Süt ve süt ürünlerinden probiyotik bakterilerinin izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of probiotic bacteria in milk and milk products
- Tez No: 179108
- Danışmanlar: PROF. DR. MERİH KIVANÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Mikrobiyoloji, Biology, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Probiyotik Bakterileri, Süt ve Süt Ürünleri, İzolasyon, Antimikrobiyal Aktivite, Probiotic Bacteria, Milk and Milk Products, Isolation, Antimicrobial Activity
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Anadolu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 161
Özet
Günümüzde süt, peynir ve kefir gibi probiyotik içeren gıdalara ve içerdikleri probiyotik strainlere olan ilgi artmıştır. Bu çalışmada 9 peynir, 1 kefir, 1 çiğ süt, 1 pastörize süt ve 1 anne sütü örneğinden toplam 209 adet bakteri izole edilmiştir. İzole edilen strainlerin antimikrobiyal aktiviteleri test edilmiştir. Yüksek antimikrobiyal aktivite gösteren 73 izolat belirlenmiştir. Seçilen 73 izolatın morfolojik, fizyolojik ve biyokimyasal testler yanında riboprinter sistem ile de tanımlaması yapılmıştır. Riboprinter sisteme göre izolatların 58'i Enterococcus faecium, 1'i Enterococcus faecalis, 1'i Enterococcus durans, 1'i Lactobacillus fermentum, 4'ü Lactobacillus reuteri, 1'i Lactobacillus paracasei spp. paracasei, 7'si Pediococcus acidilactici olarak tanımlanmıştır. Seçilen izolatların tanımlanmasında kullanılan riboprinter sistem ile biyokimyasal test sonuçları 53 izolatta birebir örtüşürken, 20 izolatta ise farklı tanımlama yapılmıştır. Probiyotik özellik gösteren bakterilerin seçimindeki kriterlerden biri asidik ortamda gelişebilmeleridir. Buna göre 73 izolattan 68'i pH 3'te, 60'ı pH 2'de, 39'u ise pH 1'de gelişim göstermiştir. 13 izolat ise pH 2'de canlılıklarını 24 saat süresince devam ettirmiştir. Ayrıca 73 izolattan 22 tanesi % 0,4 fenolde gelişmiştir. Seçilen izolatlardan 11'i kullanılan Siprofloksasin, Penisilin-G, Gentamisin, Netilmisin Sülfat ve Sefaklor'a karşı dirençli bulunurken; 7 izolat test edilen antibiyotiklerin tümüne karşı duyarlı olarak bulunmuştur. Yapılan testler sonucunda 41 izolatın laktik asit, proteolitik aktivite ve hidrojen peroksit miktarları sırasıyla 0,18-18,41 mg/ml, 0,23?2,04 mg/ml, 0,29?2,50 µg/ml arasında değişmiştir.
Özet (Çeviri)
Nowadays, the attention increased to foods containing probiotics such as milk, cheese and kefir and probiotic strains of them. In this study, totally 209 strains of bacteria were isolated from 9 cheese, 1 kefir, 1 pasteurized milk, 1 raw milk and 1 suck products. These isolates were tested for antimicrobial activity and determined 73 isolates having antimicrobial activity. The identification of these 73 isolates were performed with morphologic, biochemical tests and also riboprinter system. According to riboprinter system result, 58 Enterococcus faecium, 1 Enterococcus faecalis, 1 Enterococcus durans, 1 Lactobacillus fermentum, 4 Lactobacillus reuteri, 1 Lactobacillus paracasei spp. paracasei, 7 Pediococcus acidilactici isolates were determined. Riboprinter system and biochemical test results were same for 53 isolates but no other 20 isolates. One of the criterions used for choice of bacteria having probiotic characteric is able to growth in acidic environment. Regarding these results, 68 isolates grew in pH 3, 60 isolates in pH 2, 39 isoltes pH 1 of totally 73 isolates. 13 isolates kept livelines in pH 2 during 24 hours. In addition, 22 isolates of 73 have able to grow in % 0,4 phenol. 11 isolates chosen were found as resist against Ciprofloxacin, Penicillin-G, Gentamycin, Netilmycin Sulphate and Cefaclor; 7 isolates were found as sensitive against to all of the antibiotics tested. As a result of all performed tests, amount of lactic acid, proteolitic activity and hydrogen peroxide produced by 41 isolates were found between 0,18-18,41 mg/ml, 0,23?2,04 mg/ml, 0,29?2,50 µg/ml respectively.
Benzer Tezler
- Meralarda beslenen ineklerin sütlerinden probiyotik mikroorganizmanın izolasyonu ve tanımlanması
Isolation and identification of probiotic microorganism from the milk of cows feeding in rangeland characterization of the deterioration
HÜSEYİN ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
MikrobiyolojiAnadolu ÜniversitesiFarmasötik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YAĞMUR TUNALI
- Geleneksel peynirlerden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin bazı probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve beyaz peynir üretiminde kullanımı
Determination of some probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from traditional cheeses and uti̇li̇zati̇on in white cheese production
SEVDA TUNAR BAKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Isolation and molecular characterization of lactic acid bacteria from raw milk
Çiğ sütten laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve moleküler karakterizasyonu
ALİ EMRAH ÇETİN
Yüksek Lisans
İngilizce
2002
Biyoteknolojiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. HATİCE GÜNEŞ
PROF.DR. ŞEBNEM HARSA
Y.DOÇ.DR. ALİ FAZIL YENİDÜNYA
- Ekşi hamur fermantasyonundan izole edilen laktik asit bakterilerinin gluteni hidrolize etme ve probiyotik potansiyeli
Gluten hydrolysis and probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from sourdough fermentation
RANA GÖNÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÇİSEM BULUT ALBAYRAK
- Paketli ve geleneksel yöntemlerle kaynatılmış sütlerdeki endotoksin miktarının saptanması
Determining the amount of endotoxin in packed and conventional boiled milk
BERİTAN ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
MikrobiyolojiGaziantep ÜniversitesiTıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN ZER