Geri Dön

Türk fındıklarının fitosterol içerikleri

Phytosterol content of Turkish hazelnut varieties

  1. Tez No: 170143
  2. Yazar: JALE ATEŞ
  3. Danışmanlar: PROF.DR. SEDAT VELİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 62

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi TÜRK FINDIKLARININ FİTOSTEROL İÇERİKLERİ Jale ATEŞ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman: Prof Dr. Sedat VELİOĞLU Bu araştırmada ülkemizde yetişen kültür ve yabani olmak üzere 17 çeşit fındığın (Corylus avellana L.) fitosterol içerikleri GC-FID'de belirlenmiş, GC/MS'de doğrulanmıştır. Fındıkta ana fitosterol bileşiği P-sitosterol olup, bunu kampesterol ve A5- avenasterol izlemiştir. Örneklerde fitosterol dağılımı mg/kg olarak şu şekilde belirlenmiştir: P-sitosterol (810,0-1338,8), kampesterol (52,0-90,2), A5- avenasterol (29,8-75,9), sitostanol (34,01-62,8), stigmasterol (10,0-19,5), kampestanol (6,9-31,7), klerosterol (9,1-17,7), A7-avenasterol (5,4-11,9), A 5'24- stigmastadienol (3,8-11,5) ve A7-stigmastenol (5,4-11,9). Toplam fitosterol miktarı açısından en zengin ve en fakir çeşitler sırasıyla Kuş (1622,0 mg/kg) ve Sivri (987,8 mg/kg)'dir. Çeşitlerin fitosterol içerikleri istatistiki olarak birbirinden farklı (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis PHYTOSTEROL CONTENT OF TURKISH HAZELNUT VARIETIES Jale ATEŞ Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Sedat VELİO?LU Phytosterol contents of 17 Turkish hazelnut varieties were determined using GC-FID and verified by GC-MS. The main component was p-sitosterol, followed by campesterol and A5-avenasterol. Phytosterol contents (miligrams per 1000 g of oil) were as follows: p-sitosterol (810,0-1338,8), campesterol (52,0-90,2), A5- avenasterol (29,8-75,9), sitostanol (34,01-62,8), stigmasterol (10,0-19,5), campestanol (6,9-31,7), clerosterol (9,1-17,7), A7-avenasterol (5,4-11,9), A^-stigmastadienol (3,8-11,5) and A7- stigmasterol (5,4-11,9). The highest and lowest contents were found in Kuş (1622,0 mg/kg) and Sivri (987.8 mg/kg), varieties respectively. The difference among phytosterol content of hazelnut varieties was found significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    387822

    Effects of roasting on antioxidant status and phenolic profiles of commercial turkish hazelnut varieties (Corylus avellana L.)

    Kavurmanın ticari türk fındıklarının (Corylus avellana L.) antioksidan aktiviteleri ve fenolik profilleri üzerine etkileri

    EBRU PELVAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda MühendisliğiYeditepe Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SÜHEYLA UZMAN

  2. Tez No

    318195

    Presleme ve çözgen ekstraksiyonu ile elde edilen fındık yağlarının sterol ve mumsu madde bileşimlerinin karşılaştırılması

    Comparison of sterol and was composition of hazelnut oils obtained by pressing or solvent extraction

    CANSU EKİN GÜMÜŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AZİZ TEKİN

  3. Tez No

    657965

    Coğrafi işaretli Türk ve İtalyan fındıklarının uçucu bileşikleri ve aminoasitlerinin Gaz Kromatografi-Kütle Spektrometri (GC-MS) ve Sıvı Kromatografisi-Kütle Spektrometri (LC- MS/MS) yöntemiyle karşılaştırmalı incelenmesi

    Investigation of volatile compounds and aminoacids of geographycally labeled Turkish and Italian hazelnuts by Gas Chromotography-Mass Spectrometry (GC-MS) and Liquid Chromotography-Mass Spectrometry (LC- MS/MS) methods

    MEHMET TAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıİSTANBUL AYVANSARAY ÜNİVERSİTESİ

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKAY YILMAZ

  4. Tez No

    112230

    Properties and thermal inactivation kinetics of lipase and peroxidase from hazelnut in relation to natural hazelnut meal stability

    Natürel fındık unundaki acılaşma ile ilgili olarak fındık lipaz ve peroksidaz enzimlerinin etkisizleştirme kinetiği

    FERDA SEYHAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    PROF. DR. ÖZGÜL EVRANUZ

  5. Tez No

    804339

    Türk fındık (corylus avellana l.) çeşitlerinde mikropropagasyon ve agrobacterium spp. ile infeksiyon çalışmaları

    The studies on micropropagation and agrobacterium spp.infection of turkish hazelnut (Corylus avellana L.) cultivars

    BAKİ YAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Biyolojiİstanbul Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞULE ARI

Geri Dön