Probiyotik Ayran üretimi üzerine bir araştırma
A study on Ayran production using probiotic bacteria
- Tez No: 182919
- Danışmanlar: PROF.DR. ÖZER KINIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Ziraat, Food Engineering, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, geleneksel bir Türk süt içeceği olan ayran, normalayran kültürünün yanında farklı probiyotik kültürler kullanılaraküretilmiş, ürünlerin bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusalözellikleri incelenmiştir. Sonuçlar karşılaştırılarak, 10 günlük depolamasüresi ve farklı kültür içerikleri açısından oluşan farklardeğerlendirilmiştir.Sonuç olarak, normal ayran kültürüne destek olarak kullanılanprobiyotik kültürlerin, ürünlerin fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojiközelliklerini olumlu yönde etkilediği belirlenmiştir. Buna paralel olarak,yapılan duyusal değerlendirmelerde panelistler, probiyotik ayranörneklerinin normal ayrana göre daha iyi tat, aroma ve kıvam özelliklerinesahip olduklarını belirtmişler ve 10 günlük depolama süresince buözelliklerini daha iyi koruyabildiklerini dile getirmişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this study, ayran, which is a traditional Turkish yoghurt drink,were produced using different combinations of probiotic cultures and theirphysical, chemical, microbiological and organoleptical properties wereexamined.. These properties were compared and the differences wereevaluated with respect to their 10 day storage period and culture content.The results indicate that using probiotic bacteria alongside thestandard ayran culture as adjunct culture have positive affects on thephysical, chemical and microbiological properties of the products. In thesame way, the majority of the panelists in the sensory evaluation describedthe probiotic ayran samples as having better taste and flavour and spoke ofa better durabilty of taste, flavour and acidity until the end of the storageperiod.
Benzer Tezler
- Yerli kara besi sığırlarında uçucu yağ asitlerinin metabolizması ve bazı metabolitler arasındaki fizyolojik ilişkiler.
The Metabolism of volatile fatty acids in native blacke feedlot cattle and the physiological interactions between some metabolites
ZAFER DURGUN
Doktora
Türkçe
1988
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiFizyoloji Bilim Dalı
PROF. DR. M. FAHRİ BÖLÜKBAŞI
- Bazı 5-sübstitüe-2-(2-feniletil) ve 5-sübstitüe-2-(-2-siklohekziletil) benzoksazol türevlerinin sentez, yapı aydınlatması ve antimikrobiyal etkileri
The Synthesis, structure elucidations and antimicrobial activities of some 5-substituted -2-(2-phenylethyl) and 5-substituted-2-(2-cyclohexylethyl) benzoxazole derivatives
İLKAY YILDIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Eczacılık ve FarmakolojiAnkara ÜniversitesiFarmasötik Kimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İSMAİL YALÇIN
- Kaşar peynirinin hızlı olgunlaştırılmasında proteaz ve lipaz enzimlerinin kullanımı üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ABDULLAH ÇAĞLAR
- Koyun sütünün hidrojen peroksit (H2O2) ve potasyum sorbatla muhafaza edilebilme imkanları ve bu sütlere starter kültür ilavesiyle yapılan taze ve olgunlaştırılmış beyaz peynirlerin bazı kalite kriterleri
Başlık çevirisi yok
SALİH ÖZDEMİR
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AHMET KURT