Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında, bileşimindeki organik asit miktarındaki değişimler ve bu değişimlerin yağ birikimiyle olan ilişkisinin araştırılması
Changes in organic acid in olive composition during ripening and investigation the relationships among these changes accumulation
- Tez No: 180041
- Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET NERGİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
Many changes occur in the chemical composition of olive fruit due to ripening period.During this changes, since some of the components are the precursor of the othercomponents, while the amount of some compounds increase the others maydecrease. Especially, carbohydrates are used in oil synthesis and the amounts ofthese are decreased after certain period during ripening.The acids belong to citric acid cycle are related with oil synthesis.The important part of the olive fruits grown in Turkey constitutes of Domat, Memecikand Akhisar Uslu varieties. The changes of total phenol, total sugar, total oil,moisture, organic acids and fatty acids compositions and the effect of the variationsin the amount of organic acids on oil accumulation of three varieties of olive fruit wereinvestigated due to the ripening period.As a results of the analysis, the effect of changes in the amounts of carbonhydratesin Domat, Memecik and Uslu olive varieties have been found to be a significant onthe changes in oxalic (p
Benzer Tezler
- Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişmelerin araştırılması
Investigation of the changes of some components of olives during maturation
YEŞİM ENGEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET NERGİZ
- Zeytin (Olea europaea L.) beta-glukozidaz geninin pichia pastoris'te hücre dışı ifadesi
Extracellular expression of Olive (Olea europaea) beta-glucosidase gene in pichia pastoris
SERPİL DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞENAY VURAL KORKUT
- Influence of the olive ripening and nonthermal plasma process on aroma-active, phenolic compounds and other quality parameters of virgin olive oil
Sızma zeytinyağında zeytinin olgunlaşması ve soğuk plazma işleminin aroma aktif, fenol bileşikleri ve diğer kalite parametreleri üzerine etkisi
ASGHAR AMANPOUR
Doktora
İngilizce
2017
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERKAN SELLİ
- Pektolitik ve selülolitik enzim izolasyonu
Pektolitic and selulolitic enzyme isolation
NİLGÜN ŞEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
BiyolojiSüleyman Demirel ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. LÜTFİ ÇAKMAKÇI
- Mikrobiyel yolla üretilen indol asetik asidin zeytin hasadında kullanılma olanakları
The use of indole acetic acid produced by microorganisms during olive harvest
NEYLAN ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYNUR GÜL KARAHAN