UHT (ultra high temperature) süt hazırlanışı öncesinde ve sonrasında uygulanan bakteriyolojik muayeneler ve değerlendirilmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 184
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET MİNBAY
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1987
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Hidrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 68
Özet
Çalışmamızda Ege Bölgesi 'nin farklı süt toplama merkezlerinden 8 ay boyunca Fabrikaya gelen termos tankerlerden toplam 48 farklı çiğ süt örneği alındı ve bakteriyolojik olarak incelendi. Toplanan çiğ sütler arasından fiziko-kimyasal değerlerine göre UHT'de İşlenmek için seçilen ve Fabrikanın Pastör ünitesindeki çiğ süt bekleme (silo) tanklarına ayrılan çiğ sütlerden» (random (rasgele) usulüne göre farklı zamanlarda 7 ayrı örnek alındı. Bakteriyolojik ve sitolojik muayeneler uygulandı. Bu sütler ÜHT işleminden geçip paketlendikten sonra her ayrı partiden birer litrelik 36 adet örnek alındı ve 37°C, +4°C ve oda sıcaklığında 7, 45» 60 ve >, 90 gün şeklinde değişen sürelerde inkubasyon uygulandı. Bu inkubasyon süreleri sonunda UHT paket süt örnekleri pH organoloptik muayeneler, mezofil bakteri proteolitik bakteri proteaz akti vitesi ve Hull testi yönünden değerlendirildi. Yaptığımız çalışma sonunda toplam bakteri dağılımının mevsimsel değil, bölgesel hijiyen koşullarına bağlı olduğunu ve bu sütler içinde psikrofil oranının yaklaşık % 11» toplam proteolitik bakteri oranı % 4.49 ve proteolitik psikrofil bakteri oranını % 0.26 olarak bulduk. Toplam bakteri sayısı yüksek olan çiğ sütlerde proteaz salgıla yan bakterilerin çok düşük düzeylerde bulunabileceği sonucuna vardık.
Özet (Çeviri)
SH/BflABV The aim of our research during this study was to determine the microbiological quality of the raw mi He which has been collected from different milk collecting centers In Aegean area* 48 different Isolated tank raw milk samples have been controlled for the physico-chemical and bacteriological situations* the appropriate raw milk for UHT process has been selected acording to its physico- chemical values. Seven different samples has been taken randomly out of these selected raw milk for UHT process* Then these samples have been analyzed bacterlologically and cytologically. After the UHT process 36 UHT milk packages ( 1 liter each ) of seven different batches has been collected randomly and incubated at +4°C, 37°C and room temperature for 7, 45, 60 and ^ 90 days. After these spesific incubation periods the UHT packades have been cheked for pH and organoleptic values» viable total bacteria, viable total proteolitic bacteria, protease activity assey and Hull test* According to our results we found a correlation between the hygienic local conditions and the total count of raw milk. A seasonal variation between the total count of raw milk couldn't be Identified at the end of our studies*
Benzer Tezler
- Buzdolabında saklı açık UHT sütlerinin duyusal özelliklerindeki değişmeler
Changes in organoleptic features of UHT milk stored in fridges as being opened
LEVENT KELEŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. KADİR HURŞİT
- Yeni bir ürün: Naneli kefir
An innovative product: Kefi̇r with peppermint juice
EBRU GÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiMustafa Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEHRA GÜLER
- UHT sütlerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some physical, chemical and sensory properties of UHT milk
OĞUZ BÖLEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. YONCA KARAGÜL YÜCEER
- Çiğ, pastörize ve uht sütlerde aflatoksin m1 ile okratoksin a varlığının araştırılması
Investigation of aflatoxin m1 and ochratoxin a in raw, pasteurized and uht milk
ÇAĞLA TÜRKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Veteriner HekimliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERHAN KEYVAN
- Çiğ süt, içimlik süt ve formulalarda poliamin düzeylerinin belirlenmesi
Determination of polyamine levels in raw milk, heat treatment milk and infant formulas
BURCU MERVE AKSU
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Medipol ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİHAL BÜYÜKUSLU