Geri Dön

Süt yerine kullanılan düşük proteinli gıda maddelerinin üretimi ve kullanım alanları

Production of food with low protein which substitutions milk and its using area

  1. Tez No: 165719
  2. Yazar: IŞIL ÖZER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FERİHAN ARAL
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: İç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

ÖZET Ülkemizde doğumsal metabolik hastalık sıklığı nadir değildir. Örneğin fenilketonüri sıklığı 1/4500'dir. Klasik fenilketonüri bir karaciğer enzimi olan fenilalanin hidroksilaz enzimi eksikliği sonucu oluşur. Bu hastalıkta fenilalanin tirozine çevrilemez, yan yollardan hidroksifenilasetik asid, fenilpirüvik asid, fenilasetik asid ve fenilasetilglutamin'e çevrilerek ter, idrar ve tükrük ile atılır. Mental retardasyon, mikrosefali, konuşmada gecikme, egzama, davranış anormallikleri, kötü koku; açık renk saç, göz ve cilt; postür bozuklukları, epilepsi, katarakt ve nadiren beyinde kalsifikasyon, skleroderma ile karakterizedir. Bu semptomlar erken ve etkin tedavi ile önlenebilir. Hayvan modellerinde somatik gen tedavisi ve enzim tedavisi denenmesine rağmen, güncel tedavi özel tıbbi gıdalar ile düşük fenilalaninli diyet kullanılarak sıkı metabolik kontroldür. Amacımız; düşük proteinli, düşük aminoasitli özel diyet ürünlerini ülkemizde üretmektir. Düşük proteinli ürünü oluşturmak için whey'den protein çöktürme veya aminoasit uzaklaştırma yöntemleri pahalı ve ileri teknoloji gerektirdiğinden izole soya proteinine serbest aminoasitler, vitaminler ve mineraller ekleme yöntemini tercih ettik. Ürünün yeterli besin öğeleri içerdiğini ve fenilalanin açısından güvenli sınırlarda olduğunu gösterdik. 28

Özet (Çeviri)

SUMMARY Production of food with low protein which substitutions milk and its using area. Inborn errors of metabolic diseases are not rare in Turkey. Incidence of phenylketonuria is 1/4500. Classical phenylketonuria is a deficiency of liver enzyme known as phenylalanine hydroxylase. The patient is unable to convert phenylalanine to tirosine and, as a result, alternative catabolities of phenylalanine are produced (hydroxyphenylacetic acid, phenylpyruvic acid, phenylacetic acid and phenylacelylglutamine ). This catabolites is excreted in the urine, saliva and sweat. This disease has been characterized by mental retardation, microcephaly, delaying speech, eczema, behavior abnormalities, mousy odor; pale pigmentation of hair, eyes and skin; posture abnormalities, seizures, cataract and rarely brain calcification, scleroderma. These semptoms can be prevented by prompt and appropriate treatment. Somatic gene and enzyme therapies have been experimented on animal models, but current treatment still involves strict metabolic control using a low phenylalanine diet that includes specialized medical foods. Our aim was to make of low protein and low special aminoacids dietary products and to supply cost benificity for our country. Agglutination of protein or elimination of aminoacid from whey is expensive and requires high technology as a method to produce low protein products. From this point of view, we prefer the addition method of aminoacids, vitamins and minerals into isolated soy protein. We showed that this product has supplied sufficient nutrients and safe phenylalanine level. 29

Benzer Tezler

  1. Tez No

    863670

    Processed cheese production without using emulsifying salts

    Emülsifiye edici tuzlar kullanılmadan eritme peyniri üretimi

    BERNA ÇEKİLARIZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

  2. Tez No

    486549

    Kazeinomakropeptid içeren puding formülasyonunun geliştirilmesi

    Development of formulation of pudding containing caseinomacropeptide

    MAHDI DERAZSHAMSHIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

  3. Tez No

    863627

    Kakaolu fındık kremasında yağsız süt tozu ikamesi olarak kullanılan nohut, kestane ve kinoa unlarının reolojik, tekstürel ve duyusal etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the rheological, textural and sensory effects of chickpea, chestnut and quinoa flours used as a milk powder substitute in cocoa hazelnut cream

    IŞILAY IŞIK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ASLI CAN KARAÇA

  4. Tez No

    234209

    Farklı ambalaj materyallerinin tulum peynirinin çeşitli kalite özellikleri üzerine etkisi

    Compare of tulum cheese by traditional methods and it?s production as technologically with using of different package materials

    NAZİF BAYAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ELVAN ÖZRENK

  5. Tez No

    693860

    Gıda ürünlerinde mikrobiyal bozulmaya neden olan Pseudeomonas spp. bakterisinin yüzey plazmon rezonans (SPR) temelli biyosensör kullanılarak belirlenmesi

    Determination of Pseudomonas spp bacteria that cause microbial deterioration in food products using surface plasmone resonance (SPR) based biosensors

    TUĞÇE YILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyomühendislikHacettepe Üniversitesi

    Biyomühendislik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADİL DENİZLİ

Geri Dön