Geri Dön

Bazı gıdaların antioksidan kapasitesi

Antioxidant capacity of selected foods

  1. Tez No: 170142
  2. Yazar: GÖNÜL BASLI
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI GIDALARIN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ Gönül BAŞLI Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman. Prof. Dr. Nevzat ARTIK Bu araştırmada materyal olarak ebegümeci (Malva sylvetris), madımak (Polygonum cognation), kırmızı pul biber (Capsicum annuum), kekik (Thymus vulgaris), nane (Mentha piperita), nar suyu (Punica granat um), şalgam suyu kullanılmıştır. Örneklerde pH değeri, titrasyon asitliği, toplam fenolik madde, askorbik asit, suda çözünür kuru madde ve toplam kuru madde analizleri yapıldı, örneklerin antioksidan aktivitesi DPPH yöntemine göre ve toplam fenolik bileşik miktarı ise Folin-Ciocalteu metoduna göre saptandı. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı sırası ile şalgam suyunda 67.45-81.99, madımakta 511.56-600.60, ebegümecinde 333.54-396.70, yaş nane yaprağında 401.15- 446.29, kekikte 17805.50-19786.80, kuru nanede 9228.20-10883.40, kırmızı pulbiberde 1023-1088.20 ve nar suyunda 204.89-231.73 mg/100g sınırlan arasında bulunmuştur. Antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla şalgam suyunda 30.30-31.99, madımakta 18.40-38.01, ebegümecinde 40.44-52.83, yaş nane yaprağında 31.65-36.89, kekikte 17.01-21.26, kuru nanede 24.16-27.74, kırmızı pul biberde 53.18-59.36 ve nar suyunda 29.15-33.95 sınırlan arasında bulunmuştur. 2005, 66 sayfa ANAHTAR KELİMELER : Antioksidan aktivitesi, şalgam suyu, nar suyu, madımak, ebegümeci, kekik, nane, pul kırmızı biber, DPPH

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis ANTIOXIDANT CAPACITY OF SELECTED FOODS Gönül BASLI Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Mallow, pomegranate juice, ground red pepper, thyme, pepper minth, turnip juice were selected as materials in this study. pH, titratable acidity, brix, total dry matter, total phenolic component, ascorbic acid of samples were evolvated. The antioxidant activity of all samples was determined according to the DPPH method. The total phenolics of samples were determined by using Folin-Ciocalteu method. Total phenolics (mg/100g) of samples were found follows: turnip juice 67.45-81.99, thlaspi 511.56-600.60, mallow 333.54-396.70, fresh thyme leaf 401.15-446.29, thyme 17805.50-19786.80, pepper minth 9228.20-10883.40, ground red pepper 1023-1088.20 and pomegranate juice 204.89-231.73 mg/100g. Antioxidant activities (%DPPHrem) of samples were founds follows: turnip juice 30.30-31.99, thlaspi 18.40-38.01, mallow 40.44-52.83, fresh thyme leaf 31.65-36.89, thyme 17.01-21.26, pepper mint 53.18- 59.36 and pomegranate juice 29.15-33.95. 2005, 66 pages Key Words : Antioxidant activity, turnip juice, pomegranate juice, thlaspi, mallow, thyme, pepper minth, ground red pepper, DPPH

Benzer Tezler

  1. Tez No

    177767

    Bazı çerez gıdaların antioksidan kapasiteleri

    Antioxidant capacities of selected snack foods

    AYSUN OĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. ABDULVAHİT SAYASLAN

  2. Tez No

    693840

    Investigation of radical and dicarbonyl scavenging potential of raw and processed foods during simulated gastrointestinal digestion

    Çiğ ve işlem görmüş gıdaların simüle edilmiş sindirim koşullarında radikal ve dikarbonil sönümleme davranışlarının incelenmesi

    EZGİ DOĞAN CÖMERT

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. VURAL GÖKMEN

  3. Tez No

    414220

    Biberlerin kurutulmasında kalite özelliklerinin iyileştirilmesi amacıyla ultrason destekli vakum kurutma yönteminin uygulanması

    Application of ultrasound assisted vacuum drying for improving quality properties during peppers dehydration

    ZEYNEP HAZAL TEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET BAŞLAR

  4. Tez No

    468991

    Bazı tıbbi aromatik bitki ekstraktlarının fenolik madde içerikleriyle amilaz, glukozidaz ve lipaz enzimleri üzerine etkileri

    Influences on amylase, glucosidase and lipase enzymes with phenolic substance contents of some medicinal aromatic plant extracts

    HÜLYA ŞEN ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM

  5. Tez No

    337100

    Domates (salça) endüstrisi atıklarından bazı antioksidan bileşiklerin derişiklendirilmesi

    Concentration of some antioxidant compounds from paste (tomato) industry wastes

    NİHAT ÖZER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Kimyaİstanbul Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ESMA TÜTEM

Geri Dön