Çiğ süt, içimlik süt ve formulalarda poliamin düzeylerinin belirlenmesi
Determination of polyamine levels in raw milk, heat treatment milk and infant formulas
- Tez No: 515066
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NİHAL BÜYÜKUSLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Çiğ süt, Formula, Pastörize Süt, Poliamin, UHT Süt, Infant Formula, Pasteurized Milk, Polyamine, Ultra High Temperature Proccessed Milk
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Medipol Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
ÇİĞ SÜT, İÇİMLİK SÜT VE FORMULALARDA POLİAMİN DÜZEYLERİNİN BELİRLENMESİ Poliaminler tüm canlılarda bulunan doğal, biyojenik özellikli, hücre büyümesi ve farklılaşmasında temel kabul edilen organik aminlerdir. En bilinen poliaminler spermin, spermidin, putresindir. Yiyeceklerin poliamin içerikleri; kaynak, sıcaklık, saklanma koşulları, sezon farklılıkları, işlenme durumları ve farklı metodolojik uygulamalardan etkilenmektedir. Bu çalışmada inek sütlerine süre-sıcaklık ilişkisi, ısıl işlem görme düzeyi ve ultra yüksek ısı(UHT) ile sterilize edilmiş sütler ise yağ oranlarına göre“Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi”yöntemi ile poliamin tayini yapılmıştır. Çiğ sütlerde bekleme süresi uzadıkça toplam poliamin düzeyinde artış olmuştur. En yüksek değer 48. saatte 35°C'de 429,96 nmol/mL'dir. Mikroorganizma aktivitesinin en yüksek olduğu sıcaklık 35°C'dir. Bu sonuç mikrobiyal aktivite ile ilişkilendirilmiştir. Tam yağlı pastörize sütler UHT sütlere göre daha düşük spermidin, putresin ve toplam poliamin içeriğine sahiptir. UHT sütler yağ oranlarına göre incelendiğinde en yüksek poliamin içeriği yağsız sütlerdedir. Yağsız sütlerde toplam poliamin içeriği 120,48±67,81 nmol/mL'dir. Yarım yağlı sütlerin spermin içeriği tam yağlı sütlere göre yaklaşık yedi kat daha yüksektir. Formulaların poliamin içerikleri minimum 13,48 nmol/mL, maksimum 415,94 nmol/mL olarak saptanmıştır. Bu çalışmada çiğ süt ve içimlik sütlerin poliamin içerikleri, yağ oranlarına, bekleme süresine ve sıcaklığına bağlı olarak değişiklik göstermiştir. Formulaların poliamin içerikleri çiğ ve içimlik sütlerden yüksek, anne sütüne daha yakın bulunmuştur. Sonuç olarak hücre büyümesi ve farklılaşmasında önemi nedeniyle özellikle sık tüketilen besinlerde poliamin içeriklerinin referans değerlerinin oluşturulması için daha çok çalışmaya gereksinim olduğu kanaatine varılmıştır.
Özet (Çeviri)
DETERMINATION OF POLYAMINE LEVELS IN RAW MILK, HEAT TREATED MILK AND INFANT FORMULAS. Polyamines are organic amines which are found in all living cells and have natural, biogenic properties and accepted as the basis for cell growth and differentiation. The most common polyamines are, spermine, spermidine and putrescine. Polyamine content of foods varies with origin, temperature, storage conditions, season difference, processing status and methodological practies. In this study, polyamines were determined by using“High Performance Liquid Chromatography”method cow's milk according to while time-temperature relation, level of heat treatment and ultra high temperature(UHT) strelirized milk in according to fat ratio. Total polyamine of raw milk level has been increased as time progness. The highest value is 429,96 nmol/mL at 35°C and 48 hours. The temperature at which microorganism activity is highest at 35°C. The result is associated with microbial activity. Full fat pasteurized milk has lower spermidine, putrescine and total polyamine content than UHT milk. When UHT milk is analyzed by fat ratio, the highest polyamine content is skimmed milk. Total polyamine content in fat-free milks is 120,48±67,81 nmol/mL. The spermin content of semi-skimmed milk is about seven times higher than fat milk. The polyamine content of infant formulas was determined to be minimum 13,48 nmol/mL, maximum 415,94 nmol/mL. In this study, the polyamine content of raw milk, heat treatment milk varied depending on fat ratio, duration and temperature. The polyamine content of the formulas is higher than the raw milk and heat treatment milk; similar to the human milk. As a result, it has been concluded that there is a need to work harder to establish the reference values of polyamine content in foods, which are consumed frequently, due to the importance of cell growth and differentiation.
Benzer Tezler
- Çiğ sütlerde staphylococcus aureus ve stafilokokal enterotoksin varlığının belirlenmesi
Detection of staphylococcus aureus and stapylococcal enterotoxins in raw milk samples
GÜLÇİN KANBUROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DEVRİM BEYAZ
- Kayseri bölgesinde tüketime sunulan çiğ sütlerde Staphylococcus aureus ve enterotoksin varlığının araştırılması
Detection of Staphylococcus aureus and its enterotoxins in raw milk samples retailed in kayseri
SAMİ YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Çiğ süt örneklerinden izole edilen pseudomonas bakterilerinin antagonistik aktivitelerii
The antagonistic activities of pseudomonas bacteria isolated from the raw milk samples
HATİCE BEKÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
BiyolojiNiğde ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKÇEN YUVALI ÇELİK
- Çiğ süt örneklerinde escherichia coli prevalansının ve üropatojenik escherichia coli (UPEC) virülans genlerinin araştırılması
Investigation of the prevalence of escherichia coli and uropathogenic escherichia coli (UPEC) virulence genes in raw milk samples
AYNUR AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Biyolojiİnönü ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVAL CİNG YILDIRIM
DOÇ. DR. ZEYNEP YEĞİN
- Çiğ süt ve peynir örneklerinin Staphylococcus'ların izolasyonu ve antibiyotik dirençliklerinin belirlenmesi
Staphyloccoccus isolation from raw milk and cheese samples depertmantion of their antibiotics resistance
YELİZ NOHUTÇU