Geri Dön

Yeni bir ürün: Naneli kefir

An innovative product: Kefi̇r with peppermint juice

  1. Tez No: 477694
  2. Yazar: EBRU GÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZEHRA GÜLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2017
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Mustafa Kemal Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 151

Özet

Çalışmada, kefir üretimi; UHT süt, kefir starter kültür ve nane suyu kullanılarak gerçekleştirilmiştir. Nane suyu % 0 (Kontrol), % 2 ve % 4 oranlarında süte ilave edilmiştir. Üretilen kefirlerde depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde kimyasal, biyokimyasal ve duyusal nitelikler saptanmıştır. Ön-kolon türevlendime tekniğiyle serbest aminoasitler, organik asitler ve karbonhidratlar Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi (YPSK)'nde analiz edilmiştir. Serbest yağ asitleri ve uçucu organik bileşenler sırasıyla alüminyum oksit absorbsiyonu ve Katı Faz Mikro Ekstraksiyon (KFME) teknikleri kullanılarak ekstrakte edilmiştir. Bu bileşenler Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometresi'nde analizlenmiştir. Kefir üretimi üç tekerrürlü olarak gerçekleştirilmiştir. Kefirlerin genel kimyasal nitelikleri birbirleriyle benzerlik göstermektedir. Depolama süresince kefirlerin pH değerleri azalma gösterirken, titrasyon asitlikleri (naneli kefirler hariç) artma göstermiştir. Sitrik, süksinik ve propiyonik asitler kontrol kefirine kıyasla naneli kefirlerde önemli düzeyde yüksek (P

Özet (Çeviri)

In this study, Kefirs were produced using UHT (Ultra High Temperature) milk, kefir starter culture and peppermint juice which were added to milk at ratios of 0 % (Control), 2% and 4%. Produced kefirs were analyzed for chemical, biochemical and sensory properties at 1, 7, 14 and 21 days of storage. The free amino acids and also organic acids and carbohydrates were analyzed on high-performance liquid chromatography (HPLC) with pre-column derivatization technique. The free fatty acids and volatile organic compounds were extracted using aluminium oxide adsorbtion and Solid Phase Micro-Extraction (SPME) techniques, respectively. They were analyzed on gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS). Kefir-making was carried out in triplicate. With respect to gross-chemical composition, The Kefir samples had similar each other. While pH values of Kefirs decreased during storage, titratable acidity (with exception of Kefirs with peppermint juice) increased. Citric, succinic and propionic acids were significantly (P

Benzer Tezler

  1. Bazı tarım ürünlerinin kurutulmasında dolgulu yataklı güneş toplaçlı bir ürün kurutucusunun kullanılma olanakları

    A Packed bed solar air heater-cabinet type dryer

    YURTSEVER SOYSAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. SERDAR ÖZTEKİN

  2. Yeni bir ürün tasarımında alternatif metod ve teknolojilerin karşılaştırılması

    The Comparison of the alternative methods and technologies in the design of a new products

    ABDULLAH HOCALAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Endüstri ve Endüstri MühendisliğiSakarya Üniversitesi

    Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HARUN TAŞKIN

  3. Yeni bir ürün: tavuk rulo üretiminin yanıt yüzey yöntemiyle (RSM) optimizasyonu

    A new product: The optimization of chicken roll production with response surface methodology (RSM)

    BURÇİN GÜREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEMRA KAYAARDI

  4. Yeni bir ürün için stratejik pazarlama planı hazırlanması ve otomotiv sektörüne uygulanması

    Implementation of a new product for stretegic marketing plan preparation and otomotiv sector be

    ÜMİT ATDAĞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    İşletmeÇağ Üniversitesi

    İşletme Yönetimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İBRAHİM İNAN

  5. Global market segmentation for a new product category based on consumer values and adoption

    Yeni bir ürün kategorisi için tüketici değerlerine dayalı pazar segmentasyonu ve ürün benimsenmesi

    ŞEHNAZ ATAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Mühendislik Bilimleriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İşletme Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞEBNEM BURNAZ