Geri Dön

Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında, bileşimindeki organik asit miktarındaki değişimler ve bu değişimlerin yağ birikimiyle olan ilişkisinin araştırılması

Changes in organic acid in olive composition during ripening and investigation the relationships among these changes accumulation

  1. Tez No: 180041
  2. Yazar: PELİN ERGÖNÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. CEVDET NERGİZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Celal Bayar Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 98

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

Many changes occur in the chemical composition of olive fruit due to ripening period.During this changes, since some of the components are the precursor of the othercomponents, while the amount of some compounds increase the others maydecrease. Especially, carbohydrates are used in oil synthesis and the amounts ofthese are decreased after certain period during ripening.The acids belong to citric acid cycle are related with oil synthesis.The important part of the olive fruits grown in Turkey constitutes of Domat, Memecikand Akhisar Uslu varieties. The changes of total phenol, total sugar, total oil,moisture, organic acids and fatty acids compositions and the effect of the variationsin the amount of organic acids on oil accumulation of three varieties of olive fruit wereinvestigated due to the ripening period.As a results of the analysis, the effect of changes in the amounts of carbonhydratesin Domat, Memecik and Uslu olive varieties have been found to be a significant onthe changes in oxalic (p

Benzer Tezler

  1. Zeytin meyvesinin olgunlaşması sırasında bazı bileşenlerindeki değişmelerin araştırılması

    Investigation of the changes of some components of olives during maturation

    YEŞİM ENGEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET NERGİZ

  2. Zeytin (Olea europaea L.) beta-glukozidaz geninin pichia pastoris'te hücre dışı ifadesi

    Extracellular expression of Olive (Olea europaea) beta-glucosidase gene in pichia pastoris

    SERPİL DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyoteknolojiYıldız Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji ve Genetik Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ŞENAY VURAL KORKUT

  3. Influence of the olive ripening and nonthermal plasma process on aroma-active, phenolic compounds and other quality parameters of virgin olive oil

    Sızma zeytinyağında zeytinin olgunlaşması ve soğuk plazma işleminin aroma aktif, fenol bileşikleri ve diğer kalite parametreleri üzerine etkisi

    ASGHAR AMANPOUR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    BiyoteknolojiÇukurova Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SERKAN SELLİ

  4. Pektolitik ve selülolitik enzim izolasyonu

    Pektolitic and selulolitic enzyme isolation

    NİLGÜN ŞEYLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    BiyolojiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. LÜTFİ ÇAKMAKÇI

  5. Mikrobiyel yolla üretilen indol asetik asidin zeytin hasadında kullanılma olanakları

    The use of indole acetic acid produced by microorganisms during olive harvest

    NEYLAN ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AYNUR GÜL KARAHAN