Geri Dön

İstanbul piyasasında tüketime sunulan türk tipi beyaz peynir ve kaşar peynirinde Yersinia enterocoliticanın varlığı

Zur vorkommen von Yersinia enterocolitica in einigen kaesesorten in umgebung von İstanbul

  1. Tez No: 18190
  2. Yazar: EMRULLAH SAĞUN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ÖZER ERGÜN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 55

Özet

6. ÖZET: Yersinia enterocolitica, Enterobacteriaceae Familyası'nm Yersinia cinsinde yer alan, Gram negatif, kokobasil görünümünde ve fakültatif anaerob bir bakteridir. Soğukta da ürer. Genellikle yabani ve evcil memeli hayvanlar ile kuşlarda patojen veya potansiyel patojen olarak bulunur ve salgınlara neden olur. İnsanlara bulaşması da daha çok hayvansal orijinli gıda maddeleri aracılığı ile olmaktadır. Yersinia enterocolitica'nın çeşitli gıda maddelerinde bulunduğu, en çok da çiğ süt ve süt ürünlerinden izole edildiği çeşitli araştırmacılar tarafından bildirilmiştir. 37°C'de yavaş üremesi, gıda maddeleri gibi normal flora bakterilerini ihtiva eden maddelerden izolasyonunu güçleştirmektedir. İzolasyonu için özel yöntemler ve besiyerlerine ihtiyaç vardır. Bu çalışmada İstanbul piyasasından toplanan 84 adedi taze kaşar, 44 adedi eski kaşar ve 41 adedi de salamura beyaz peynir olmak üzere, toplam 169 adet peynir örneği Yersinia enterocolitica'nın varlığı yönünden incelenmiştir. Peynir örneklerinden CİN ve MacConkey Agar' a direkt ekimler yapıldığı 41gibi PBS' de +4°C'de soğukta zenginleştirme yöntemi uygulandıktan sonra 7. ve 14. günlerde de ekimler yapılmıştır. CİN ağara yapılan direkt ekimde sadece 1 örnekten Yersinia enterocolitica izole edilmiş, soğukta zenginleştirme yöntemi uygulandıktan sonra 6 örnekten MacConkey Agar 'da ve 7 örnekten de CİN ağarda Yersinia enterocolitica izole edilmiştir. Üreyen şüpheli kolonilerin kesin teşhisi için uygulanan biyokimkasal testlerde; oksidaz(-), üreaz(+), laktoz (değişken), maltoz(+), sukroz(+), Simmon's sitrat(-), hareket 22°C'de(+), 37°C'de(-), lizin dekarboksilaz(-), ornitin dekarboksilaz(+), fenilalanin deaminaz(-), sonucu veren bakteriler Yersinia enterocolitica olarak değerlendirilmişlerdir. Bu değerlendirmelerin sonucuna göre 4 taze kaşar, 2 eski kaşar peyniri ve 1 adet de beyaz peynir örneğinde olmak üzere toplam 7 örnekten Yersinia enterocolitica izole edilmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında yürütülen biyotip tayinlerinde; 7 sustan 2' si biyotip 1, 3'ü biyotip 3, l'i de biyotip 5 olarak tesbit edilirken 1 suş da atipik olarak değerlendirilmiştir. Böylece çeşitli literatürlerde peynirlerde %10'a varan oranlarda bulunduğu bildirilen Yersinia enterocolitica'nın ülkemiz peynirlerindeki varlığı bu araştırmanın sonucunda %4,1 olarak bulunmuştur. 42

Özet (Çeviri)

ZUR VORKOMMEN VON YERSINIA ENTEROCOLITICA IN EINIGEN KAESESORTEN IN UMGEBUNG VON ISTANBUL. ZUSAMMENFASSUNG Yersinia enterocolitica gehört zur Familia der Enterobacteriacease und der Gattung Yersinia, die Gram-negativ, fakultative Anaerob ist und in kokkoiden Formen auftritt. Der kann bei Kühltemperaturen wachsen. Als eine pathogene Bakterie verursacht sie bei Haustiere und Vögel Infektionen. Kontaminationsquelle für Menschen sind meistens die tierischen Lebensmitteln. Vorkommen von Yersinia enterocolitica in verschiedenen Lebensmittel, am meisten in Rohmilch und Milcherzeugnisse, wurde von zahlreichen Wissenschaftlern berichtet. Isolierung von Yersinia enterocolitica in Lebensmittel ist ein mühsames und kompliziertes Verfahren, das man mit speziellen Techniken und Naehrmedien durchführen kann. In dieser Arbeit wurde 169 Kaeseproben (84 frische Kascharkaese, 44 alte Kascharkaese, 41 Weisskaese) zur Vorkommen von Yersinia enterocolitica untersucht. Die Isolierung von dieser Erreger erfolgte auf Cefsulodin-Irgasan- Novobiocin (CIN)- Agar 43und MacConkey-Agar direkt oder nach Kaltanreicherung am 7. und 14. Tage. Die höchsten Isolierungsfrequenzen ergaben sich bel der Kaltanreicherung mit PBS. Zur Identifierung von verdaechtigen kolonien wurden die zahlreichen, biochemischen Untersuchungen durchgeführt. Bakterien, die oksidaz(-), ureaz(+), laktoz(+), maltoz(+),sukroz(+), Simmon's citrat(-), bei 22°C beweglich, bei 37°C nicht beweglich, lisin dekarboksilaz(-), ornitin dekarboksilaz(+), fenilalanin deaminaz(-) sind, wurden als Yersinia enterocolitica identifiziert. Von den isolierten 7 Staemmen gehörten 2 zum Biotyp 1; 3 zum Biotyp 3; 1 zum Biotyp 5. Eiene wurde als atypisch bezeichnet. Vorkommen von Yersinia enterocolitica in kaese, die in verschiedenen Literaturen bis 10% berichtet war# wurde in dieser Arbeit 4,1% gefunden. 44

Benzer Tezler

  1. Tez No

    643930

    Syrian household energy consumption in Istanbul

    İstanbul'da yaşayan Suriye hane halkının enerji tüketimi

    EBRU ACUNER TÜRET

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Enerjiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Enerji Bilim ve Teknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZGÜR KAYALICA

  2. Tez No

    433056

    İstanbul'da satışa sunulan dondurmaların Listeria monocytogenes ve Enterobacteriaceae varlığı yönünden incelenmesi

    Examining the ice creams offered for sale in İstanbul in terms of Listeria monocytogenes and Enterobacteriaceae existence

    VOLKAN ABDÜNNUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın Üniversitesi

    Gıda Güvenliği ve Beslenme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR

  3. Tez No

    48706

    Fermente sucuklarda bozulmalara neden olan faktörlerin tesbiti üzerine araştırmalar

    A Study on the factors causing decomposition in the fermented sausages

    AYSEL ŞENOL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    DOÇ. DR. BÜLENT NAZLI

  4. Tez No

    662325

    İstanbul'da kiralık konutlar için ödenebilirlik analizi

    Affordability analysis on rental housing in Istanbul

    SAFİYE ÖZGE SUBAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik Üniversitesi

    Şehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞEVKİYE ŞENCE TÜRK

  5. Tez No

    86359

    İstanbul piyasasında tüketime sunulan ayranların fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri üzerine bir araştırma

    A Research on the quality creater of physico-chemical and microbiological yogurt drinks consumed at Istanbul marketing

    ÖZLEM KANGALOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. HARUN AKSU

Geri Dön