sensorial and statistical analysis were made and then the quality criteria were determined. The results were compared with the previous^ studies and evaluated from the point of view public health and hygiene. KEY WORDS : Butcher meat-ball, quality control, hygiene.ABSTRACT Bu araştırma Bursa ili merkezinde tüketime sunulan kasap köftelerin yapım teknolojisini, bileşimini ve mikro biyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Bu amaçla, kasap köftesi yapım devreleri yerinde izlenerek, yapım teknolojisi belirlendi. Kasap köftesi örneklerinde, mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel, duyusal ve istatistiki analizler yapıldı, kalite kriterleri belirlendi. Elde edilen bulgular, daha önce yapılan çalışmalarla karşılaştırılarak, halk sağlığı ve hijyen açısından değerlendirildi. Anahtar Kelimeler : Kasap köftesi, kalite kontrol, hijyen.
Benzer Tezler
- Mikrodalga enerjisinin kasap köfteye inokule edilen Listeria monocytogenes üzerine etkisinin incelenmesi
The effect of microwave energy on L. monocytogenes in kofta
NİLÜFER ÇOKSAYGILI
Doktora
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Bursa ilinde tüketime sunulan hazır kıymaların kimyasal niteliklerinin kodekse uygunluk yönünden incelenmesi
A study on the chemical properties of ground meat ready for consumption in Bursa from the aspect of their compliance with the Turkish food codex
NESRİN GÜVEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA TAYAR
- Hipermarketlerin ve süpermarketlerin et parçalama üniteleri ile et reyonlarında mikrobiyolojik kritik kontrol noktalarının belirlenmesi
Determination of microbiological critical control points of the meat cutting and selling units of hipermarkets and supermarkets
ÖZLEM DÜLGER
Doktora
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAHSENE ANAR
- Sümer'den Bizans'a çoban ikonografisi
Ikonography of shepherds from Sumer to Byzantium
SENA KASAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ArkeolojiBursa Uludağ ÜniversitesiArkeoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DERYA ŞAHİN
- Orman yolu standartlarının iyileştirilmesinin yangınla mücadele faaliyetleri üzerine etkilerinin incelenmesi
Investigation of the effects of improvement of forest road standards on fire fighting activities
CANER YAVUZ KASAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURAK ARICAK