Enterosin KP'nin aktivitesi ve inhibitör spektrumu üzerine ekolojik ve sub-letal faktörlerin etkisi
The effects of ecological and sub-lethal factors on the inhibitory spectrum and activity of enterocin KP
- Tez No: 177772
- Danışmanlar: PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2008
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
Bu çalışmada, Enterococcus faecalis KP tarafından üretilen enterosin KP'nin inhibitör aktivitesi üzerine bazı gıda bileşenleri ile koruyucularının ve sub-letal faktörlerin etkisi belirlenmiştir. İndikatör mikroorganizma olarak Lactobacillus plantarum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium kullanılmıştır. Lesitin, kazein ve divalant katyonlar sırasıyla %1, %10 ve 100 mM düzeyinde kullanıldıklarında enterosin KP'nin aktivitesi üzerinde antigonistik bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. EDTA, p-hidroksi-benzoik asit, propil-paraben ve NaCl sırasıyla 0,5-1,5 mM, %0,1-0,3, %0,008-0,016 ve %4-7 konsantrasyonlarda enterosinle birlikte kullanıldığında aktivitesini artırdığı, ancak gliserin monooleat (%0-1) varlığında, asidik ve nötral pH değerlerinde ise enterosinin aktivitesinin değişmediği saptanmıştır. Ayrıca EDTA, p-hidroksi-benzoik asit, propil-paraben ve düşük pH (5,0-5,3) değeri Gram-negatif bakterilerin enterosin KP'ye karşı duyarlı olmasına da neden olmuştur. Buna ilaveten, dış membran geçirgenliği sub-letal işlemlerle (EDTA, STPP, asit stres, ısıl işlem ve ani dondurma) hasarlı hale getirilen Gram-negatif bakterilerin enterosin KP'ye karşı duyarlı hale geldikleri ve bakteri gelişiminin etkili bir şekilde önlendiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak, gıda bileşenleri ancak anormal düzeyde kullanıldıkları zaman enterosin KP aktivitesini belirli düzeyde olumsuz yönde etkiledikleri, ancak enterosin KP diğer gıda koruyucu sistemlerle birlikte kullanıldığı zaman E. coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium da dahil olmak üzere çok geniş mikroorganizmalara karşı etkili bir şekilde kullanılabileceği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of food components and preservatives, and sub-lethal factors on the inhibitory spectrum and activity enterocin KP produced by Enterococcus faecalis KP were determined. Lactobacillus plantarum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium were used as target organisms. Lecithin, casein, and divalent cations were antagonists on activity of enterocin KP at 1%, 10% and 100 mM, respectively. The activity of enterocin KP was increased in the presence of EDTA, p-hydroxybenzoic acid, propyl-parabene and NaCl at concentrations of 0,5-1,5 mM, 0,1-0,3%, 0,008-0,016%, and 4-7%, respectively. However, glycerin-monooleate (%0-1), acidic and neutral pH did not affect its activity. Also, EDTA, p-hydroxybenzoic acid, propyl-parabene, and low pH (5,0-5,3) rendered the Gram-negative target organisms sensitive against enterocin KP. In addition, Gram-negative bacteria sublethally injured by outer membrane permeabilizing agents (EDTA, STPP, heat, acid stress and cold shock) became sensitive to enterocin KP and the growth of the target bacteria was inhibited. In conclussion, food components when used high levels caused a decrease in enterocin KP activity, but enterocin KP are effective against a wide range of microorganisms including E. coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium if applied in combination with other food preservative principles.
Benzer Tezler
- Yöresel peynirden izole edilen gram pozitif bir bakterinin ürettiği bakteriyosinin karakterizasyonu
Characterization of bacteriocin produced by a gram positive bacteria isolated from traditional cheese
HİLAL İŞLEROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. ZELİHA YILDIRIM
- Laktokoksin BZ ve Enterosin KP'nin süt endüstrisinde biyokoruyucu olarak kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of possible use of Lactococcin BZ and Enterocin KP as a biopreservative in dairy industry
NİLGÜN ÖNCÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
- Enterosin üreticisi Enterococcus faecalis MBE1-9 suşu tarafından üretilen enterosinin karakterizasyonu ve gıda endüstrisinde kullanım potansiyelinin belirlenmesi
Characterization of enterocin produced by the enterocin producer Enterococcus faecalis MBE1-9 strain and determination of the potential usage in the food industry
PINAR ÖZTÜRK
Doktora
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Fermente sucuktan izole edilen enterosin üreticisi Enterococcus mundtii YB6.30 suşunun teknolojik özellikleri ve güvenlik değerlendirmesi
Technological properties and safety aspects of enterocin producer Enterococcus mundtii YB6.30 strain isolated from fermented sucuk
MELİKE KASAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Farklı peynir çeşitlerinden bakteriyosin (Enterosin) üreticisi enterokok suşlarının izolasyonu ve üretilen bakteriyosinlerin polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile tanısı
Isolation of bacteriocin (Enterocin) producer enterococci strains from different type cheese and identification of bacteriocins by polymerase chain reaction (PCR)
MİNE AVCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER