Ayçiçeği yağlarında peroksit değerine etki eden faktörler
Factors effecting on peroxide value of sunflower oil
- Tez No: 17917
- Danışmanlar: PROF.DR. AYŞE ERKUT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
1 1 1 ÖZ AYÇİÇEK YAĞLARINDA PEROKSİT DEĞERLERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER Ayçiçek yağlarının bozulması ve besin değerlerinin kay bolmasında en belirgin gösterge peroksit artışı olduğundan, üretimden tüketime kadar geçen süre içinde değişik koşulların peroksit sayısına etkilerini saptamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Araştırma sonucunda ; ham yağın üretimi aşamasında oksijenin ve sıcaklığın ; rafinasyon sırasında yafa uygulanan işlemlerin uzunluğunun oksidasyon aktivitesini artırarak peroksidi yükselttiği saptanmıştır. Değişik ambalajlar içinde, çeşitli koşullarda ve sürede saklanan örneklerde ışık, oksijen, sıcaklık ve zaman faktörlerinin peroksit üzerine etkileri araştırıldığında: karanlıkta düşük sıcaklık ve havasız koşullarda pet şişelerde bekletilen yağların en sağlıklı olduğu saptanmıştır. ABSTRACT FACTORS EFFECTING ON PEROXIDE VALUE OF SUNFLOWER OIL. Since peroxide value is the most important criteria for spoilage and loss of nutritive quality of sunflower oil, this study was made to determine the effects of different conditi ons on the peroxide value from production until consuming.
Özet (Çeviri)
1 1 1 ÖZ AYÇİÇEK YAĞLARINDA PEROKSİT DEĞERLERİNE ETKİ EDEN FAKTÖRLER Ayçiçek yağlarının bozulması ve besin değerlerinin kay bolmasında en belirgin gösterge peroksit artışı olduğundan, üretimden tüketime kadar geçen süre içinde değişik koşulların peroksit sayısına etkilerini saptamak amacıyla bu çalışma yapılmıştır. Araştırma sonucunda ; ham yağın üretimi aşamasında oksijenin ve sıcaklığın ; rafinasyon sırasında yafa uygulanan işlemlerin uzunluğunun oksidasyon aktivitesini artırarak peroksidi yükselttiği saptanmıştır. Değişik ambalajlar içinde, çeşitli koşullarda ve sürede saklanan örneklerde ışık, oksijen, sıcaklık ve zaman faktörlerinin peroksit üzerine etkileri araştırıldığında: karanlıkta düşük sıcaklık ve havasız koşullarda pet şişelerde bekletilen yağların en sağlıklı olduğu saptanmıştır. ABSTRACT FACTORS EFFECTING ON PEROXIDE VALUE OF SUNFLOWER OIL. Since peroxide value is the most important criteria for spoilage and loss of nutritive quality of sunflower oil, this study was made to determine the effects of different conditi ons on the peroxide value from production until consuming.IV At the end of research it was observed that air, heat, 1 en- gth of rafination period during processing were all effected on oxidation activity and on increase in peroxide num ber. The oil samples from different containers, which were stored at different conditions, were analyzed to determine the effects of light, air, heat, packaging materials and length of keeping period on peroxide value. As a results the best quality oil was found, one which stored in a dark, coolplace free from air and packed in plastic bottle.
Benzer Tezler
- Formation of epoxy fatty acids during autoxidation of linseed, sunflower and olive oil
Keten tohumu yağı, ayçiçeği yağı ve zeytinyağının otooksidasyonu sırasında epoksi yağ asitlerinin oluşumunun incelenmesi
SELİN HANDE BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BERAAT ÖZÇELİK
YRD. DOÇ. DR. DERYA KAHVECİ
- Mersin ve kekik esansiyel yağlarının bazı bitkisel yağlar üzerine antioksidan etkisinin belirlenmesi
Determination of antioxidant effect of myrtle and thyme essential oils on some vegetable oils
ÇİĞDEM İNGEÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAN KEÇELİ MUTLU
- α-tokoferol ve askorbil palmitatın rafine ayçiçeği yağının termik oksidasyonuna antioksidatif etkileri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SERPİL METİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜROL ERGİN
- Formation of epoxy fatty acids during photooxidation
Fotooksidasyon sırasında oluşan epoksi yağ asitlerinin incelenmesi
MELEK DEMİRCİ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Afyonkarahisar ilinde yemek sektöründe kullanılan kızartmalık yağların kullanılabilirlik düzeylerinin sağlık üzerine etkileri ve kullanılan bu yağların ekonomiye kazandırılması
The effects of reused frying oils on edibility and health in catering industry of Afyonkarahisar province and recyclibility of these oil into Turkish economy
ERMAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2008
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
PROF. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR