Çeşitli turşuların bileşimlerinin araştırılması
Research on the composition of different kinds of pickle
- Tez No: 17919
- Danışmanlar: PROF.DR. İSMET ŞAHİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
- Ill - öz Çeşitli Turşuların Bileşiminin Araştırılması Turşu hemen her ülkede değişik sebzelerden, farklı yön tem ve tekniklerle üretilen bir besin maddesidir.ülkemizde de hem ticari boyutlarda, hem de ev ölçeğinde çok değişik sebzelerden üretilmesine ve özellikle kıs aylarında sofralarımız dan eksik olmamasına rağmen, turşuların bileşimi üzerinde ye terli bilgi yoktur. Bu durum dikkate alınarak, özellikle ticari turşu çeşitlerine ağırlık vermek koşuluyla bu araştırma planlanmıştır.Araştırma için Bursa yöresinden ve daha çok doğru dan üretici kuruluşlardan olacak şekilde 23, satışa sunulan turşulardan Kastamonu il merkezinden 12, Samsun il merkezinden 6, İzmir' den 3 olmak üzere 44 ticari turşu ve laboratuarlarımızda ürettiğimiz 7 örnekle birlikte toplam 51 örnek incelemeye alınmıştır. Turşu örneklerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler yapılmış ve hıyar, biber, domates, lahana ve karışık turşuların bileşimi belirlenmeye çalışılmıştır.Sonuçta, bazı bileşenlerin turşu çeşidine göre düzenlilik arz ederken diğerlerinde hammadde ve üretimdeki yöntem farklılıklarından dolayı değişimler gösterdiği izlenmiştir.
Özet (Çeviri)
-VI- ABSTRÂCT RESEARCH ON THE COMPOSITION OF DIFFERENT KINDS OF PICKLE Pickle is one of the foods and maybe prepared by different methods and techniques in almost all countries. Eventhough it is very common and popular in our country and many kinds of pickles from different vegetables are produced both at homes and factories and are always present at our tables especially in winter, still there is not enough knowledge about the composition of them. Therefore this research was planned to do some analysis espscially on com mercially prepared pickles. Total 51 samples were obtained for research, including 23 mostly direct from producer in Bursa region; 11 from markets in Kastamonu; 12 from Samsun food stores; 3 from Izmir and last 7 samples from our own pickles, prepared in the laboratory. Sensory evalution, physical and chemical analysis were made on the samples in order to determine the composition of pickles made from cucumber, pepper, tomato, cabbage and mixed vegetables. According to the results of analysis, some components showed suitability to the values given in the standarts, while others did not because of the differences in methods of preparation.
Benzer Tezler
- Utilization of boron oxide and magnesium oxide as an additive vanadic corrosion inhibitor, for heavy fuel oil
Ağır yakıt için bor oksit ve magnezyum oksitin vanadyum korozyon inhibitör katkısı olarak kullanılması
JWAN ALI MOHAMMED JAWAD AL-HAKEEM
- Karpuz turpunun (Raphanus sativus L.) turşuya uygunluğunun belirlenmesi
Determination of the suitability of watermelon radish(Raphanus sativus L.) for pickling
SELMA ADJEROUD
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İLKAY KOCA
- Kestane turşusu üretim olanaklarının araştırılması
Investigation of the production possibilities of chestnut pickles
BETÜL AVŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER UTKU ÇOPUR
- Farklı ön işlemler uygulanarak üretilen mantar (Agaricus bisporus) turşularının biyoaktif ve çeşitli özelliklerinin belirlenmesi
Determination of bioactive and various properties of mushroom (Agaricus bisporus) pickles produced by implementing different pre-processes
BÜŞRA ALTINTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Sığır eti köftelerinin bazı fizikokimyasal, tekstürel ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine farklı düzeylerde dondurarak kurutulmuş çeşitli sebze turşusu tozlarının etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of freeze dried various vegetable pickle powders added at different concentrations on the some of physicochemical, textural and microbiological properties of beef patties
SERTAÇ KEÇECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. CEMALETTİN SARIÇOBAN
