Geri Dön

Bursa yöresinde yetişen Ahududu meyvesinin bileşimi ve bundan üretilen marmelatların özellikleri üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 16419
  2. Yazar: ŞEKÜRE GÖRTAY
  3. Danışmanlar: Belirtilmemiş.
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 73

Özet

oz BURSA YÖRESİNDE YETİŞEN AHUDUDU MEYVESİNİN BİLEŞİMİ ve BUNDAN ÜRETİLEN MARMELATLARIN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDE "ARAŞTIRMALAR Bu çalışmada, fiziksel ve kimyasal özellikleri saptanan taze ve üç ay süreyle dondurulmuş ahududu meyvesi dokuz farklı reçete düzenlenerek marmelata işlenmiştir. Reçetelerin düzenlenmesi sırasında pulp, şeker ve glukoz şurubu oranları sabit tutulmuş, buna karşılık sitrik asit ve pektin oranları değiştirilmiştir. Marmelatlar 30 gün süreyle depolandıktan sonra kimyasal, fiziksel ve duyu sal özellikleri saptanmak üzere değerlendirmeye alınmışlardır. Uygulanan yöntemler arasında fo 0.8 pektin-^ 0.2 sitrik asit ve % 0.8 pektin-^ 0.1 sitrik asit düzeyleri en iyi sonuçları vermiştir.R^S 3 ARCHES ON TH3 COMPOSITION 0? RASPBERRY FRUITS GROW IN BURSA REGION AND THE CHARACTERISTICS OF THE MARMALADES PRODUCED FROM THESE FRUITS ABSTRACT : In this research, fresh and frozen for three months raspberries were processed to marmalade using 9 different methods. V/hen the methods were being prepared the amounts of pulp, sugar and glucose syrup were keeped fix and the amounts of pectin and citric acid had been changed. The marmalades were stored for 30 days and phsical, chemical and organoleptic analyses were carried out. Generally the marmalades which had 0.8-1.0 % pectin and 0.1-0.2 % citric acid were preferred.

Özet (Çeviri)

ÎT 6. SUMMARY In this research, fresh and frozen for three months raspberries were processed to marmalade using 9 different^ methods. When the methods were being pre pared the amounts of pulp, sugar and glucose syrup were keeped fix and the amounts of pectin and cit ric acid had been changed. The marmalades were stored for 30 days and physi cal, chemical and organoleptic analyses were carried out. According to the analyses pH of the marmalades changed between 2.68- «ad 2.82, total acidity 0.722 $> and 0.948 %, total dry matter 68.4 % and 75.6 fo, values of the brix 64.2 and 72.6, amounts of the ash 0.204 fo and 0.211 f>, formol numbers 10 and 11, total sugar 65.1 fo and 66.1 f>, invert sugar 21.56 fo and 28.66 fo, sucrose 34.62 fo and 41.36 fo, ascorbic acid 0.96 mg/100g. and 1.92 mg/100g, pectin 1.024 f> and 1.394 f>, v t&e amounts of HMP 54.1 mg/kg and 193 mg/kg, polyphenols @*12T % and 0.159 f>, the amounts of total caroten 0.14.10"4 fo and 1,54.10~4 fo, the colours of the mar malades as a/b 10.38 and 2.18. According to the organoleptic analyses the: mum-- * bers of the samples changed between 12.6 and 16.6. Generally the marmalades which had 0.8-1.0 f> pectin and 0.1-0.2 fo citric acid were preferred. A strong jelation occured in the marmalades and the jel was broken if 1.2 % pectin was used. The marma lades which had 0.3 ^ citric acid were sour then normal.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    202253

    Bursa yöresinde yetişen bazı kestane türlerinin belirli kimyasal içeriklerinin karakterizasyonu

    Characterization of definite chemical contents of some chestnut natures that cultivated in region of Bursa

    SERKAN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    KimyaUludağ Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÇETİN

  2. Tez No

    10436

    Bursa yöresinde yetişen önemli zehirli bitkilerin toksikolojik özellikleri

    Toxicological properties of the important poisonous plants grown in Bursa region

    ORHAN YILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    Eczacılık ve FarmakolojiUludağ Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SELAHATTİN CEYLAN

  3. Tez No

    749261

    Türkiye'nin Bursa yöresinde yetiştiriciliği yapılan Rosenthal çeşidi siyah frenk üzümlerinin (Ribes nigrum) içeriklerininbelirlenmesi ve antibakteriyel kullanımlarının değerlendirilmesi

    Determination of content and evaluation of antibacterial use of Rosenthal (Ribes nigrum) cultivar grown in Bursa region of Turkey

    NESLİHAN MERVE EREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyomühendislikYıldız Teknik Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET BURÇİN PİŞKİN

  4. Tez No

    33858

    Yoncada ( medicago sativa L.) değişik biçim zamanlarının of verimine ve kalitesine etkisi

    Başlık çevirisi yok

    MEHMET ŞERİKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NECMETTİN ÇELİK

  5. Tez No

    33834

    İnegöl çevresinde yetişen stanley çeşidi siyah eriklerden meyve suyu üretimi üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    NURAY VAROL KARADENİZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. OĞUZ KILIÇ

Geri Dön