Geri Dön

Bursa'da kasap dükkanlarında üretilen kasap köftesinin üretimi, raf ömrü mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri üzerine araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 16420
  2. Yazar: KADER ÇETİN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. AHMET YÜCEL
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT This research was made in order to find the micro biological quality, content and making technology of butcher meat-balls (Kasap Köftesi) presenting to consumption in Bursa. With this aim, observing the making periods and the technology of butcher meat-ball were investigated. In the butcher meat-ball samples, microbiological, chemical, physi cal, sensorial and statistical analysis were made and then the quality criteria were determined. The results were compared with the previous^ studies and evaluated from the point of view public health and hygiene. KEY WORDS : Butcher meat-ball, quality control, hygiene.ABSTRACT Bu araştırma Bursa ili merkezinde tüketime sunulan kasap köftelerin yapım teknolojisini, bileşimini ve mikro biyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapıldı. Bu amaçla, kasap köftesi yapım devreleri yerinde izlenerek, yapım teknolojisi belirlendi. Kasap köftesi örneklerinde, mikrobiyolojik, kimyasal, fiziksel, duyusal ve istatistiki analizler yapıldı, kalite kriterleri belirlendi. Elde edilen bulgular, daha önce yapılan çalışmalarla karşılaştırılarak, halk sağlığı ve hijyen açısından değerlendirildi. Anahtar Kelimeler : Kasap köftesi, kalite kontrol, hijyen.

Benzer Tezler

  1. Mikrodalga enerjisinin kasap köfteye inokule edilen Listeria monocytogenes üzerine etkisinin incelenmesi

    The effect of microwave energy on L. monocytogenes in kofta

    NİLÜFER ÇOKSAYGILI

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  2. Bursa ilinde tüketime sunulan hazır kıymaların kimyasal niteliklerinin kodekse uygunluk yönünden incelenmesi

    A study on the chemical properties of ground meat ready for consumption in Bursa from the aspect of their compliance with the Turkish food codex

    NESRİN GÜVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA TAYAR

  3. Hipermarketlerin ve süpermarketlerin et parçalama üniteleri ile et reyonlarında mikrobiyolojik kritik kontrol noktalarının belirlenmesi

    Determination of microbiological critical control points of the meat cutting and selling units of hipermarkets and supermarkets

    ÖZLEM DÜLGER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAHSENE ANAR

  4. Sümer'den Bizans'a çoban ikonografisi

    Ikonography of shepherds from Sumer to Byzantium

    SENA KASAP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    ArkeolojiBursa Uludağ Üniversitesi

    Arkeoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DERYA ŞAHİN

  5. Orman yolu standartlarının iyileştirilmesinin yangınla mücadele faaliyetleri üzerine etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the effects of improvement of forest road standards on fire fighting activities

    CANER YAVUZ KASAP

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BURAK ARICAK