Geri Dön

Sütteki laktozun enzimatik hidrolizinin incelenmesi ve modellenmesi

A modelling study on enzymatic hydrolysis of milk lactose

  1. Tez No: 168353
  2. Yazar: NESLİHAN ŞENER
  3. Danışmanlar: PROF.DR. BELMA KIN ÖZBEK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Laktoz hidrolizi, P-galactosidase, biyoreaktör, sonikatör, süt, modelleme, proses değişkenleri xııı, Lactose hydrolysis, p-galactosidase, bioreactor, sonicator, milk, modelling custic power, duty cycle, process variables xiv
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Laktoz, sütte bulunan bir karbonhidrattır ve süt tek doğal laktoz kaynağıdır. Birçok kişi, vücudundaki |3-galactosidase eksikliği ya da inaktifliği nedeniyle laktozu sindirememektedir. Bu nedenle, tükettikleri besinler laktoz içeriyorsa gaz, ağrı, diare gibi sağlık sorunları yaşamaktadırlar. Ayrıca, laktoz kendi hidroliz ürünleri olan glukoz ve galaktoza kıyasla daha az tatlılığa ve çözünürlüğe sahiptir. Bunlara ek olarak, higroskopik bir şeker olması nedeniyle aroma ve kokuları adsorblamaya yatkındır. Laktoz hidrolizi, dondurma ve diğer süt ürünlerinin üretim proseslerinin geliştirilmesi ile yeni gıda katkılarının elde edilmesi açısından oldukça önemlidir. Enzimatik laktoz hidrolizinde Ş-galactosidase enzimi kullanılır. Bu enzim doğada; mikroorganizmalarda, bitkisel ve hayvansal yapılarda bulunmaktadır. Bu çalışmada, proses parametrelerinin sütteki laktoz hidrolizi ve enzim aktivitesi üzerindeki etkileri incelenmiştir. Ktnyveromyces marxianus kaynaklı P-galactosidase enzimi ile laktoz hidrolizi deneyleri için hem Gallenkamp marka modüler biyoreaktör hem de Bandelin Sonopuls marka sonikatör kuUamlmıştır. Hidroliz reaksiyonları 250 mi süt içerisinde gerçekleştirilmiştir. Biyoreaktöre ait proses değişkenleri; sıcaklık, karıştırıcı hızı ve enzim konsantrasyonu; sonikatöre ait proses değişkenleri ise % frekans aralığı, akustik güç ve enzim konsantrasyonudur. Belirtilen proses değişkenlerinde; zamana karşılık laktoz konsantrasyonu (g/L), hidroliz derecesi (%) ve enzim aktivitesi (%) değerlerinin değişimi incelenmiştir. Ayrıca, laktoz konsantrasyonu ve % enzim aktivite değerlerine ait elde edilen deneysel veriler kullanılarak ilgili matematiksel modeller kurulmuştur.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Lactose is the dominant carbohyrate in milks which are, in turn, the only significant natural source of lactose. Due to a lack or inactivity of the intestinal p-galactosidase, a large number of people do not digest lactose properly. Therefore, they suffer from intestinal dysfunctions such as; gas, abdominal pain and diarrhea if their diet contains lactose. These people should consume products without lactose ingredient. Moreover, lactose is a sugar with low sweetness and low solubility when compared to the products of its hydrolysis (glucose and galactose) and being a hygroscopic sugar has a strong tendency to adsorb flavours and odours. The hydrolysis of this sugar is very attractive towards the improvement of processes for the production of refrigerated dairy products (such as, ice cream) and it would be very interesting for the development of additives for animal and human alimentation. The enzymatic hydrolysis of lactose is carried out by P-galactosidases, enzymes that are widely distributed in nature; appearing in micro-organisms, plants and animal tissues. The present investigation describes the effects of the process parameters on enzymatic hydrolysis of milk lactose and enzyme stability. Both the Gallenkamp Modular Bioreactor System and Bandelin Sonopuls Sonicator were used for the lactose hydrolysis experiments. P-galactosidase enzyme used is produced from Kluyveromyces marxianus. The reactions were carried out in 250 ml of milk. While process variables for the bioreactor are temperature, impeller speed and enzyme concentration; process variables for the sonicator are duty cycle, acoustic power and enzyme concentration. The amount of lactose concentration (g/L), the degrees of lactose hydrolysis (%) and enzyme activity (%) against time were investigated versus process variables. Beside of this; the mathematical models depending on the operating conditions were also derived by using the experimental data of lactose concentration and enzyme activity.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    296836

    ß-galactosidase enzimi ile yağsız sütte laktoz hidrolizinin incelenmesi ve modellenmesi

    Başlık çevirisi yok

    FATMA BETÜL AKGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BELMA KIN ÖZBEK

  2. Tez No

    270162

    Laktozun enzimatik hidrolizinde dolgulu kolon reaktör kullanımı: Dolgulu kolon geometrisi ve akış özeliklerinin incelenmesi

    The use of packed-bed reactor in enzymatic hydrolysis of lactose: Investigation of the geometry of the packed- bed column and flow properties

    SEVİM GÜRDAŞ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyoteknolojiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET MUTLU

  3. Tez No

    78572

    Köy koşullarında yetiştirilen kıl keçilerinin bazı verim özelliklerinin tespiti üzerine bir araştırma

    An investigation on determining of some yield traits of ordinary goats raised under vdllage conditions

    MAHMUT ESER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN SELÇUK

  4. Tez No

    743580

    Probiyotik Lactobacillus rhamnosus Gg (Atcc 53103) suşu kullanarak fermente süt ürünü üretimi

    Production of fermented milk product by using probiotic Lactobacillus rhamnosus Gg (Atcc 53103) strain

    HATİCE HAZAL OKUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HATİCE KALKAN YILDIRIM

  5. Tez No

    411383

    Çiftlik ve toplama merkezlerinden alınan sütlerde fabrika pastörizasyonu ve ev tipi pastörizasyonun sütteki bazı kimyasal bileşenleri üzerine etkisi ve çiğ sütteki kimyasal bileşenlerle karşılaştırılması

    Determination of some chemical components in milk received from livestock and collection centers: investigation of the effect of factory and household pasteurization on chemical components

    ÖZLEM POLAT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    KimyaGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA CEYLAN

    PROF. DR. MAHFUZ ELMASTAŞ

Geri Dön