Geri Dön

Bazı gıdaların antioksidan kapasitesi

Antioxidant capacity of selected foods

  1. Tez No: 170142
  2. Yazar: GÖNÜL BASLI
  3. Danışmanlar: PROF.DR. NEVZAT ARTIK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Antioksidan aktivitesi, şalgam suyu, nar suyu, madımak, ebegümeci, kekik, nane, pul kırmızı biber, DPPH, Antioxidant activity, turnip juice, pomegranate juice, thlaspi, mallow, thyme, pepper minth, ground red pepper, DPPH
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi BAZI GIDALARIN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ Gönül BAŞLI Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman. Prof. Dr. Nevzat ARTIK Bu araştırmada materyal olarak ebegümeci (Malva sylvetris), madımak (Polygonum cognation), kırmızı pul biber (Capsicum annuum), kekik (Thymus vulgaris), nane (Mentha piperita), nar suyu (Punica granat um), şalgam suyu kullanılmıştır. Örneklerde pH değeri, titrasyon asitliği, toplam fenolik madde, askorbik asit, suda çözünür kuru madde ve toplam kuru madde analizleri yapıldı, örneklerin antioksidan aktivitesi DPPH yöntemine göre ve toplam fenolik bileşik miktarı ise Folin-Ciocalteu metoduna göre saptandı. Örneklerin toplam fenolik madde miktarı sırası ile şalgam suyunda 67.45-81.99, madımakta 511.56-600.60, ebegümecinde 333.54-396.70, yaş nane yaprağında 401.15- 446.29, kekikte 17805.50-19786.80, kuru nanede 9228.20-10883.40, kırmızı pulbiberde 1023-1088.20 ve nar suyunda 204.89-231.73 mg/100g sınırlan arasında bulunmuştur. Antioksidan aktivite değerleri ise sırasıyla şalgam suyunda 30.30-31.99, madımakta 18.40-38.01, ebegümecinde 40.44-52.83, yaş nane yaprağında 31.65-36.89, kekikte 17.01-21.26, kuru nanede 24.16-27.74, kırmızı pul biberde 53.18-59.36 ve nar suyunda 29.15-33.95 sınırlan arasında bulunmuştur. 2005, 66 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis ANTIOXIDANT CAPACITY OF SELECTED FOODS Gönül BASLI Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Prof. Dr. Nevzat ARTIK Mallow, pomegranate juice, ground red pepper, thyme, pepper minth, turnip juice were selected as materials in this study. pH, titratable acidity, brix, total dry matter, total phenolic component, ascorbic acid of samples were evolvated. The antioxidant activity of all samples was determined according to the DPPH method. The total phenolics of samples were determined by using Folin-Ciocalteu method. Total phenolics (mg/100g) of samples were found follows: turnip juice 67.45-81.99, thlaspi 511.56-600.60, mallow 333.54-396.70, fresh thyme leaf 401.15-446.29, thyme 17805.50-19786.80, pepper minth 9228.20-10883.40, ground red pepper 1023-1088.20 and pomegranate juice 204.89-231.73 mg/100g. Antioxidant activities (%DPPHrem) of samples were founds follows: turnip juice 30.30-31.99, thlaspi 18.40-38.01, mallow 40.44-52.83, fresh thyme leaf 31.65-36.89, thyme 17.01-21.26, pepper mint 53.18- 59.36 and pomegranate juice 29.15-33.95. 2005, 66 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    177767

    Bazı çerez gıdaların antioksidan kapasiteleri

    Antioxidant capacities of selected snack foods

    AYSUN OĞUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    YRD. DOÇ. ABDULVAHİT SAYASLAN

  2. Tez No

    587259

    Yabani kızamık (Berberis vulgaris L.) ve karamuk (Berberis crataegina DC.) meyvelerinin bazı fizikokimyasal özellikleri ile antioksidan ve antimikrobiyal kapasitesinin tespit edilmesi

    The biochemical content of the fruits of wild barberry (Berberis vulgaris L.) and corncockle (Berberis crataegina DC.) the detection of antioxidant and antimicrobial capacity

    ARZU YAŞAR EROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiBayburt Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENES DERTLİ

  3. Tez No

    406331

    Geleneksel probiyotik fermente gıdaların antioksidan ve DNA bağlanma etkilerinin incelenmesi

    Investigation of antioxidant and DNA binding effects of traditional probiotic fermented foods

    ECE ÖZDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyokimyaYıldız Teknik Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYŞEGÜL PEKSEL

    DR. NİLAY ALTAŞ KIYMAZ

  4. Tez No

    650579

    Gümüşhane'de farklı çevrelerde yetiştirilmiş bazı kışlık ekmeklik buğday genotiplerinin antioksidan kapasitelerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant capacities of some winter bread wheat genotypes growth under different environments in Gumushane province

    ADEM İKTÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FEVZİ TOPAL

    DOÇ. DR. BİLGE BAHAR

  5. Tez No

    910078

    Sakarya'daki bazı baharat çeşitlerinin eser element analizi ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi

    Trace element analysis and determination of antioxidant properties of some spice varieties in Sakarya

    SELİN GÜMRÜKÇÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Analitik Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ALTUNDAĞ

    DR. CELAL CANER

Geri Dön