İnsan orjinli probiyotik bakteriler kullanılarak probiyotik ayran üretimi
The production of probiotic ayran using human orginated probiotic bacteria
- Tez No: 268614
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. BİLAL BİLGİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2010
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Bu araştırmada, geleneksel bir Türk süt içeceği olan ayran normal ayran kültürünün yanında, insan orjinli Lactobacillus rhamnosus IF7, L. paracasei subsp. paracasei IF10, L. fermentum IF 14 ve Lacobacillus fermentum IF 15 kültürle kullanılarak üretilmiş, ürünlerin bazı fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Sonuçlar karşılaştırılarak, 21 günlük depolama süresi ve farklı kültür içerikleri açısından oluşan farklar değerlendirilmiştir.Sonuç olarak, normal ayran kültürüne destek olarak kullanılan probiyotik kültürlerin, ürünlerin fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerini olumlu yönde etkilediği belirlenmiştir. Buna paralel olarak, yapılan duyusal değerlendirmelerde panelistler, probiyotik ayran örneklerinin normal ayrana göre daha iyi tat, aroma ve kıvam özelliklerine sahip olduklarını belirtmişler ve 10 günlük depolama süresince bu özelliklerini daha iyi koruyabildiklerini dile getirmişlerdir.
Özet (Çeviri)
In this research, which is a traditional Turkish yoghurt drink, were produced by diffrent probiotic culture combination of human originated Lactobacillus rhamnosus IF7, L. paracasei subsp. paracasei IF10, L. fermentum IF 14 ve Lacobacillus fermentum IF 15 and their physical, chemical, microbiological and organoleptical properties were examined.. These properties were compared and the differences were evaluated with respect to their 21 day storage period and culture content.The results indicate that using probiotic bacteria alongside the standard ayran culture as adjunct culture have positive affects on the physical, chemical and microbiological properties of the products. In the same way, the majority of the panelists in the sensory evaluation described the probiotic ayran samples as having better taste and flavour and spoke of a better durabilty of taste, flavour and acidity until the end of the storage period.
Benzer Tezler
- İn vitro hidrojen peroksit uyarımlı karaciğer oksidatif stres modelinde 3-(4-hidroksifenil) propiyonik asidin etkinliğinin araştırılması
Investigation of the efficacy of 3-(4-hydroxyphenyl) propionic acid in in vitro hydrogen peroxide induced liver oxidative stress model
KAMBER KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyokimyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALTUĞ KÜÇÜKGÜL
- İn vitro LPS uyarımlı akut böbrek yangı modelinde 3-(4-hidroksifenil) propiyonik asidin antiiflamatuar etkinliğinin araştırılması'
Investigation of the anti-inflammatory effectiveness of 3-(4-hydroxyphenyl)propionic acid in a model of in vitro LPS induced acute renal inflammation
ELİF ÖZTÜRK NİTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
BiyokimyaHatay Mustafa Kemal ÜniversitesiBiyokimya (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALTUĞ KÜÇÜKGÜL
- A theranostic bio-device for biomedical applications
Biyomedikal uygulamalar için teşhis ve tedavi biyo-aracı
NEDİM HACIOSMANOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Biyoteknolojiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ URARTU ÖZGÜR ŞAFAK ŞEKER
- İnsan kaynakları eğitiminin toplam kalite yönetimi incelemesi ve bir uygulama
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN KESKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
İşletmeDumlupınar Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL HAKKI DÜĞER
- Tek seviyeli cloward füzyon yapılan alt servikal travmalı olgularda otogreft ve allograft uygulamasının karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ARAS