Elazığ bölgesinde tüketime sunulan et ve süt ürünlerinde nitrat ve nitrit düzeylerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 17239
- Danışmanlar: DOÇ. DR. İBRAHİM PİRİNÇCİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 72
Özet
ÖZET Elâzığ ve çevresinden temin edilen 369 et ve süt ürününde nitrat ve nitrit düzeylerine belirlemek amacıyla yapıldı. Analiz edilen 141 et ve et ürününün tamamında nitrat ve nitritin varlığı tespit edildi. Et ürünlerinde belirlenen nitrat ve nitrit düzeyleri sırasıyla 3.24-166.77 ppm 2-230 ppm olarak bulundu. Et ürünlerinde bulunan nitratın en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 166.77 ppm, 3.24 ppm olarak sucuklarda ve kıymalarda belirlendi. Et ürünlerinde nitritin en yüksek ve en düşük düzeyleri sırasıyla 230 ppm, 2 ppm olarak salamlarda ve karaciğer ile kıymalarda tesbit edildi. Kırkyedi et ürününün 32'sinde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korolasyon bulundu. Bu çalışmada kullanılan 228 süt -ürününün 66'sında nitrit tespit edilemedi. 6eri kalan 162 süt ürünündeki nitrit düzeyleri 2-22 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek nitrit düzeyi 22 ppm olarak Edirne peynirlerinde belirlendi. Süt ürünlerinin tümünde nitrat tesbit edildi. Süt ürünlerindeki nitrat düzeyleri 3.84-57.9 ppm olarak bulundu. Süt ürünlerindeki en yüksek ve en düşük nitrat düzeyleri sırasıyla 57.9-3.84 ppm olarak tuzlanmış Savak peynirleri ile taze Savak peynirlerinde belirlendi. 54 süt ürününün 41'inde nitrat ve nitrit düzeyleri arasında negatif korelasyon bulundu. Sonuç olarak, Elazığ yöresinde kullanılan et ve süt ürünlerinde bulunan nitrat ve nitritin sağlık açısından sakınca oluşturacak düzeylerde olduğu söylenebilir.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was made to investigate the levels of nitrate and nitrite in the 369 meat and milk products obtanied from the regions of Elazığ. Nitrate and nitrite were determined in all the 141 meat products. The levels of nitrate and nitrite determined in the meat products were 3.24 and 16677 ppm., 2 and 230 ppm., respectively. The highest and lowest levels of nitrate in the meat products were 230 ppm. and 2 pprn., in salami and liver, minced, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 32 samples of 47 meat products. In this study, nitrite was not determined in the 66 samples of obtanied 225 milk products. Nitrite levels m the other 162 milk products- were between 2 and 22 pprn. The highest level of nitrite in the milk products was 22 pprn. in the Edirne cheeses. Nitrate was determined in all the milk products. Nitrate levels of the milk products were between 3.84 and 57.9 pprn. The highest and lowest levels of the nitrate 57.9 ppm. and 3.84 ppm. in salted Savak cheeses, fresh Savak Cheeses, respectively. There was a negative correlation between nitrate and nitrite levels in the 41 samples of 54 milk products. In conclusion, it can be said that nitrate and nitrite levels can produce side effects in the meat and milk products obtanied from Elazığ regions.
Benzer Tezler
- Betonarme kolonların deprem performansının tekstil donatılı / donatısız cam lifli püskürtme harçla iyileştirilmesi
Improvement of seismic performance of reinforced concrete columns using glass fiber reinforced sprayed mortar with / without textile reinforcement
ALİ OSMAN ATEŞ
Doktora
Türkçe
2022
Deprem Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALPER İLKİ
- Energy efficient improvement of traditional Harput Houses: Hacı Kerim Sunguroglu Mansion
Geleneksel Harput Konutlarının enerji etkin iyileştirilmesi: Hacı Kerim Sunguroğlu Konağı
BEYZANUR KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
MimarlıkFırat ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAL ARDA AKYILDIZ
- Elazığ ili ve Erzincan ili, Kemaliye ilçesinde bulunan gökkuşağı alabalığı (oncorhynchus mykiss, walbaum 1792) üretim işletmelerinin teknik özelliklerinin araştırılması
The Research of technical characteristics of rainbow trout (oncorhynchus mykiss, walbaum 1792) farms in Elazığ province and Kemaliye district of Erzincan province
M. ERKAN ÖZGÜR
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Su ÜrünleriYüzüncü Yıl ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KENAN GÜLLÜ
- Maden Karmaşığı'nın (Doğu Toroslar-Türkiye) petrolojik özellikleri
Petrological characteristics of the maden complex (Eastern Taurus-Turkey)
MEHMET ALİ ERTÜRK
Doktora
Türkçe
2016
Jeoloji MühendisliğiFırat ÜniversitesiJeoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MELAHAT BEYARSLAN
- Muş ilinde kültür turizmi potansiyelinin coğrafi yönden değerlendirilmesi
Evaluation of tourism potential in terms of geography in Muş
HASAN SAYILAN